2022中国餐饮行业舆情年度报告

艾普思咨询 2022中国餐饮行业舆情年度报告 导语 本报告基于2022年1-12月餐饮行业全网公开舆情数据，从行业发展状况、 舆情态势、社交媒体舆情监测数据、品牌舆情表现等维度，对2022年中国餐饮行业网络舆情进行全面梳理和总结，以期为餐饮行业及餐饮品牌线上声誉风险管理提供大数据参考。 数据源：艾普思舆情大数据系统数据时间：2022年1月-2022年12月 媒介监测范围：微博、短视频、APP、微信、网页、新闻、视频、论坛、知道、电子报刊、博客、境外 目录 一、2022年中国餐饮行业发展简报1 1.1餐饮行业2022年消费水平下降，整体发展运营情况一般1 1.2餐饮外卖市场发展整体呈上升趋势2 1.3危机事件层见叠出，行业发展迎来挑战3 二、2022年中国餐饮行业总体舆情态势4 2.1行业舆情声量/情感分布4 2.2行业舆情声量来源/媒介分布6 2.3行业舆情典型报道/重要媒体8 三、2022年社交媒体餐饮舆情监测数据9 3.1小红书餐饮舆情监测数据9 3.2微博餐饮舆情监测数据11 3.3抖音餐饮舆情监测数据13 四、2022年餐饮品牌舆情洞察14 五、2022年中国餐饮行业重点舆情话题16 六、2022年中国餐饮行业重点舆情事件18 6.1行业重点舆情事件/涉事品牌19 6.2事件1：陈赫退出贤合庄股东引热议19 6.3事件2：老乡鸡微信小程序被挤崩21 6.4事件3：必胜客后厨存多种食品安全问题23 七、结语25 一、2022年中国餐饮行业发展简报 ——餐饮市场持续承压，来年有望迎来反弹 2022年，受疫情影响，我国餐饮市场持续承压。据国家统计局公布数据，今年4月、5月全国餐饮收入同比下降超过20%。随着各省市促进餐饮消费的政策纷纷出台，6月、7月全国餐饮收入同比降幅分别收窄至4.0%、1.5%。8月份全国餐饮收入为3,748亿元，同比增长8.4%，是自今年3月份以来首次实现正增长。 然而8月后，国内多地再次受到疫情冲击，餐饮收入再次进入负增长状态。 整体上看，2022年1到11月份累计餐饮收入为39,784亿元，依然较去年同期下降5.4%。随着最新防疫政策的调整，后续疫情形势的逐步明朗化，2023年我国的餐饮经营有望迎来反弹。 1.1餐饮行业2022年消费水平下降，整体发展运营情况一般 2022年新冠疫情多点频发，加上全球政治、经济动荡，消费领域承受多种压力，餐饮品牌的发展也受到了诸多限制。有相当一部分餐饮品牌出现闭店、关店现象，但也有很多餐饮品牌趁机开拓市场，尤其是小吃快餐的头部品牌，纷纷逆势开店，整体门店数不降反升，2022年的运营健康指数略有上涨。 从近三年的数据来看，中国餐饮市场品牌连锁化能力也在不断增强。门店数在50家及以下的低度连锁化品牌占比有所下降，而51家以上的餐饮品牌占比均 有所增加，不少品牌突破了百家门店关卡，超过1000家门店的品牌越来越多。随着餐饮标准化和连锁化的持续推进，中国餐饮行业或将跑步进入“万店时代”。截至2022年11月，门店数超过10,000家的餐饮品牌有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排和绝味鸭脖。1997年创立的蜜雪冰城，早在2020年门店数就已经突破了10,000家，截至2022年10月，其门店数已达到了22,000多家。 2022年，为了促进餐饮行业的恢复发展，多部门发布通知落实相关政策，各地也积极推出餐饮行业针对性措施： 北京市多部门联合发布一揽子措施，将餐饮、蔬菜零售、便利店等纳入全市促进生活服务业发展项目支持范围，符合条件的最高给予投资额50%的资金支持，还将通过线上线下等多种方式，从7月起发放1亿元餐饮消费券，推动餐饮市场 有序复苏；陕西省商务厅等13部门印发《陕西省促进餐饮业恢复发展若干措施》，从多措并举降低餐饮业主体经营成本、分类施策创新金融支持保障措施、分类施策创新金融支持保障措施等7个方面33条具体措施，助力陕西餐饮业有效应对疫情影响，全面加快恢复发展； 三亚市商务局发布三亚市加大零售餐饮业支持力度措施实施细则，其中提出，对2022年第四季度零售业商品零售额同比实现增长的企业，每增加500万元奖 励10万元，每家企业最高奖励不超过500万元；对2022年第四季度餐饮业营业额（计入全市社会消费品零售总额的部分）同比实现增长的企业或个体工商户，每增加50万元奖励2万元，每家企业或个体工商户最高奖励不超过200万元。 