火锅食材加盟商专家观点
- 门店经营情况： 该加盟商目前经营68家门店，包括6家社区店和2家县城店。2020年开始进入这个行业，期间有开店和关店，平均回本周期为1-2年。疫情对门店影响较大，21-22年月销水平较高，但疫情结束后，部分门店业绩下滑明显。
- 典型门店案例分析：
- 老店： 21年开店，22年月销约170万，疫情结束后业绩明显上升，2024年月销达到190万。该店位于省会城市，周边竞争激烈，但通过抖音爆款套餐等方式带动业绩增长。
- 老城区店： 21年周边陆续开了4家门店，但疫情结束后，业绩并未提升，甚至出现下滑，今年可能考虑关闭。该店位于老城区，周边有盒马等大型超市竞争，导致业绩不佳。
- 县城门店情况： 县城门店受疫情影响较小，生意相对稳定，客单价变化不大，主要通过线下销售，外卖占比约20%。县城门店的毛利率约为33%，净利率可达10%，盈利能力较强。
- 淡季经营： 火锅食材行业存在淡旺季，夏季为淡季。公司通过推出雪糕、冰柜等产品来应对淡季，但效果一般。啤酒饮料在夏季销售较好。
- 无人零售设备： 部分门店安装了无人零售设备，夜间继续营业，效果一般，淡季时收入较低。
调味品专家观点
- 经销商情况： 该经销商主要代理海天、厨邦、李锦记等品牌，2025年合同任务量为6000万，其中海天4200万，厨邦2500万，李锦记200万。
- 任务完成进度：
- 海天： 一季度完成28%，预计上半年可完成目标。库存保持在一个月左右，动销良好。
- 厨邦： 一季度完成25%，预计上半年需完成10%以上才能达成目标。库存相对较高，约1.8个月。
- 李锦记： 一季度完成25%，预计上半年可完成目标。库存较低，约一个月。
- 海天渠道和产品调整：
- 产品： 海天今年产品变化较大，增加了工业品、个性化定制产品等。工业品价格低于标品，个性化定制产品价格更低。
- 渠道： C端渠道主要针对地级市和县级市，B端渠道增加第三方团队提供服务。工业渠道是海天重点投入的方向，提供较高的费用支持。
- 厨邦渠道和产品调整：
- 渠道： 厨邦今年对餐饮渠道和工业渠道的团队进行了改革，但效果并不理想。餐饮渠道团队专业性强，但工业渠道和定制产品的落地执行效率较低。
- 产品： 厨邦今年主推应季产品，如柏林生抽，占应季产品销售比例的25-27%。
- 费用投入： 各品牌费用投入方式标准不同，海天根据销售规模提供不同比例的费用支持，厨邦的费用投入相对简单明了。
- 产品价格和竞争： 今年产品价格相对平稳，李锦记将于6月1日提价3-4%。各品牌费用投入力度较大，市场竞争激烈。
- 健康概念产品动销： 零添加、健康概念产品在餐饮渠道和C端渠道的动销情况均不理想，消费者接受度较低。
