中国餐饮食材行业发展报告概览
背景与市场规模
- 餐饮收入突破五万亿元：2023年全国餐饮收入达到52,890亿元，较2019年增长13.2%，标志着餐饮市场迎来新生机。
- 食材产业发展空间广阔：随着餐饮收入的大幅增长，食材产业展现出巨大的发展空间。
动态与趋势
- 爆品频出：预制菜成为热门领域，不少企业积极布局。
- 集中化与细分化：餐饮连锁化程度提升，推动食材采购集中化与规模化。
- 趋势：“大单品”策略持续流行，强调食材的健康与品质。
- 建议：追求食材的“两精”化（精细化、专业化），营造“三共”生态（共创、共享、共赢）。
政策利好与市场规范
- 政策支持：政府出台多项政策，包括食品产业指导意见、鲜活农产品运输绿色通行政策等，为食材产业规范化、标准化发展提供支持。
- 冷链物流发展：冷链物流市场规模扩大，冷库总量增加，提升食材保鲜与运输能力。
数智化转型
- 餐饮数智化：技术革新推动餐饮行业生产力、生产工具和生产空间的转变，助力餐饮企业降本增效。
- 柔性定制需求：餐饮企业的个性化定制需求推动食材供应链的柔性化生产，实现供应链成本、价格和品质的优化。
消费者需求与市场趋势
- 安全、保鲜、口味：消费者对食品安全、食材保鲜度和口味的关注度提升，推动食材产业的技术突破。
- 市场预测：预计2024年肉禽蛋市场将迎来价格拐点，受到政策支持、供给压力缓解、消费需求回暖等利好因素影响。
市场参与者与规模
- 企业注册量增长：2023年全国餐饮食材供应链企业注册量达到13.52万家，同比增长49.2%。
- 市场规模：预计2024年餐饮食材市场规模将达到1.88万亿元，同比增长9.9%。
关键企业与市场格局
- 企业活跃领域：食材企业活跃在食材生产和加工环节，涵盖肉类、水产、米面粮油、果蔬等各类食材。
- 市场主要参与者：包括生产环节的种植/养殖企业、加工环节的加工企业、流通环节的食材供应商和流通平台等。
成本构成与挑战
- 成本占比：2023年原料进货成本占据餐饮样本企业各项成本的42.7%，其中肉禽类成本占比最高。
- 挑战：食材价格波动大，供应链管理难度高，是餐饮企业面临的主要挑战之一。
融资与上市动态
- 融资事件：2023年食材供应链融资事件数量同比增长18.8%，但融资总金额同比减少51.9%。
- 上市企业：2023年共有9家食材企业成功上市，其中不乏获得大额融资的案例。
结论
中国餐饮食材行业正处于快速发展阶段，受益于市场增长、政策支持、技术进步以及消费者需求的多样化，行业呈现出多元化发展趋势。企业需关注市场动态，把握机遇，通过技术创新、精细化管理以及适应市场需求的变化，实现可持续发展。
