火锅行业：全面转向价值增长，地域风味及小火锅带动新增量

火锅行业发展趋势总结

行业规模与竞争格局

• 火锅行业规模持续稳健扩容，预计2025年达6599亿元，2029年突破8000亿元。
• 门店数量2024年达峰值54.5万家后，预计2025年回落至47万家，市场竞争加剧导致行业淘汰。
• 细分品类涌现，云贵山野现舂火锅、海鲜市场火锅等新兴品类占比提升，传统川渝火锅占比下降至57.8%。

消费需求变化

• 客单价重心向中低价位集中，大众价位（61–100元）占比预计2025年达51%，60元以下消费占比回升。
• 消费者核心驱动力转向“情价比”，即情感体验与价格的平衡，需求集中于“食材丰富、口味多样”、“解压放松”和“寻求新体验”。
• 锅底有料化趋势明显，五指毛桃鸡、猪肚鸡等有料锅底受欢迎；食材地域化特征突出，贵州小番茄、云南高山菌菇等形成地域壁垒。

小火锅赛道崛起

• 独居人口数量攀升，预计2030年达1.5-2亿人，孤独经济催生“一人食”需求，小火锅热度上升。
• 小火锅市场规模预计2025年达400亿元，门店数约占全国火锅总门店数的10%，截至2025年11月约4.8万家。
• 多品牌入局扩张，围辣小火锅、呷哺呷哺、一围肥牛等差异化定位受青睐；价格带拓宽，覆盖更广人群。
• 头部品牌中央厨房覆盖率已达60%，通过集中采购和标准化生产降低成本12%-18%，中小品牌则采用共享中央厨房模式。

预制食材与中央厨房

• 预制食材适度渗透，底料、冻品丸滑等适合预制处理，提升效率，建议关注颐海国际、安井食品。
• 中央厨房或将从“成本中心”转变为“利润中心”，2026年呈现头部品牌深度渗透、中小品牌轻量化应用趋势。

投资建议

• 建议重点关注具备强研发能力，能提供多样化底料、冻品丸滑等预制品类的颐海国际、安井食品。

风险提示

• 消费需求疲弱、行业竞争加剧、冷链物流配送不及时、预加工原料成本上升、新品牌孵化不及预期等。