食品中某些污染物的评估：粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会第九十三次报告

WHotecHniclreportseries 1040 某些食品中污染物 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家 委员会第九十三次报告 评价 世界卫生组织（世卫组织）成立于1948年，是联合国的一个专门机构，是国际卫生事务和公共卫生的指导和协调机构。世卫组织的章程职能之一是在人类健康领域提供客观可靠的信息和建议，世卫组织通过其广泛的出版物规划部分履行了这一职责。本组织通过其出版物寻求支持国家卫生战略，并解决世界各地人口最紧迫的公共卫生问题。为了满足会员国在各个发展水平上的需求，世卫组织为特定类别的卫生工作者出版了实用手册、手册和培训材料;国际适用的准则和标准;审查和分析卫生政策、规划和研究;以及为决策者提供技术咨询和建议的最新共识报告。这些书籍与本组织的优先活动密切相关，包括疾病预防和控制、在初级卫生保健基础上发展公平的卫生系统以及促进个人和社区的健康。要取得进展，改善所有人的健康还需要在全球传播和交流信息，利用世卫组织所有会员国的知识和经验，以及公共卫生和生物医学科学领域世界领导人的合作。为确保尽可能广泛地获得关于卫生事项的权威信息和指导，世卫组织确保其出版物在国际上广泛分发，并鼓励翻译和改编这些出版物。通过帮助在全世界促进和保护健康以及预防和控制疾病，世卫组织的书籍有助于实现本组织的主要目标——使所有人都能达到尽可能高的健康水平。 世卫组织技术报告系列提供各国际专家组的调查结果，这些专家组就广泛的医疗和公共卫生主题向世卫组织提供最新的科学和技术建议。这些专家组的成员以个人身份而不是作为政府或其他机构的代表无偿任职;他们的观点不一定反映世卫组织的决定或既定政策。 要购买世卫组织出版物，请联系：世界卫生组织世卫组织出版社，20AvenueAppia，1211Geneva27，瑞士;电子邮件：bookorders@who.int;在线订购：http://apps.who.int/bookorders。 某些食品中污染物 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家 委员会第九十三次报告 本报告包含国际专家组的集体意见，不一定代表世界卫生组织的决定或既定政策。 WHOTECHNICALREPORTSERIES1040 评价 食品中某些污染物的评估：粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会第九十三次报告 (1040号世卫组织技术报告丛书) 国际标准书号（世卫组织）978-92-4-006845-2（电子版）国际标准书号（世卫组织）978-92-4-006846-9（印刷版）国际标准书号（粮农组织）978-92-5-137488-7 ISSN0512-3054 ©世界卫生组织和联合国粮食及农业组织，2023年 保留部分权利。本作品可在知识共享署名-非商业性使用-相同方式共享3.0IGO许可（CCBY-NC-SA3.0IGO;https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/）下获得。 根据本许可的条款，您可以出于非商业目的复制、重新分发和改编作品，前提是作品被适当引用，如下所示。在对本作品的任何使用中，不应暗示世界卫生组织（WHO）或联合国粮食及农业组织（FAO）认可任何特定的组织，产品或服务。不允许使用世卫组织或粮农组织的标识。如果您改编作品，则必须在相同或等效的知识共享许可下许可您的作品。如果您创建此作品的翻译，则应添加以下免责声明以及建议的引用：“此翻译不是由世界卫生组织（WHO）或联合国粮食及农业组织（FAO）创建的。世卫组织和粮农组织不对本译文的内容或准确性负责。英文原版应为具有约束力的作准版本”。 与许可引起的争议有关的任何调解均应按照世界知识产权组织http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules的调解规则进行 。 