随着疫情防控形势向好以及促消费政策发力显效，消费市场逐步回暖。 1.2餐饮外卖市场发展整体呈上升趋势 在倡导数字化经济发展的背景下，餐饮数字化服务在近两年得到快速发展。数据显示，外卖用户规模达5.4亿人，外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%。外卖缓解用户不便出行用餐的问题，帮助餐饮企业解决线下业务盈利减少的问题，一定程度提升了整个行业的营收。 2022年，为了维护外卖市场秩序，保护消费者合法权益，各地颁发了相关政策：《合肥市网络餐饮外卖配送管理办法》（以下简称《办法》）已经合肥市人民政府第17次常务会议审议通过。《办法》要求食品加工制作后，使用具备“开启后不可复原”功能的外卖食品安全封签或相似功能的方式对外卖食品予以封口，封签破损的，消费者有权拒收，未按要求进行封口的，责令改正，可以处50元以上500元以下的罚款等；上海市市场监督管理局修订《上海市餐饮外 卖食品安全封签使用管理办法》,为推广食安封签提供更有力的制度支撑。修订后的《办法》主要涉及推广主体扩大、使用信息告知、信息化技术赋能、无接触配送场景责任认定、相关方权利义务细化等五大变化。 在2022年国内疫情反复的情况下，降本增效成为餐饮品牌发展的关键词，而数字化运营，尤其是全域流量的运营成为餐饮品牌降本增效的重要手段。 随着短视频平台比重增加，短视频成多起重大舆情原发地。中国互联网络信息中心（CNNIC）数据表明，中国网络视频用户规模为9.95亿，其中短视频用户规模为9.62亿，占网民整体的91.5%，短视频平台中，抖音、快手等短视频平台在舆情传播中权重逐渐增加，已成为多起重大餐饮重大敏感舆情原发地，如“大米先生淋巴肉事件”、“星巴克被曝抖音0.01元抢券不兑换”、“火锅外卖吃出抹布”、“海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡”等，均由短视频首发，后续被媒体关注并迅速登上热搜，形成舆情。此外，微博作为重点社交平台之一，同样是餐饮类负面信息的重要首发来源。 1.3危机事件层见叠出，行业发展迎来挑战 2022年，食品安全、企业营销以及企业经营问题仍是餐饮舆情发生的主要诱因，其中又以食品安全问题最为频繁，此类舆情具有低容忍度、高扩散性、持久性、反复性等特点，舆情风险较高。2022年重大食安舆情事件包括“央视‘3.15’曝光‘土坑酸菜’”、“辛吉飞揭秘‘海克斯科技’惹争议”、“必胜客后厨存多种食品安全问题”、“古茗奶茶被曝喝出壁虎”等。 继6月“雪糕刺客”盛行以来，不少网友发现，许多餐饮商家在不经意间成为“食品刺客”，消费者被“刺”多因商家不标价签、价格标注不明确，或因为散称食品的称重单位有别于常识，从而使消费者产生消费误判。 对此，7月1日，国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》施行。该规定要求，不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易，属于价格欺诈行为。 自22年12月7日，国务院联防联控机制发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》发布以来，疫情防控政策迎来重大调整，人员流动性进一步得到释放，餐饮市场回暖现象明显，舆情投诉也可能同步加剧，伴随新的危机事件。 （来源：红餐大数据《2022中国餐饮品牌力白皮书》、新华网《2022中国餐饮业年度报告》、国家统计局、中国互联网络信息中心、地方政策） 二、2022年中国餐饮行业总体舆情态势 2.1行业舆情声量/情感分布 艾普思舆情大数据监测系统显示，2022年涉及餐饮行业的舆情声量为323,368,964篇次，月均声量达26,947,413篇次。