“成瘾性餐饮”洞察报告2024

成瘾性餐饮发展全貌及趋势

一、概述 红餐产业研究院在红餐大数据基础上，通过桌面研究、调研数据和专家意见，对成瘾性餐饮进行了深入分析。成瘾性餐饮是指能够激发消费者强烈消费欲望，使其不自觉被吸引并产生依赖，保持较高复购率的餐饮品类或产品。这类餐饮通常具备大热的潜质，通过多感官刺激和情绪价值吸引消费者。

二、核心特点

1. 多感官刺激：成瘾性餐饮通过味觉、视觉、嗅觉、听觉等多感官的沉浸式体验，让消费者产生依赖。
2. 高复购率：这类餐饮因其独特的吸引力，消费者往往表现出较高的复购意愿。
3. 市场热度：成瘾性餐饮在社交媒体平台上拥有极高的人气，相关话题阅读量和播放量屡创新高。

三、发展趋势

1. 健康化转型：随着消费者健康意识的提升，餐饮品牌开始转向更健康的成瘾性产品，减少高糖、高盐、高脂等成分。
2. 个性化与定制化服务：餐饮品牌提供更加个性化的服务，满足不同消费者的需求。
3. 情感生意：餐饮品牌注重情感连接，通过营造特定的情感氛围吸引消费者。

四、代表性赛道

1. 麻辣味：包括川湘菜、川渝火锅、麻辣烫、小龙虾等。
2. 酸味：如酸汤火锅、酸菜鱼、酸辣粉等。
3. 含咖啡因：茶饮、咖啡、巧克力等。
4. 含酒精：小酒馆、酒吧等。
5. 高糖：甜品甜点、面包烘焙等。
6. 重口味：烧烤、炸串等。

五、推动因素

1. 食物自带成瘾性：一些食物（如辣椒、糖、咖啡因等）能够刺激大脑的奖赏机制，促进消费循环。
2. 经济发展与媒体宣传：经济发展促使更多高脂、高糖、高盐的食物被生产出来，社交媒体平台的宣传推广进一步提升了餐饮的吸引力。
3. 消费者需求：现代生活中，消费者需要通过成瘾性餐饮来释放精神压力，获得情绪上的满足。

六、案例分析

1. 麻辣味：如小龙虾、麻辣烫等，通过丰富的口感和独特的味道吸引消费者。
2. 酸味：如酸汤火锅、酸菜鱼等，通过酸爽的味道刺激消费者的味蕾。
3. 含咖啡因：如茶饮、咖啡等，通过提供提神的效果吸引消费者。
4. 含酒精：如小酒馆、酒吧等，通过提供放松的氛围吸引消费者。
5. 高糖：如甜品甜点、面包烘焙等，通过丰富的口感吸引消费者。
6. 重口味：如烧烤、炸串等，通过刺激的口感吸引消费者。

七、结论 成瘾性餐饮凭借多感官刺激和情绪价值，在市场上取得了显著的成功。未来，餐饮品牌应继续关注健康化、个性化和情感化的发展方向，以满足消费者日益增长的需求。