建议引用。食品中某些污染物的评估：粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会第九十三次报告。日内瓦：世界卫生组织和联合国粮食及农业组织;2023年（世卫组织技术报告系列，第1040号）。许可证：CCBY-NC-SA3.0IGO。 Cataloguing-in-Publication(CIP)数据。CIP数据可在http://apps.who.int/iris获得。 销售、权利和许可。关于购买世卫组织出版物，见http://apps.who.int/bookorders。要提交商业用途请求以及有关权利和许可的查询，请参阅https://www.who.int/about/policies/publishing/copyright。 第三方材料。如果您希望重复使用本作品中归属于第三方的材料，例如表格、图形或图像，您有责任确定该重复使用是否需要许可并获得版权所有者的许可。因侵犯作品中任何第三方拥有的组件而导致的索赔风险完全由用户承担。 本出版物中使用的名称和材料的介绍并不意味着世卫组织或粮农组织对任何国家、领土、城市或地区或其当局的法律或发展状况，或对其边界或边界的划定表示任何意见。地图上的虚线表示可能尚未完全达成一致意见的大致边界线。 提及特定公司或某些制造商的产品，无论它们是否已获得专利，并不意味着世卫组织或粮农组织认可或推荐它们优先于未提及的类似性质的其他产品。除错误和遗漏外，专有产品的名称以首字母大写字母区分。 世卫组织和粮农组织已采取一切合理的预防措施，以核实本出版物所载的信息。但是，分发已发布的材料时不提供任何明示或暗示的保证。解释和使用材料的责任在于读者。在任何情况下，世卫组织和粮农组织均不对因使用本公约而造成的损害负责。 本出版物包含国际专家组的集体观点，不一定代表世卫组织或粮农组织的决定或政策。 内容确认 3 的参与者列表 6 缩写和首字母缩写的列表 8 1.介绍 1 1.1程序上的问题 1 1.2利益声明 2 1.3采用的议程 2 2.单端孢霉烯、2和青灵毒素(附录) 3 2.1解释 3 2.2生化方面 5 2.3毒理学研究 5 2.4相关的单端孢霉烯 10 2.5家畜/兽医毒理学观察 12 2.6观察人类 12 2.7分析方法 13 2.8抽样协议 14 2.9处理的影响 14 2.10预防和控制 15 2.11食品商品污染的程度和模式 15 2.12食物消费和膳食暴露评估 17 2.12.1急性膳食风险敞口 17 2.12.2慢性膳食暴露 17 2.13T-2、HT-2和DAS的联合膳食暴露 18 2.14剂量反应分析 19 2.14.1急性毒性 20 2.14.2反复给药毒性 20 2.15评价 23 2.15.1集团ARfD 24 2.15.2集团TDI 25 2.15.3风险表征 26 3.建议 33 附录 剂量计算 35 附件1 粮农组织/世卫组织联合会议以往会议产生的报告和其他文件 食品专家委员会添加剂37 总结毒理学和膳食暴露信息51 粮农组织/世卫组织联合食品添加剂专家委员会九十三的报告 世卫组织技术报告丛书,1040号,2023 附件3 会议议程55 确认 粮农组织和卫生组织感谢专家及其机构（在相关情况下）对联合渔业联合专家委员会第九十三次会议工作所作的重大贡献。 的参与者列表 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会第九十三次会议 虚拟会议,3月24日——2022年4月1日 成员 A.Agudo博士，加泰罗尼亚肿瘤研究所营养与癌症部门，西班牙巴塞罗那S.Barlow博士，英格兰东萨塞克斯郡布莱顿 D.J.