中国消费者对食品添加剂的认知普遍偏低且存在较多误解。调查显示,93.77%的消费者在购买食品时会查看配料表,其中70.70%特别关注配料表前几位。然而,仅12%的消费者对食品添加剂持正面态度,45.32%的消费者对其印象负面,其中76.49%在购买时会关注配料表中的添加剂。消费者最担忧的添加剂依次为防腐剂(78.24%)、色素(69.83%)和香精(59.67%),仅有1.72%的消费者表示完全不担忧。在识别非法添加物方面,多数消费者无法区分,例如85.94%误认为瘦肉精和三聚氰胺是食品添加剂。关于添加剂的认知,消费者普遍认为“0添加”、“0防腐剂”食品更安全(26.48%),天然来源的添加剂比人工合成更安全(37.89%),但多数人无法识别苯甲酸钠属于合法添加剂。调查建议通过加强食品安全科普教育、行业自律、避免不正当竞争以及加大对不实信息的处理,提升公众对食品添加剂的科学认知。