食品中某些污染物的安全评价：粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第九十一次会议编写

食品添加剂系列:82 粮农组织/世卫组织联合专家委员会第九十一次会议编写食品添加剂(联合) 某些污染物的安全性评价在食品 食品添加剂系列:82 粮农组织/世卫组织联合专家委员会第九十一次会议编写食品添加剂(联合) 某些污染物的安全性评价在食品 在大多数情况下，本书所载的摘要和评估是基于为JECFA评估目的而提交的未发表的专有数据。登记机构不应根据评价批准登记，除非它首先从提交数据供JECFA审查的所有人那里获得这种使用的授权，或者从数据所有人那里收到摘要所依据的数据，无论是从数据所有人那里还是从第二个所有人那里获得。 为此目的已获得数据所有者许可的一方。 日内瓦世界卫生组织,2023年 食品中某些污染物的安全评价：粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第九十一次会议编写 (食品添加剂系列、82号) 国际标准书号（世卫组织）978-92-4-006076-0（电子版）国际标准书号（世卫组织）978-92-4-006077-7（印刷版）国际标准书号（粮农组织）978-92-5-137666-9 ISSN0300-0923 ©世界卫生组织和联合国粮食及农业组织，2023年 保留部分权利。本作品可在知识共享署名-非商业性使用-相同方式共享3.0IGO许可（CCBY-NC-SA3.0IGO;https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/）下获得。 根据本许可的条款，您可以出于非商业目的复制、重新分发和改编作品，前提是作品被适当引用，如下所示。在对本作品的任何使用中，不应暗示世界卫生组织（WHO）或联合国粮食及农业组织（FAO）认可任何特定的组织，产品或服务。不允许使用世卫组织或粮农组织的标识。如果您改编作品，则必须在相同或等效的知识共享许可下许可您的作品。如果您创建此作品的翻译，则应添加以下免责声明以及建议的引用：“此翻译不是由世界卫生组织（WHO）或联合国粮食及农业组织（FAO）创建的。世卫组织和粮农组织不对本译文的内容或准确性负责。英文原版应为具有约束力的作准版本”。 与许可引起的争议有关的任何调解均应按照世界知识产权组织http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules的调解规则进行。 建议引用。食品中某些污染物的安全评估：由粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第九十一次会议编写。日内瓦：世界卫生组织和联合国粮食及农业组织;2023年（世卫组织食品添加剂系列，第82号）。许可证：CCBY-NC-SA3.0IGO。 Cataloguing-in-Publication(CIP)数据。CIP数据可在http://apps.who.int/iris获得。 销售、权利和许可。关于购买世卫组织出版物，见http://apps.who.int/bookorders。要提交商业用途请求以及有关权利和许可的查询，请参阅http://www.who.int/copyright。 第三方材料。如果您希望重复使用本作品中归属于第三方的材料，例如表格、图形或图像，您有责任确定该重复使用是否需要许可并获得版权所有者的许可。因侵犯作品中任何第三方拥有的组件而导致的索赔风险完全由用户承担。 那些照片。世卫组织的照片受版权保护，未经事先书面许可，不得在任何媒体上复制。复制世卫组织照片的许可请求应发送至： http://www.who.int/copyright。 本出版物中使用的名称和材料的介绍并不意味着世卫组织或粮农组织对任何国家、领土、城市或地区或其当局的法律或发展状况，或对其边界或边界的划定表示任何意见。地图上的虚线表示可能尚未完全达成一致意见的大致边界线。 