本福德博士，切丁顿（雄鹿），英格兰（主席） N.Fletcher博士，澳大利亚新西兰食品标准局，澳大利亚首都领地堪培拉U.Mueller博士，澳大利亚珀斯（报告员） m.Feeley先生,加拿大渥太华j.Schlatter博士,瑞士苏黎世 他临时顾问 A.Afghan先生，加拿大卫生部/加拿大政府保健品和食品处，加拿大 P.J.Cressey先生，环境科学与研究所有限公司（ESR），新西兰基督城德国Dudenhofenl.edl博士 Y.Kiparissis博士，加拿大卫生部/加拿大政府健康产品和食品处，加拿大 E.Kirrane博士，美国环境保护署公共卫生和环境评估中心，美国北卡罗来纳州三角研究园 J.-C.博士勒布朗，法国食品、环境和职业健康与安全局（ANSES）食品安全实验室，法国阿尔福特塞迪斯之家 M.Wheeler博士，NIH/NIEHS生物统计学和计算生物学处，研究三角园，美国北卡罗来纳州 粮农组织专家 S.爱德华兹教授，哈珀亚当斯大学，什罗普郡，英格兰中国农业科学院油料作物研究所李平伟教授，中国武汉南非开普敦9谢泼德博士 秘书处 V.Fattori博士，联合国粮食及农业组织粮食系统和食品安全司，意大利罗马（粮农组织秘书处）瑞士日内瓦世界卫生组织营养和食品安全司何玲玲女士（世卫组织联合秘书处） M.Lipp博士，联合国粮食及农业组织粮食系统和食品安全司，意大利罗马（粮农组织秘书处） K.Petersen先生，世界卫生组织营养和食品安全司，瑞士日内瓦（世卫组织联合秘书） S.Kaplan女士，瑞士伯尔尼（世卫组织技术编辑） 缩写和首字母缩写的列表 ARfD急性参考剂量 弹道导弹防御基准剂量 BMDL在基准剂量95%置信下限基础代谢率基准响应 信心食品中污染物法典委员会 C 马克斯 神经系统 血清或血浆中的最大（或峰值）浓度中枢神经系统中枢 das4,15-diacetoxyscirpenol 唐deoxynivalenol 欧洲食品安全署欧洲食品安全局 ELISA酶联免疫吸附试验 GC气相色谱法 按良好实验室规范 HBGV健康指导价值 HPLC-MS高效液相色谱-质谱食品添加剂联合专家委员会粮农组织/世卫组织联合食品添加剂专家委员会 KBD大骨节病 磅下界 LOAELlowest-observed-adverse-effect水平 LOD检测极限 定量限定量限度masmonoacetoxyscirpenolneoneosolaniol 科学no-observed-adverse-effect水平 自洽场食品科学委员会可控硅scirpentriol TDI每日耐受摄入量 乌兰巴托上界 1.介绍 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第九十三次会议于2022年3月24日、25日、29日和30日以及4月1日以视频会议方式召开。MoezSanaa博士（营养和食品安全司食品和营养标准和科学建议处处长）代表世界卫生组织（世卫组织）总干事宣布会议开幕，MarkusLipp博士（粮食系统和食品安全司，粮农组织）。Sanaa博士在开幕致辞中对所有与会者表示欢迎，并强调，尽管存在旅行限制的挑战，但JECFA的工作取得了进展，并继续向食典委和成员国提供合理的科学建议，这在很大程度上要归功于JECFA专家的努力和工作。 马库斯·利普博士代表粮农组织欢迎所有与会者，并感谢所有专家对JECFA工作的承诺和奉献。他强调了它们的工作与食品法典委员会制定国际食品安全标准的工作有关的重要性。 1.1程序上的问题 由于许多国家/地区的COVID-19大流行导致的旅行限制和封锁，无法召开实体会议 ，而是决定通过视频会议在线举行。鉴于受邀专家原籍国的时差，视频会议唯一可能的时间限制在每天3小时的时间段（欧洲中部时间12：00-15：00）。分配给会议的时间比往常短，因为只安排讨论单端孢霉烯T-2和HT-2毒素的毒理学评估和风险特征（增编）。 所有与会专家都重申，在线会议不允许进行必要的深入、有力的科学讨论，而这些讨论是JECFA以往实体会议的特点，因此不是合适的替代品。专家们特别认为 ，在线形式没有培养JECFA所有实体会议所特有的信任、包容和开放的氛围。专家们认为，第九十三次会议的成功主要归功于他们之间的凝聚力，这种凝聚力源于他们在前几次面对面会议上建立的关系所建立的信任。专家们还谴责由于时区差异很大，在预定会议时间之外举行任何非正式会议都非常困难。他们指出，实体会议期间的这种非正式