2024汉堡风味趋势观察报告

McCormick （味好美 新品孵化中心 C饿了么 InnovationCenter 202汉堡风味趋势呗蔡报告 汉堡（的解构与重塑 报告研究方法 (味好美 XC·饿了么新品孵化中心 多维数据来源 饿了么海量数据分析 食客消费行为调查 味好美流行风味预测 专家深访及行业座谈会 社交媒体热点分析 针对性餐厅探访 报告作者饿了么丨新品孵化中心：何彬睫、张春燕 味好美丨市场洞察及餐饮市场团队：王英、过剑伟 西式快餐品类蓬勃发展汉堡创新多元化 根据艾媒数据显示，2023年中国西式快餐 me新品孵化中心 ·饿了么 味好美nnovationCenter 堡胚 全渠道的市场规模达3687.8亿元从被忽略 同比增长高达36.3%。整体呈现上升趋势。到创新重点 （数据来源：艾媒咨询《2023-2024年中国西 式快餐行业及消费行为监测报告》） 风味 汉堡是核心的产品线，占比近六成。 (数据来源：饿了么2023年外卖数据)国人尤爱重口味 围绕汉堡的创新不仅仅停留在风味和内馅上， 而是将汉堡的结构做了深入的拆解和重塑。内馅 细分市场驱动食材多样化 配菜 花样食材 繁花纷呈 meX (味好美. 新品孵化中心 C·饿了么 InnovationCenter 堡胚内馅配菜风味 从被忽略到创新重点细分市场驱动花样食材繁花纷呈国人尤爱重口味 食材多样化 ·饿了么 me新品孵化中心 味好美nnovationCenter 堡胚进化论 堡胚内馅 配菜风味 m·饿了么 新品孵化中心 从被忽略到创新重点 2023年宣称新式堡胚的汉堡SKU数量同比增速高达尺寸31% 味好美InnovationCenter 传统升级： 中式 碳水堡 西式 创新重构：蛋白质堡胚 牛油果鸡蛋 烧饼 米饼 可颂 贝果 白馍甜甜圈 塔斯汀Tims天好咖啡牛肉饼汉堡牛油果汉堡汉堡王 CHARLIE'S粉红汉堡 数据来源：饿了么2023年外卖数据） 图片来源：塔斯汀、Tims天好咖啡、CHARLIE'S粉红汉堡、汉堡王微信公众号 ·饿了么 me新品孵化中心 味好美nnovationCenter 内馅的繁花世界 堡胚内馅配菜风味 meC·饿了么 新品孵化中心 内馅：细分市场驱动食材多样化 味好美innovationCenter 鸡肉汉堡-主打性价比牛肉汉堡-品质代表花样汉堡-发力细分市场 订单规模最大品牌较为分散，既能满足消费者对西快品牌正在通过对其他食材汉堡 但竞争也较为激烈高品质食材的需求又帮助品牌提升客单价的探索和布局抢占消费者心智 2023年同比增速高达2023年同比增速高达2023年同比增速高达 鸡肉类汉堡 25% 牛肉类汉堡 18% 猪肉类汉堡 18% (数据来源：饿了么2023年外卖数据） ·饿了么 新品孵化中心 味好美nnovationCenter 配菜的七十二变 XC·饿了么新品孵化中心 (味好美nnovationCenter 蔬菜组合拳水果的崛起腌菜跨界翻红 堡胚内馅 配菜风味 m·饿了么 新品孵化中心 蔬菜组合拳 多样化的组合,迎合消费者全面的健康需求。 味好美nnovationCente 10 种以上蔬果 提升健康与颜值。 肯德基2023年推出了爷爷农庄系列一荤素 多多卷，主打营养多样均衡（10多种食材）。 (数据来源：肯德基微信公众号） 堡胚内馅 配菜风味 me·饿了么 新品孵化中心 水果的崛起 味好美nnovationCenter 水果的酸甜不仅给肉馅解腻，充沛的汁水也能德克士近两年上新了荔枝鸡腿汉堡、金桔龙眼 平衡堡胚的干，添加了口感的多样性和丰富度。手枪腿牛若堡，都以水果为产品概念。 T 波萝为水果风味体量 荔枝鸡腿汉堡金桔龙眼手枪腿牛若堡 图片来源：德克士微信公众号 (数据来源及口径：饿了么2023年风味数据） 堡胚内馅配菜风味 C·饿了么 新品孵化中心 腌菜跨界翻红 味好美nnovationCenter 腌制蔬菜，一方面其腌制带来的独特酸味为肉麦当劳2023年推出了节节高酸笋风味板烧鸡腿 馅解腻，一方面也为汉堡带来独特的复合风味。堡，主打金竹报春的好彩头，颇为应景。 