提及特定公司或某些制造商的产品，无论它们是否已获得专利，并不意味着世卫组织或粮农组织认可或推荐它们优先于未提及的类似性质的其他产品。除错误和遗漏外，专有产品的名称以首字母大写字母区分。 世卫组织和粮农组织已采取一切合理的预防措施，以核实本出版物所载的信息。但是，分发已发布的材料时不提供任何明示或暗示的保证 。解释和使用材料的责任在于读者。在任何情况下，世卫组织和粮农组织均不对因使用本公约而造成的损害负责。本出版物包含国际专家组的集体观点，不一定代表世卫组织或粮农组织的决定或政策。 内容 前言v 安全评估特定的污染物食物1 镉:膳食暴露评估3 麦角生物碱57 之前的货物-溶剂和反应物229 附件1 粮农组织/世卫组织联合会议以往会议产生的报告和其他文件 食品专家委员会添加剂337 附件2 使用的缩写专著349 附件3 粮农组织/世卫组织联合专家委员会第九十一次会议的与会者 在食物上添加剂351 前言 本卷所载各论是在联合国粮食及农业组织（粮农组织）/世界卫生组织（世卫组织）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第九十一次会议上编写的，该会议于2020年11月在线举行。这些专著总结了委员会审查的选定食品污染物的数据。 联合专家委员会第九十次报告已由世卫组织作为世卫组织第1036号技术报告发表。JECFA以往会议产生的报告和其他文件列于附件1。与会者名单见本出版物附件3。JECFA是粮农组织、世卫组织、其成员国和食品法典委员会的科学咨询机构，主要通过食品添加剂法典委员会、食品污染物法典委员会和食品中兽药残留法典委员会，就食品添加剂、兽药残留、天然有毒物质和食品污染物的安全性提供咨询。各委员会通过编写其会议报告和出版关于其审议的物质的规格或残留物专论以及膳食接触和毒理学专论（例如本卷所载的专论）来完成这项任务。 本卷所载各论以世卫组织和粮农组织专家编写的工作文件为基础。在每本专著的开头特别感谢编写这些工作文件的人。 本出版物中使用的名称和材料的介绍并不意味着参加世卫组织的组织对任何国家、领土、城市或地区或其当局的法律地位，或对其边界或边界的划定表示任何意见。提及特定公司或某些制造商的产品并不意味着这些组织优先于未提及的类似性质的其他公司或产品得到组织的认可或推荐。 关于本出版物中评估的化合物的生物学或毒理学特性或饮食暴露的任何评论或新信息应发送至：世界卫生组织食品安全和人畜共患病司粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会联合秘书，20AvenueAppia，1211Geneva27，Switzerland（jecfa@who.int）。 安全评估 特定的食品中污染物 镉:膳食暴露评估 初稿由 彼得•他1波莉·e·恩2和租用勒布朗3 1新西兰克赖斯特彻奇环境科学与研究所风险评估和社会系统小组 2国家公共卫生与环境研究所（RIVM）营养、预防和健康中心食品安全部，荷兰比尔特霍芬 3法国食品、环境和职业健康与安全局（ANSES）食品安全实验室，法国阿尔福特之家 1.解释4 2.食品消费和饮食评估6 2.1饮食暴露中使用的食物中的浓度估计6 2.2饮食暴露中使用的食物消费数据估计7 2.3国家慢性饮食暴露估计数来自文学7 (a)澳大利亚8 (b)孟加拉国9 (c)贝宁9 (d)巴西10 (e)喀麦隆10 (f))加拿大11 (g)智利11 (h)中国12 (i)丹麦14 (j)欧洲14 (k)法国15 (l)法国波利尼西亚16 (m)德国17 (n)香港特别行政区,中国17 (o)伊朗伊斯兰共和国的18 (p)爱尔兰18 (q)意大利19 (r)日本19 (s)朝鲜共和国的19 (t)马里20 (u)的荷兰20 (v)新新西兰21 (w)尼日利亚21 (x)波兰22 (y)塞尔维亚22 (``)西班牙23 (aa)斯里兰卡斯里兰卡24 (bb)瑞典24 (cc)泰国25 (dd)联合王国25 (ee)的美国美国25 世卫组织食品添加剂系列。