食品饮料行业专题：新消费研究之二：中国餐饮供应链效率革命：食材预制化与餐饮零食化的双轮驱动

核心观点： 中国餐饮行业快速发展，但传统食材供应链效率低下，成本高、标准化难、品质不稳定等问题制约了行业发展。为满足餐饮升级需求，行业亟需开启效率革命，食材预制化和餐饮零食化成为两大核心方向。

宏观背景： 中国经济增长和消费升级推动了餐饮业的快速发展，但餐饮市场仍以中小型经营者为主，连锁化率仅约20.1%。冷链物流体系不断完善，数字化技术赋能供应链管理，为餐饮标准化提供了基础支撑。

行业痛点： 传统餐饮供应链面临成本高、标准化难、品质不稳定三大核心痛点，制约了餐饮企业的盈利能力和服务稳定性。

行业发展趋势： 食材预制化和餐饮零食化成为餐饮供应链效率革命的两大核心方向。

• 食材预制化： 通过工业化生产模式提升餐饮链运营效率，确保产品稳定性和可复制性，降低餐饮企业成本，简化终端操作。行业处于发展初期，竞争激烈，规模化生产是核心竞争要素。
• 餐饮零食化： 消费场景多元化，产品形态向零食靠拢，模糊正餐与零食界限。产品轻量化、突破场域限制、零售化、消费场景延伸和持续新品化是其主要表现。新兴渠道兴起，为餐饮零食化提供了更多元化的落地场景。

海外对标： 美国Sysco通过密集并购成为餐饮供应链龙头，日本神户物产采用加盟连锁模式，成为日本冷冻调理食品行业的标杆。

研究结论： 餐饮供应链行业进入新阶段，低效供给将逐步出清，产能和效率将成为企业短期生存的关键。企业需积极拥抱变化，深入洞察消费者需求，持续进行产品创新，才能在行业调整中保持稳定，获得长期发展机会。

投资建议： 推荐安井食品、千味央厨、立高食品、卫龙美味、盐津铺子。