酸菜酸笋 风味销量同比增速风味销量同比增速 258%一 金竹报春 -1756%-节节高酸笋冒板烧鸡腿堡 图片来源：麦当劳微信公众号 （数据来源及口径：饿了么2023年风味数据） ·饿了么 me新品孵化中心 味好美nnovationCenter 风味：国人尤爱重口味 X (味好美 新品孵化中心 C·饿了么 nnovationCenter 地域国风经典打动人心 百花齐放永不过时的价值感 堡胚内馅配菜风味 meX ·饿了么 新品孵化中心 2024汉堡风味图谱 411% 销量 奥尔 非中式 黄油878% 奶 黄 奶香 味好美nnovationCenter 中式麻 菠萝地域 牛油果 花椒 麻椒麻 蓝莓椰子罗望子 黑胡椒 果木 孜然 水果食材味型 香辛料 藤椒 酸糖醋 酸风味 蒜香 烧烤酸菜 黑松露谷物程 603%豆类 289%酱酱 焦香 销蟹 19668% (数据来源及口径：饿了么2023年风味数据） 堡胚内馅配菜风味 mC·饿了么 新品孵化中心 味好美ationCente 地域国风百花齐放烧烤辣酸 洞察风味销量同比增速味型风味中销量风味销量同比增速 国潮文化复兴与潮流文化互相碰撞，结合地域风603%一TOP1—258% 味在餐饮上呈现一片欣欣向荣，为西快赛道注入 了灵感与活力。 背景 中国汉堡的流行，在西快行业中生生切出一条细分赛道。熟悉的中式风味与西快大单品的嫁接，成为引流利器。 趋势推荐 西式快餐的国潮风正朝着中式地域特色细分。除风味 了传统的川蜀麻辣外，特色酸味、地域烧烤上升 趋势明显。延边烧烤四川烧椒凯里酸汤 （数据来源及口径：饿了么2023年风味数据） 堡胚内馅 配菜风味 m 味好美C·饿了么1 新品孵化中心 经典永不过时美式法式风潮泰式甜辣 地域风味中销量法国2024年即将举办风味销量同比增速 洞察TOP1一一奥运会一411% 出门见证世界之大，回家带回满世界的回忆。美 食的味觉记忆，是充满不确定的时代，最确定的 当下。 背景 受消费复苏驱动，2023年，全国出入境人数同比 增长266.5%。 推荐 趋势风味 美洲风味法式风味东南亚 国民对全球美食文化的热情，推动了西式快餐在 全球各地的经典风味中寻找灵感。 （数据来源：国家移民管理局 水牛城风味塔塔酱香茅 美式黄芥末普罗旺斯香草青柠 https://www.nia.gov.cn/n897453/c1625566/content.html)卡真芝士蒜香黄油罗望子 （数据来源及口径：饿了么2023年风味数据） 堡胚内馅 配菜风味 mX·饿了么 新品孵化中心 味好美InnovationCenter 打动人心的价值感高端食材健康食材 推荐 风味 洞察 极致性价比的理念风靡餐饮圈，如何体现价值感，才能满足当下消费者的心智？这也是高端食材、健康食材和情绪食材风靡的底层逻辑。 提升品质感全面健康代替塑形减脂，健康食材受欢迎 背景 虽然西快行业呈现价格下探趋势，但消费者并不是唯 “价”而论，除了品质和价格，健康和情绪同样重要。 黑松露鹅肝牛油果菌菇 法式黑松露牛堡火炙鹅肝堡牛油果鲜虾堡香辣鸡枞菌鸡腿堡 芝士黑松露菌菇 风味销量同比增速风味销量同比增速风味销量同比增速和牛芝士笋罗望子 878%289%--19668%-汁汁厚做和牛堡三重芝士厚堡藤椒嫩笋鸡腿堡罗望子香煎猪扒堡 （数据来源及口径：饿了么2023年风味数据） 堡胚内馅配菜风味 m·饿了么 新品孵化中心 打动人心的价值感满足情绪的色彩汉堡 色彩的多巴胺驱动味觉感受，满足情绪价值。 味好美innovationCenter 颜色 趋势推荐 只有更极致的价值感，才能满足消费者当下的心智；特别是提供情绪价值的风味将给餐饮老板带来新的增长点。价格、品质、情绪价值满足三方需求将是成为餐饮爆款的必要条件。 PANTONE@ PANTONE? 13-1023 PeachFuzz 16-1735 PinkLemonade ·饿了么 me新品孵化中心 味好美nnovationCenter (味好美 餐饮风味策划专家 新品孵化中心 C·饿了么 InnovationCenter 机会发现期商品孵化期 助以你味服人 行业趋势风味图谱需求图谱|配方探测器 洞悉品类结构与行业趋势识别品牌目标人群场景诉求了解品牌份额、预测风味走向精准定位新品方向 上市准备期上市爆发期 灵感共创风味优选星厨联盟 一站式世界风味解决方案 销量预估以货找人商品诊断|高效优化 辅助定价并判断投产优先级360度商品表现诊断 新品偏好人群提供营销建议优化店内外商品运营 ·饿了么 新品孵化中心 味好美nnovationCenter 百花齐放的春日汉堡 希望趋势报告助力大家带来有颜有味 有小惊喜的春日汉堡