2023~2024中国及全球最新餐饮数据报告

中国深度，全球广度 餐饮新质增长力 3大趋势策略·60+高质案例·数百份调研 2024 2023~中国及全球最新餐饮数据报告探索当下餐饮增长之道 有门集团番茄市 变革智饮产业·健明美生！EEKMKEE 2024年5月30日，由窄门集团、番茄资本主办的“中餐全 球化-第二次大航海”第七届窄门线上年会，会上番茄资本 本次报告不仅涵盖了国内和全球主流餐饮市场的全盘数据，在各个品类的细分洞察中，辅以60+高质案例；卿永还首次提出了中餐破卷出園的三条出路：“天地人美”、“上山下乡”、中餐出海。 本次报告，由窄门集团、番茄资本、李锦记联合发布。 以下内穿为演讲实录，为方便阅读，略作改动。 窄门集团6周年 九年共并进，有幸遇知己。愿如风有信长与日俱中。 窄门集团 变革餐饮产业·赋能美味生活 窄门学社番茄资本 人窄门。学警饮创业真本额专注餐饮，深耕投后 窄门学社9年时间，零到旧，百到千，陷件备药资本致力于打造和美食相关的深度产 2500+费餐实品持实我连铁扩张，业基会，涉及餐饮品牌、饮供应链、农 门深排费文行业多年，投资码化出数匹业&食品科技等方向的投资，致力于用知 品美鼠马，深人研餐饮长所需领心划识和测本准动中国餐饮产业的变革。量量 识体系，聚众企业欲强微久，蜀本已经打造出一参完色的餐饮产业投资照生态，以企非外部合伙人的角色，防力退投企业在突要中不弱走自新阶段， 零拾孵化窄门餐眼 陷跑这个时代的频覆者餐饮数据，一网打尽 审门餐患，一款平直于餐饮行业的多功能 资本多年的教育与投资的经验、资源、知数提平台，这里有万+优餐饮品牌和历 识与数恶的累积，发现，陷伴、帮助一批史2500万+线下餐饮门店的真实效据，月 优秀的有被初步验证的制业模型的餐饮创时有7900多家要头优质企业信息，可实现 业者，整合资票和感能，需助其实现0—10品用&品类分析、品陶库&线上线下对接 的基础湾施，最终有机会成为一个新鲁款会、供应商库（含联系方式）和选址点位 时代的单范组织。&市分器等功能， 窄门供应链 海量供应链资源聚合平台 窄门咨询万咨求真·高效·进取 门供应链收票了3人板决，39个细分品英【军门咨谢】或立丁2019年，是第个 总计7900+餐款系头供应商，室门供应链益专注于餐以企事的解决方案专家平台，国 在打额行业些垒，利用全产业范优势整合绝蛋饮及食品定制化提供解决落地方案的 费饮供应链相关品类测要，链送上下册，专业化服务机购，团队安员主要参自愿世 让餐饮企业更便速、高欢照找到票头供应界级知名连锁餐饮企业，月的提供供序链 商，彻既打开中国餐欧供应链的黑理子。咨询、招商咨调、财股咨询、内控咨询 助力中医实产业发展，食品安全，鲁饮法务等咨询股务、 U窄门优加盟窄门餐晓 买口优加盟用数据严选餐饮好品牌3.让餐饮招商更科学高效 门优加是专注费款加的产送平台。窄门爱晓是国内专注餐饮品招国队体系搭 升利用2500W+真实餐饮数据的力量，分析建、招商业频提升、加置模式打造及战略 多维密运营数据，帮胎雪饮加置定严法具连锁体系规的咨询公司，目前报务了数 各一定规模，低关店等的优展餐饮品牌。加盟改第清所明了，大帮提高餐饮开店或 白家暂款连锁客户，其中有正新鸡排，鱼你在一起，培期]、张亮麻辣灵，甜旺 功率，星定承诺一—品传存活事不达标马啦、霸王茶源近20源干店期模知名连频餐 上下累，不收取加整再与品薄方的性加 鼠拉成。 