82年,2022年 (ff)越南不结盟运动26 (gg)总结27 2.4国际长期饮食的估计曝光27 2.4.1时间趋势膳食镉曝光38 2.4.2可可产品来源对膳食镉的影响曝光38 2.4.3拟议的镉最高限值对可可产品废品率和膳食镉的影响曝光40 3.评价43 4.参考文献46 5.附录 用于国际估计的全球平均镉浓度 饮食曝光48 1.解释 委员会第十六、三十三、四十一、五十五、六十一、六十四、七十三和七十七次会议对镉进行了评估（附件1，参考文献）30,83,107,149,166,176和202).在第六十一届和第六十四次会议上，委员会注意到，根据全球环境监测系统/食品污染监测和评估方案五个区域日粮的人均数据得出的估计平均膳食中所有食物中镉的平均总摄入量为当时适用的每周可耐受摄入量7微克/千克体重的40%至60%。对平均膳食镉总暴露量有显著贡献的七个商品组是水稻、小麦、根茎类蔬菜、块茎类蔬菜、叶类蔬菜、其他蔬菜和软体动物（占五个区域饮食中平均镉总膳食暴露总量的40-85%）。 在2011年第七十三次会议上，委员会重新评估了镉，并确定了25微克/千克体重的临时可耐受月摄入量（PTMI），反映了镉在人体中的长半衰期。据报告，成人所有食物中平均膳食中镉的摄入量在每月2.2至12微克/千克体重之间，占PTMI的9-48%。对于12岁以下的欧洲儿童，这一估计数为每月11.9微克/千克体重或PTMI的 47%。据报告，欧洲、黎巴嫩和美利坚合众国（美国）成年人在饮食中接触镉的百分位数较高，其范围为每月6.9至12.1微克/千克体重（占PTMI的28-48%），从20.4至20.4至20.4至20.4至20.4至20.4至20.4至20.4至20.4至12.1微克/千克体重 来自澳大利亚和美国的0.5-12岁儿童每月22.0微克/千克体重（PTMI的82-88%）。2011年所有估计数中都包括了含可可及其衍生物食品的镉发生和消费量数据。尽管并非所有膳食镉暴露的估计值都评估在 第七十三次会议报告了主要贡献食物，对于确实报告了这一信息的估计数，谷物和谷类产品以及蔬菜一直报告为主要贡献者，一些研究报告也报告了海鲜和肉类，包括内脏。没有一项研究报告可可产品是膳食镉暴露的主要贡献者。 在2013年第七十七次会议上，委员会应食品污染物法典委员会第六届会议的要求，对可可和可可制品中镉的膳食暴露情况进行了评估。委员会在总体饮食接触的背景下审议了含有可可及其衍生物的食品中镉的接触情况。假设体重为60公斤，在17个GEMS/食品集群饮食中，含有可可及其衍生物的食物中平均膳食中平均膳食中镉的平均暴露量为每月0.005至0.39微克/千克体重，或PTMI的0.2-1.6%。根据国家食品消费数据，单个可可产品的平均膳食接触估计值为每月0.001至0.46微克/千克体重或PTMI的0.004-1.8%。包括的可可产品是可可饮料、可可粉和其他可可产品。欧洲7-11岁儿童的最高暴露量（97.5百分位数，P97.5）估计为每月12微克/千克体重，这仅仅是由于食用可可粉。将三种可可产品中成人和儿童的最高P97.5膳食暴露估计值与整个饮食中两个年龄组的平均膳食暴露估计值相结合，委员会估计，成人每月的总膳食暴露量为7.4-17.2微克/千克体重或PTMI的30-69%，0.5-12岁儿童每月23.9微克/千克体重或PTMI的96%。委员会注意到，这些对总膳食镉接触量的估计数很可能高估了接触量，因为整个饮食的估计数还包括可可和可可产品的贡献。 应CCCF第十三届会议要求提供更全面的食品中镉发生数据，JECFA秘书处发出了2019年巧克力和可可衍生产品中镉数据的征集。所提交的数据包括的可可产品中镉的发生数据地理范围比委员会第七十七次会议审议的要广泛。矿床数据还显示，可可产品中镉的平均浓度高于委员会先前注意到的。因此，JECFA秘书处认为，修订镉的膳食接触评估是适当的，不仅包括巧克力和可可产品，而且包括所有食物来源的贡献。在本次会议上，委员会重新评估了镉的接触情况，以包括所有食物来源，特别是可可产品的贡献。 世卫组织食品添加剂系列。82年,2022年 2.食品消费和膳食暴露评估 2.1膳食暴露估计中使用