中国餐饮供应链指南2024（设备用品及数字化篇）

中国餐饮供应链指南2024 ——餐饮设备用品及数字化篇 2024年12月 目录 第一章餐饮设备用品篇3 3 01多重利好因素推动，餐饮设备用品迎来发展新机遇 8 02餐饮端需求提升，促进智能设备产品升级迭代 03生物降解餐具领航绿色潮流，中央厨房成餐饮巨头“幕后英雄”21 04餐饮设备用品企业黄页26 第二章餐饮数字化工具篇33 01数字化产品普及度加深，人工智能为餐饮业注入发展新动能35 02餐饮数字化工具业务范围不断拓展，专业化和细分化趋势明显37 03餐饮数字化工具企业黄页48 第一章 餐饮设备用品 01 多重利好因素推动，餐饮设备用品迎来发展新机遇 中国餐饮供应链指南2024 5 餐饮设备用品篇 2024年，随着餐饮大盘的持续增长，餐饮行业呈现出蓬勃发展的态势。餐饮规模化程度越来越高，红餐大数据显示，全国门店数规模TOP20餐饮品牌的门店数均在4,000家以上。其中，6个餐饮品牌的门店数突破了万家，多个餐饮品牌冲击万店。 餐饮门店数量不断增长的同时，也带动了作为支撑餐饮企业日常运营的重要基础设施——餐饮设备用品行业的发展。同时，随着相关政策的陆续出台，有效地规范和推动了餐饮设备用品行业的良性发展。 发布时间 发布方 政策名称 主要目的 2024年9月 北京市生态环境局、北京市发展和改革委员会、北京市财政局 《北京市餐饮油烟废气高效净化装置更新补贴实施细则》 开展油烟废气高效净化装置以旧换新补贴申报。通过资金鼓励的方式激励餐饮业更新油烟净化装置，进一步减少油烟排放 2024年7月 国家发展改革委、财政部 《关于加力支持大规模设备更新和消费品以旧换新的若干措施》 通过财政支持手段，支持节能减排设备的更新，鼓励电器产品的以旧换新，促进资源循环利用和环境保护 2024年4月 中国环境保护产业协会组织 《静电式餐饮油烟净化设备运维技术规范》（T、CAEPI83－2024） 推动油烟净化设备运维服务专业化、规范化，尤其是针对静电式餐饮油烟净化设备的运维服务规范化 2024年3月 商务部、国家发展改革委、财政部、人力资源社会保障部、住房城乡建设部、农业农村部、文化和旅游部、国家卫生健康委、市场监管总局 《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》 该政策旨在平衡发展与安全，优化行业发展环境，具体包括加强燃气泄漏智能报警和远程监控设备的研发应用，鼓励地方根据实际情况推动餐饮业的“瓶改管”和“气改电”等能源改造工作 2024年3月 市场监管总局、国家发展改革委、工业和信息化部、生态环境部、住房城乡建设部、商务部、应急管理部 《以标准提升牵引设备更新和消费品以旧换新行动方案》 旨在通过标准提升推动设备更新和消费品以旧换新，加快制修订节能降碳、环保、安全、循环利用等领域标准，推动高质量发展 2024年餐饮设备用品相关的政策（不完全统计） 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年11月31日。 5 中国餐饮供应链指南2024 6 餐饮设备用品篇 续表 2020—2024年餐饮设备用品相关的政策（不完全统计） 发布时间 发布方 政策名称 主要目的 2024年1月 中国环境保护产业协会组织 《餐饮油烟净化器用高压电源》（T/CAEPI80-2024） 促使油烟高压电源在餐饮油烟净化器中的规范应用，推动产品的可持续发展 2023年8月 广州市人民代表大会常务委员会 《广州市餐饮场所污染防治规定》（2023年修正） 旨在强化餐饮业油烟净化、异味处理、在线监控设施的安装与维护保养，以保护环境和健康，提高环保规范 2023年8月 重庆市城市管理局 《重庆市一次性用品目录清单管理办法》 旨在加强一次性用品管理，减少使用，推进生活垃圾减量，促进可持续发展。