饮品界，客询服务品解有鱼6在一起，格 火锅、曾三仙米线、洗启半步能、要路粥 店等知名注锁品快， 门集团 变革餐饮产业·赋能美味生活 集团使命 推动全球餐饮产业变革，赋能人类美味生活完善和建立全球餐饮产业知识体系 企业原系 成为最具价值的全球化餐饮产业平台让全球涌现更多世界级华人餐饮品牌 十年运景 投资孵化1000公司，50家实现上市 其中10家过1000亿市值 完成100亿元并购基金的募集 并成功并购企业，年营收实现50亿 成为中国最具影响力的2B全面数字化服务及投资平台 实现1000万餐饮产业平台活跃用声 实现供应链平台交易额1000亿 完成餐饮大学成立，帮助100万农民工实现就业 改善1000万农民生活 李锦記 LEEKUMKEE 李锦记一百年历更的全球食品品牌 集团使命」发扬中华优秀饮食文化，弘扬中华优秀养生文化集团愿景」有人的地方就有李锦记 核心价值」务实、诚信、永远创业精神、 思利及人、造福社会、共享成果 举锦记，作为全球调味品知名品牌，136年来坚守品质初心，以卓越的品质，赢得了世界各地消费者、厨师、渠道伙伴的信赖。李锦记全球捐有六大生产基地，产品远销100多个国家和地区，一直以“100-1=0”的品质理念管理生产。正因为对食品安全的严格把控，李锦记 先启成为了北京奥运、上海世博、广州亚运等国际盛事的酱料供应商，以及中国航天事业战 略合作伙伴，随神舟飞舶10次登上太空。 李锦记乘承百年匠心及永远创业精神，自1888年发明李锦记鲲油以来，持续推陈出新，如 今产品已覆盖蜓油、酱油、酱料、鸡汁、酯、麻油、汤底等众多品类，力求让广大餐饮工业 客户实现调味品一站式采购。为了更好地服务餐饮客户，2024年李锦记产品史进一步升级，推出餐饮专属红冠系列，助推餐饮市场发展。同时，李锦记还全新推出100多款餐饮大包装 产品，以更多独特风味，更多包装规格，更高性价比，满足各个赛道、各个案系、不同价格 段的餐饮客户需求。 针对大客户的个性化创新需求，举锦记还运用内外部的厨务大师资源，为客户量身打造专属的餐饮调味解决方案，更通过一步调味的酱料定制，让客户的出品及生产实现标准化及使捷化，进而降本增效！ 李锦记依托自身全球化运作的业务体系，已为众多出海的餐饮企业提供调味品全球供应服务 成为山海餐饮企业连锁发展的美味保证 凭借百年品牌、卓越品质、丰富品类、贴心服务，李锦记已成为广大餐饮企业信赖的调味品 品牌。我们期待与您合作，携手推动餐饮美味创新发展！ 大厨烹饪更出色认准红冠李锦記 李锦记红冠系列获餐饮大师力荐 无李锦記 百款餐饮专属产品新上市 半高品卖全新风味多选规格高胜保比 百款管饮工业专产品新上市，多维度满是不同赛道客户的调味需求 如需获取产品样品及大师应用推荐，欢迎登陆李锦记厨师汇。 业务联系电话：4009971100 目录 一、引言1 二、往年报告同顾3 三、中国器饮2023年品类数据与各品类里2023年最值得学习的案例5 1、正费类7 (1)火锅类7 (2)热烤类10 烤肉类12 (3)地方荣数书14 川聚类14 20 24 江浙菜类27 西北菜英29 京鲁荣炎30 云虎菜32 34 36 (4)单品体用餐 酸聚血大单品3G 烤鱼类单品RE: 牛继类40 小龙虾类41 (5)西式正餐类43 西餐牛非类 44 45 46 东南业荣美 (6)海鲜类47 2、快餐类49 (7)米饭快餐类49 53 (8)粉面类快餐 +s 米粉米线类56 59 (9)带酱面食类61 包子馒头类61 饺子云石类63 (10)麻提资冒菜类65 (11)西式快餐 68 炸鸡汉深炎 68 沙拉轻贯炎 70 3、饮品类 72 (12)英饮类 72 (13)啡类 75 (14)清旗类 77 4、休闲蟹饮 79 (15)凹味小吃要 6L 国味照食 80 (16)面包烘培类 8028: (17)甜品类 t8 5、其它 86 (18)沙黑小吃 86 (16)兰州拉面 86 (17)零食连诞 87 四、新消费时代下的高质量增长，享就是新质生产力 89 1、天地人美 92 2、第二次上山下乡，从“国潮”到“继润” t6 3、第二次大航海，中餐从出海到全球化！ 96 五、全球餐饮主要市场分析 100 1、全球市场整体 101 2,美国 102 3、新加按 110 4、日本 114115 六、中餐全球化-第二次大航海 117 1、生国家源合山海 118 2、中要睡些品类适合出毒 118 3、中费出海模式 119 4，怎样走好本地化这条路？ 