2025中国餐饮连锁化发展白皮书

中国餐饮市场发展数字概览

2024年，中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，同比增长5.3%，增速高于社会消费品零售总额。但价格下行压力显现，客单价同比下降10.2%。供给端加速扩张后进入加速汰换阶段，新开业的餐饮商家中约46.4%在2024年退出经营。消费者评价推动竞争力提升，约60%的消费者选择了评分更高的餐饮商户，44.8%的持续经营商户评分较2023年有所提升。下沉市场餐饮市场展现出更为活跃的态势，县域餐饮商家新增数量占全国新商家数量的近三分之一，营收和订单量增速均高于同期城市餐饮。

连锁篇：连锁化率持续提升，发展迈上新台阶

2024年中国餐饮连锁化率继续提升，从2021年的19%升至23%。头部品牌加速扩张，蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌门店数量同比增长69.3%。百店规模品牌增长最快，501-1000家规模区间的品牌门店数增长最快，涨幅达93.6%。品类连锁化率稳步提高，自助餐、地方菜增速快。新一线城市连锁门店分布比例最高，下沉市场仍有拓展空间，一线城市、新一线城市、二线城市、三线城市连锁门店分布均有所上升。

发展篇：餐饮投资趋缓，品牌与加盟商勠力同心

2024年餐饮投融资笔数减少、金额降低，资本更关注企业的可持续盈利能力。新茶饮上市热度不减，智能机器人获资本关注。加盟进化引领连锁发展，专业加盟商助力重塑竞争格局，海底捞、古茗等品牌冲击万店，行业迈入连锁加盟新纪元。

城市篇：透过热点城市索引地方餐饮价值生长新洼地

全国：咖啡茶饮烘焙破界融合，小吃快餐实惠便捷当道。上海：多元业态引领餐饮风向，日料自助掀性价比风潮。北京：连锁餐饮领跑北方市场，国潮新风激活消费场景。深圳：烟火气创新力底蕴交织，大排档柠檬茶南国风味。成都：新派川菜续写热辣篇章，小吃云集构筑美食之都。西安：碳水盛宴演绎古都风情，麻辣鲜香勾勒舌尖版图。长沙：氤氲市井百味飘香诱人，奶茶烧烤燃爆夜宵江湖。