烤肉品类发展报告概览
行业概览与趋势
- 企业与门店增长：2023年，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。2019年至2023年间，烤肉相关企业存量持续攀升，整体保持10%以上的年复合增长率。
- 门店数量：截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%。大部分烤肉品牌门店数集中在5家及以下和6~30家区间，体现了中小型连锁的主导地位。
市场竞争与品牌格局
- 品牌分布：超过八成烤肉品牌门店数在30家以下，门店数超过100家的品牌占比仅为2.5%。这表明烤肉品牌仍面临较大的扩张空间。
- 区域分布：华东区域拥有最多的烤肉门店，广东、江苏、山东位列省级行政区前三。新一线城市、三线城市和四线城市门店数量占比分别为22%、19.2%、19.1%，四线及以下城市占比15%左右。
- 价格带与消费水平：烤肉价格带跨度较大，人均消费价位在50~100元区间的品牌占比最高（65.6%），其次是100~150元和50元以下两个区间。
发展亮点与创新
- 细分与融合：烤肉品类在细分化与融合方面持续发展，不同流派的品牌涌现，相互借鉴和融合的趋势加强。
- 价格下沉与高端化：品牌在价格上呈现多元化策略，既注重性价比也追求高端化，如新兴品牌主攻下沉市场，而跨界品牌如海底捞、呷哺呷哺则进军中高端市场。
- 产品、场景与渠道创新：产品细分化、融合创新，场景打造更加注重沉浸式体验，渠道选择上也更为多元，包括高校、菜市场等非传统地点。
- 供应链体系：烤肉供应链体系日趋成熟，但市场仍缺乏大型专业烤肉供应链企业，行业整合空间较大。
- 品牌自建供应链：部分头部品牌开始构建自有供应链体系，通过研发提升产品壁垒。
挑战与建议
- 差异化竞争：烤肉品牌亟需打造独特卖点，避免同质化，通过创新菜品、优化场景设计、增强供应链管理等方式提升竞争力。
- 地域风味的挖掘：深入挖掘和推广地方特色烤肉风味，满足消费者对多元口味的需求。
结论
烤肉品类在经历了多年的快速发展后，呈现出多元化、细分化和融合创新的趋势。面对激烈的市场竞争，烤肉品牌需不断创新，特别是在产品、场景、供应链等方面寻找差异化竞争优势，同时深入挖掘和利用地域特色，以满足消费者日益增长的多元化需求。