121 七、收尾 125 引言 育门集团番范贡中X 大家好，我是窄门集团&茄资本创始人BOB，作为一名餐饮投资人，我们投资 和解化的品牌总门店数近2万+，门智眼、官门供应链全网服务用户近300万+；窄门学社社群追布全球。 今天，是投们第7次向中国餐饮人输出报告，每年我和我的团队部会花费数月时间 准备，今年要特别感谢季锦记的大力支持，和找们联合发布这份全球餐饮行业报告。 过去10年，我们见证了一个时代的发生与巨变：房地产从高峰走向了泡沫破灭； 中国人口首次山现了负增长；新冠疫情下，一切几乎停滞； 餐饮连锁化率从5%到了现在的20%； 餐饮总收入从2.5万亿到现在5.2万亿； 餐饮行业从无资本问津到2021年资本骏浪表来，再到如今中国消要资本市场再次进入冰封期； 有的品牌快速崛起，有的品牌退出历史舞台； 餐饮人从向全球品牌学习，到现在开始可以面问全球分享，有一些品牌更是已经在 全球化发展取得成绩。 随者中国餐饮业的日渐成熟，未来10年，中餐国际化也将发生翻天覆地的变化，扰如过去10年中国餐饮在国内规模的巨变。 站在新旧10年的转折点，餐饮人将如间面对更加费酷的国内竞争？是降价还是提质？是山海还是定位升级？是降维还是升维？是加盟还是合伙？是产品创新还是流量营销？ 新时代来临，也意味着新的时代红利来临，没有新质生产力，就没有高质量增长力。 所以，我把今年分享主题设定为“餐饮新质增长力” 我希望通过今天的分享，带领大家了解整个中国餐饮的深度和全球餐饮的广度，找到内卷之外的一条的新路，我也希望能够带领大家通过全球的案例来寻求中国餐饮未来十年的使命。 3+B 2 往年报告回顾 门集团番范资由X 在过去六年，我们每年都会发布餐饮报告： 2017年，我们第一次发布了中国餐饮业投融资报告》，通过这份报告，我们预见了未来中国餐饮资本化的机会，也是因为这一点，我们创立了番范资本。 2018年，我们第二次发布了《2018年年度餐饮投滤资报告》，这次我们重点研究 了供应链的投融资变化。这一次，我们看见了中国餐饮止在进入连锁化时代，这进一步加深了我们对餐饮资本化价信心和决心。 2019年，我们发布了第一份全国餐饮品类报告《藏在数字里的20个餐饮道势》 提出20条未来餐饮的趋势，首次完整展现了中国餐饮所有品类、品牌的经营状况和 机会趋势，为中国餐饮创业者提供了首张完整的餐饮创业地图。我们也是在这一年 准出了窄门责眼数据库。 2020年的报告因为情被推迟到了2021年初，在这次报告中战十年，定百年》， 我们者见广中国资饮将遭来资本骏，资本化成为食饮连额化加遥的新变量。 2022年，我们发布了《穿越周期2021-2022上半年中国餐饮全品类兴表深度解析》： 疫清使得餐饮行业成了受负面影响最大的行业之一，许多品牌为了活下去，展开了 各类自款。 2023年，我们第入次发布报告《餐饮4万字报告：风浪越人，鱼越贵！》，我们对 中国餐饮每一个品类进行了深度解读与价值定义，提出了未来的中国餐饮的三大趋 势：新进化的连锁、中餐出海及坚守本质的降本降价。 今年的分享，我想除了期聊2023年-2024年一季度数据外，我想带领大家看吞2023年各个品美部有期些不一样的品牌值得学习，中费全球化的大背景下全球餐饮 连锁的数据分析及以美国市场为例深度解读中餐出海。 4 中国餐饮2023年品类数据 与各品类2023年最值得学习的案例 育门集团X番茄英田 中国餐饮品类数据报告 款止到2024年4月1月，全国餐饮门店7424516（约743万家，不包含团餐），2023~2024年3月新开店数4172417家（约417万家），关店门店数4205744家（约421万家），减少33327家（约3.3万家） 关421方家，相当于56%的年度关店率，全世界范围内也只有中国餐饮的竞争如此残酷和 不成熟。同样竞争激烈的日本餐饮虽然净利润已经低于5%，但年度的新开关店率也不过百 分之十几m己。 中国的餐饮还没有探案出一条可持续的发展之路。