该办法规定餐饮业、旅游住宿业及公共机构不得主动提供一次性用品，鼓励使用环保产品，并要求显著位置公布相关目录清单 2022年6月 广东省市场监督管理局 《关于使用自动设备现制现售食品安全监管的规定》 主要规定了广东省内使用自动设备现制现售食品经营者的食品经营许可和食品安全监管要求，以确保食品安全并规范新业态发展 2022年4月 重庆市市场监督管理局 《加强自动现制现售设备食品安全监管工作的指导意见》 旨在加强对利用自动机器设备从事食品现制现售经营活动的安全监管，规范经营许可和监管流程，确保食品安全，并促进新兴餐饮业态有序发展。 2020年8月 南宁市人民政府 《南宁市生活垃圾分类管理条例》 旨在规范生活垃圾分类管理，实现减量化、资源化、无害化，改善城乡环境，促进可持续发展。条例明确了生活垃圾分类标准、管理责任、监管措施及法律责任，并规定了各级政府、部门、企事业单位和个人的职责与义务 2020年6月 国家市场监督管理总局 《餐饮服务食品安全操作规范》 旨在确保餐饮服务提供者遵守食品安全法规，通过规范经营行为、提升管理能力，确保餐饮食品安全 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年11月31日。 6 中国餐饮供应链指南2024 7 餐饮设备用品篇 从我国的餐饮设备用品的发展历程来看，2000年之前，我国设备用品市场主要被国外品牌如星崎、松下等占据。但随着我国经济和技术的迅猛发展，国内的很多优秀企业不断涌现，大大促进了我国餐饮设备用品行业的发展。 “2024年度餐饮供应链百强企业”设备用品领域上榜企业明细 资料来源：公开信息，“第四届中国餐饮产业红牛奖”，红餐产业研究院整理。 其中，星星冷链、艺康集团、富岭科技、家联科技等设备用品企业在各自的领域均具有较高的知名度及美誉度，并于2024年上榜“中国餐饮产业红牛奖·2024年度餐饮供应链百强企业”。 企业简称 一级分类 二级分类 企业部分大事记 富岭股份 设备用品 塑料及可降解餐具（纸杯等） 2024年11月22日，中国证监会公告同意富岭股份首次公开发行股票注册的批复 家联科技 设备用品 餐具 2024年11月21日，家联科技获得了中国证券监督管理委员会同意注册批复，同意其向不特定对象发行可转债。2024年5月家联科技获得一项发明专利授权，专利名为“儿童餐具自动包装线” 星星冷链 设备用品 冷柜 2024年3月26日，星星冷链（泰国）有限公司在泰国罗勇府WHA工业园举行奠基仪式 艺康集团 设备用品 餐具清洗消毒 2024年3月，艺康集团宣布加入ChinaESGAlliance（环境、社会治理联盟）。2023年5月，艺康集团宣布与MisoRobotics建立新的合作关系，将共同开发下一代自动化解决方案，帮助餐企更有效地达到卫生要求 经过多年的发展，国内餐饮设备用品行业已逐渐形成了以浙江、山东为中心的华东地区、广东为中心的华南地区等商用餐饮设备生产基地。在这些产业群中，涌现出了一批具有代表性的企业。 7 中国餐饮供应链指南2024 8 餐饮设备用品篇 经过多年的发展，国内餐饮设备用品行业已逐渐形成了以浙江、山东为中心的华东地区、广东为中心的华南地区等商用餐饮设备生产基地。在这些产业群中，涌现出了一批具有代表性的企业。 如在华东地区，2009年成立的家联科技，是餐饮、快销、茶饮包装领域的全品类供应商，主要产品为塑料日用品（包括餐饮具、耐用性家居用品等）、生物全降解材料及制品，跟蜜雪冰城、奈雪的茶等茶饮头部品牌均有合作。 江苏的保丽洁以其空气净化方案而闻名，艺康集团则提供清洁消毒解决方案，而来自江苏的厨芯科技等也在该领域拥有一定影响力。山东的美厨厨业等商用厨具企业也发展较好。 在华南地区，深圳的拓邦和不停科技等创新型企业通过研发炒菜机器人等智能化设备，为餐饮企业带来了更多的便利和效益。 与此同时，随着科技进步与餐企人力成本上升，智能化、自动化的餐饮设备逐渐崭露头角。市场上涌现出了一批优秀的餐饮智能设备服务商，如保丽洁、厨芯科技和普渡机器人等，这些企业在清洁、烹饪、送餐等多个领域为餐企提供了高效解决方案。 