从声量走势来看，2022年餐饮行业舆情声量峰值为7月，主要由话题“终于忍不住对雪糕刺客出手了！”及“#爱是心动好滋味#光与夜之恋X@肯德基联动7月25日正式开启！”带动声量； 次高峰为1月，主要由话题“来@德克士Dicos吃#双层香酥脆鸡堡#与我们一起#大开金口虎虎生金#时代少年团已就位，话不多说！各位冲呀~”及“来个#肯德基虎年大金桶#看冬奥！王一博和@肯德基一起助威冬奥「虎虎生金」”带动声量。 其他时段热点信息涉及品牌营销、产品宣传、品牌联名、美食攻略、优惠活动、国家政策及地方餐饮行业信息等。 图1：2022年餐饮行业舆情声量走势图 从年度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“雪糕刺客”、“品牌联名”、“品牌代言人推广”、“产品推广”等热点话题。 2022年，系统监测到与餐饮行业高度相关的敏感舆情声量19,761,185篇次， 敏感率6.11%，涉及话题“#海底捞2021年亏损41.6亿元#”、“海底捞2021 年关闭276家餐厅#”、“#星巴克门店因咖啡粉过期被罚#”等。 图2：2022年餐饮行业舆情情感分布 2022年1-12月餐饮行业敏感舆情声量占比最高的月份为3月，由“#海底 捞2021年亏损41.6亿元##海底捞2021年关闭276家餐厅#”及“315曝光！ #出租屋产假星巴克外卖达729单#”带动声量； 其次为6月，由“海南师范大学南校大东门正新鸡排摊主持续骚扰女在校大学生一年之久”、“星巴克使用过期咖啡粉被罚”及“想宰我390块海底捞，因而买单前我做了一个机警的决意”带动声量。 图3：2022年1-12月餐饮行业敏感舆情声量及占比分布 2.2行业舆情声量来源/媒介分布 2022年，餐饮行业舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达45.91%， 舆情声量为148,443,882篇次；其次为短视频，舆情声量达98,723,892篇次，占比30.53%；排名第三的是APP，舆情声量达42,724,031篇次，占比13.21%。 其他媒介中，网页、微信、新闻等媒介的总占比达10.35%，舆情声量为289,891,805篇次。 图4：2022年餐饮行业舆情总量媒介分布 2022年，餐饮行业敏感舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达39.75%， 舆情声量为7,854,133篇次；其次为APP，舆情声量达4,997,382篇次，占比25.29%；短视频舆情声量达2,961,341篇次，占比14.99%。 其他媒介中，微信、网页、新闻等媒介的总占比达19.97%，舆情声量为15,812,856篇次。 图5：2022年餐饮行业敏感舆情媒介分布 2.3行业舆情典型报道/重要媒体 2022年，餐饮行业舆情典型报道有《中消协发布“2021年十大消费维权舆情热点”胖哥俩、吉野家、星巴克被点名》、《市场监管总局：持续加强雪糕产品质量安全监管》、《张勇卸任海底捞CEO，由杨利娟继任》等，报道量排名前十的信息为： 图6：2022年餐饮行业舆情典型报道 2022年，餐饮行业媒体舆情影响力排名最高的为中国网，其次为人民网，第三名为第一财经。排名前十的媒体有： 图7：2022年餐饮行业舆情影响力媒体 三、2022年社交媒体餐饮舆情监测数据 3.1小红书餐饮舆情监测数据 艾普思舆情大数据监测系统显示，2022年，小红书平台涉及餐饮行业的舆情声量为6,647,917篇次，月均声量为553,993篇次。 从声量走势来看，12月，小红书餐饮行业舆情出现首次声量高峰（单月声量883,652篇次），主要由“我的个天呀麦当劳偷偷上7个10.9的麦辣鸡腿堡！”及“蜜雪冰城喊麦现场完整版”相关报道带动声量。 6月出现第二次声量高峰（单月声量为805,850篇次），主要由“吃肯德基再也不用等疯狂星期四！因为在每天点餐这个公众号上！真的可以便宜吃到肯德基！”相关报道带动声量。 图8：2022年餐饮行业小红书舆情声量走势图 从年度舆情声量峰值来看，声量