2024年，中国餐饮行业总收入近5.6万亿元，同比增长5.3%，门店规模近800万家，连锁化率提升至22%。小吃快餐与饮品市场规模增长率最高，分别达到7.5%和8.2%。
餐饮行业正步入五万亿存量博弈阶段，但市场活力依旧强劲。创业回归理性，企业注册量下降，但存量和门店总数增加，市场竞争加剧。华东、华南、西南地区门店规模领先，华北、西北和华中地区增长势头强劲。头部品牌加速拓店，马太效应明显，蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌门店数增长超过2,000家。
门店模型创新迭代加速，向多元化、场景化、功能化、数智化方向演进。模块化、预制化门店营建模式成为趋势，如朗生为茶饮品牌爷爷不泡茶提供的解决方案，大幅缩短了门店设计周期和施工时间。上游服务商如朗生提供整装材料定制和整装服务，助力品牌门店裂变与升级。
餐饮市场呈现五大发展亮点：
- 赛道细分化趋势显著，薯条专门店、旋转小火锅等细分赛道兴起。
- “烟火气”消费氛围浓厚，现炒快餐、砂锅菜等品类受热捧。
- 品类融合持续深化，茶饮+烘焙、火锅+甜品等组合增多，“平替副牌”和“轻正餐”模式引领性价比潮流。
- 场景化营销创新迭出，喜茶、海底捞等品牌切入婚礼、团建等消费场景。
- 出海热潮方兴未艾，蜜雪冰城、奈雪的茶等品牌加速布局海外市场。
未来餐饮市场将呈现“双轮驱动”发展态势：
- “性价比”主旋律持续深化，刚需型性价比与精致质价比需求形成差异化消费格局。
- 品类创新将呈现“双向突破”，多元化融合趋势与地域特色细分赛道深度挖掘并存。
细分赛道发展情况：
- 中式正餐：市场规模将突破1.1万亿元，湘菜增速居首，地方菜系影响力扩大，品牌围绕“轻”字展开战略转型。
- 火锅：市场规模达6,245亿元，川渝火锅门店数占比最高，头部品牌放缓拓店节奏，人均消费跌破80元，地方风味锅底与高价值感食材出圈。
- 小吃快餐：市场规模突破1万亿元，米饭快餐、面馆和米粉（含米线）门店数占比最高，西式快餐增速最快，地方特色小吃品牌崛起。
- 茶饮：门店数达62.5万家，头部品牌保持强劲发展势头，区域茶饮品牌加速全国化布局，手作珍珠奶茶与现制养生茶饮受关注，“超级食物”成大热门。
- 咖饮：门店数超25.5万家，市场规模1,177亿元，瑞幸咖啡、库迪咖啡加速拓店，精品咖啡市场快速发展，人均消费下降14.1%，“低咖啡因”产品受关注。
- 面包烘焙：门店数超33.8万家，市场规模1,193亿元，健康现制产品受青睐，赛道呈现细分化趋势。
- 烧烤：门店数保持在50万家左右，烤串赛道增长势头强劲，自助模式、融合化趋势日益突出。
- 特色品类：市场规模超6,000亿元，烤鱼、酒馆、酸菜鱼、牛蛙市场份额均超10%，大单品赛道持续发展。
研究结论：
- 性价比成为餐饮市场主旋律，高端餐饮消费被重新定义。
- 品类融合趋势不可逆，差异化创新是永恒主题。
- 地方特色餐饮潜力无限，细分赛道未来可期。