不过，值得注意的是，虽然我国部分地区出现了产业集群和代表性企业，但总体来看，国内餐饮设备用品行业的集中度仍然较低。多数企业规模相对较小，产品同质化严重。餐饮设备用品企业亟须强化技术创新和品牌建设，以提升竞争力推动行业发展。 8 02 餐饮端需求提升，促进智能设备产品升级迭代 中国餐饮供应链指南2024 10 餐饮设备用品篇 餐饮设备涵盖了从烹饪设备到调理工具，再到储藏、洗涤、垃圾处理以及食品机械、制冷保温设备等多样化的产品，主要是满足各类餐饮企业的需求。 在众多餐饮设备的企业中，一些行业领导者凭借其卓越的技术实力、创新的产品设计以及完善的服务体系脱颖而出。这些企业不仅为餐企提供高效、实用、安全的设备，还通过不断地进行技术创新和产品升级，推动着行业的发展。 一、烹饪加热设备 烹饪加热设备是厨房中用于加热和烹饪食物的各种设备的统称，比如各式炉具和灶具等。这些设备按照不同的烹饪方式和技术，细分为炒炉、汤炉、电饭煲、蒸箱、煎炉、扒炉、烤炉等。此外，随着餐饮品类的进一步细分，烹饪加热设备也进一步细分，出现了一些针对特色菜式或者品类的设备，如丸子炉、多士炉、比萨炉、肠粉蒸炉等。 1、商用微波炉、烤箱 商用微波炉也叫工业微波炉，2019年以前，国内企业比较少生产这种商用微波炉。当时全国市场最常见的商用微波炉主要由日本的松下和夏普，美国的ACP等企业生产。 近些年来，国内的企业开始发力商用微波炉，推出了不少品质好价格实惠的产品。和国外的商用微波炉相比，国产的商用微波炉不仅性能上更与时俱进，其配套服务也做得比国外品牌更好。目前国内商用微波炉比较知名的品牌有美的、海尔、格兰仕等，而其中又以美的与格兰仕在中国市场的占比较大。 10 中国餐饮供应链指南2024 11 餐饮设备用品篇 我国商用微波炉/烤箱代表企业概况 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。 其中，美国ACP公司，成立于1950年，是第一家发展商业微波炉的公司，也是目前全球最大的商用微波炉供应商，其旗下的Menumaster（美料马士达）微波炉连续22年在北美保持市场领先地位，与麦当劳、太平洋咖啡、星巴克等大型餐饮品牌均有合作。 企业简称 总部所在城市 成立时间 主要产品 美的 佛山 2000年 商用微波炉魔厨等 格兰仕 佛山 2003年 商用预制菜微波炉等 极效科技 广州 2015年 万能蒸烤箱、极效歌兰德履带式烤炉、炸炉、诺宾微波快速炉等 英联斯特 广州 2011年 万能蒸烤箱、组合炉和保温餐车等 名厨磁电 深圳 2013年 智能电热煮饭机、万能蒸烤箱、微压智能蒸柜等 随着西餐、烘焙以及甜品甜点等赛道的蓬勃发展，餐饮行业对烤箱的需求呈现出持续增长的态势。国内也涌现了一批优质的烤箱企业，如英联斯特、极效科技等。 英联斯特成立于广东省广州市，是一家商业厨房设备生产制造企业，中国西餐燃气设备标准首家起草单位，旗下拥有佳斯特、喜玛特和新粤海等品牌。其产品有万能蒸烤箱、组合炉和保温餐车等厨房设备，主要为快餐连锁、食堂、酒店、西餐、休闲餐厅和中餐等各类餐企提供专业的商用厨房解决方案。 11 中国餐饮供应链指南2024 12 餐饮设备用品篇 极效科技是一家专注于为微波、快速加热、传导和节能环保等技术的研发和应用的企业，产品主要应用于烘焙店、迷你轻餐吧、精品西餐厅、连锁快餐店等。目前与国际快餐连锁企业、国内餐饮集团均有合作，其产品还远销亚太、北美及欧洲等地区。 此外，随着环境保护意识的增强，我国作为世界上最大的碳排放国，正积极寻求减少碳排放的路径。其中，餐饮行业的能源消耗和碳排放一直备受关注。全电厨房作为一种绿色、低碳的烹饪方式，正逐渐受到行业内外的青睐和推崇。 名厨磁电作为全电厨房烹饪设备商代表企业，一直致力于全电厨房领域的深入研究与开发，目前已成为业内全电厨房烹饪设备产品最全、最智能化的品牌之一。目前，其已成功为老乡鸡、米村拌饭、肥叔锅贴、西贝莜面村、船