中国餐饮供应链指南 2024系列--调味料篇

中国餐饮供应链指南2024——调味料篇

市场规模与增长

• 2024年调味品市场规模预计达到6,525亿元，未来3-5年将突破万亿。
• 基础调味料占62%市场份额，复合调味料（非定制）占32%，定制调味料占6%。
• 复合调味料市场预计2024年将超过2,300亿元。

行业挑战与机遇

• 行业竞争激烈，不到四成企业实现营收和利润双增长。
• 复合调味料领域企业表现亮眼，如天味食品、日辰股份等。
• 定制复合调味料市场增长迅速，圣恩股份、联合利华饮食策划等企业表现突出。

复合调味料市场

• 复合调味料因其便捷性、口味丰富等特点，市场增长迅速。
• 市场竞争激烈，新老企业竞相角逐，主要分为三类：以天味食品为代表的“老牌”企业，以海天味业为代表的传统调味品头部企业，以及以倍乐食品为代表的新兴企业。
• 鸡精市场份额最大（约30%），其次是火锅底料（20%）、西式调味料（20%）和中式复合调味料（17%）。

定制调味料市场

• 定制调味料需求加强，主要合作模式包括定制、标品和代工。
• 定制调味料能满足餐企独特的口味需求，提升菜品品质和口感。
• 定制调味料市场保持高速增长，未来五年市场规模有望不断扩大。

热点产品

• 鲜味和健康成为调味品企业新发力点，推出低盐、低糖、低脂、无添加等系列调味料产品。
• 太太乐、仟味高汤等企业注重鲜味提取和强化，推出松茸鲜、金牌鲜鸡汤等产品。
• 卡夫亨氏推出不添加人工色素、防腐剂的番茄小子番茄沙司、0蔗糖、0脂肪的油醋汁等。

基础调味料市场

• 基础调味料种类稳定，发展成熟，主要包括盐、酱油、食醋、味精、糖、料酒、香辛料等。
• 中盐集团、雪天盐业等企业占据食盐市场主要份额。
• 海天味业、李锦记等企业在酱油市场占据主导地位。
• 恒顺醋业、山西水塔老陈醋等企业为食醋市场主要参与者。
• 莲花健康、梅花生物等企业在味精市场占据领先地位。

复合调味料市场

• 复合调味料种类丰富，爆品频出，主要包括鸡精、火锅料、中式复调、西式复调等。
• 鸡精市场由太太乐、家乐等龙头企业占据寡头垄断格局。
• 火锅料市场由颐海国际、天味食品等企业占据主导地位。
• 中式复合调味料市场由辣椒酱、腌料、花生酱、豆瓣酱、骨汤等细分市场构成。
• 西式复合调味料市场由沙拉酱、番茄酱、咖喱等构成。

热门调味料

• 地域风味的创新成为热门调味料趋势，如酸汤型调料、鱼火锅底料、烧椒酱、藤椒油、天水麻辣烫底料等。
• 百品日光、聚慧餐调、申唐产业等企业在相关领域表现突出。

调味料企业黄页

• 报告最后附有调味料企业黄页，包含相关企业信息。