新中式餐饮洞察报告2024

新中式餐饮洞察报告2024 2024年6月 摘要 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对新中式餐饮的相关资料进行整理分析，从新中式餐饮的发展全貌、各细分赛道的表现、消费者偏好分析、经营挑战和建议等角度，综合剖析了新中式餐饮的发展现状，旨在为新中式餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考 全文部分亮点如下： 01 近年来，新中式餐饮市场快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，2023年增速达到了25.1%，2024年市场规模有望突破1,000亿元 02 新中式餐饮已细分出多条赛道，新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙是其中较为典型的代表 03 新中式餐饮消费人群相对广泛，近6成的受访消费者消费过新中式餐饮，消费者重视产品创新，年轻一代消费者更看重外观出品以及就餐环境。其中，新中式茶饮产品较受消费者的欢迎 04 新中式餐饮面临着同质化和“新中式”深入程度低的问题，部分产品溢价较高可能会降低产品复购率。红餐产业研究院提出以下发展建议：创新打破同质化，聚焦下沉市场，深入挖掘“新中式”内核 2 目录 01赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段 发展动向：新中式细分赛道涌现，新中式汉堡、新 02中式茶饮表现突出 消费者分析：消费者尝试新中式茶饮意愿度高，产 03品创新是影响决策的关键因素 经营建议：依靠创新破解同质化之困，深入挖掘 04“新中式”内核 3 01 赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段 对传统中、西式餐饮进行创新，新中式餐饮延展了餐饮品类的边界 新中式餐饮指的是在传统中式（西式）餐饮的基础上，通过对食材、烹饪方法、设计风格等元素进行创新，或者通过对西式餐饮进行中式改良的方式，重塑符合现代消费者口味和需求的餐饮品类 新中式是传统中式风格与现代融合风格的碰撞及创新。在概念上，中式到新中式，它是传统与当代的碰撞，也是东方和西方的融合；在路径上，中式到新中式，它是从外形设计、风格设计再到产品设计、内涵设计的发展 茶馆 烘焙 汉堡 传统中西式餐饮 食材 产品 风格 中式创新设计 再创造再设计 新中式餐饮新中式汉堡新中式茶馆新中式烘焙 咖饮 烹饪方法 出餐 茶饮方式 新中式茶饮 新中式咖饮新中式轻食 …… 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5 历程：细分赛道崛起，新中式进入3.0发展阶段 经过数十年的发展，“新中式”的概念逐步在餐饮行业渗透，从1.0发展到3.0阶段，新中式主要与餐厅设计相结合，在餐厅视觉、桌椅、餐具等方面呈现出新中式美学；在2.0阶段，新中式与产品相互成就，捧红了一些爆款产品 在3.0阶段中，新中式与餐饮行业的融合程度进一步加深，逐步扩充并形成独立的细分赛道，新中式茶饮、新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆等细分赛道开始崛起，孕育出了一批实力品牌 1.0阶段：新中式+设计2.0阶段：新中式+产品3.0阶段：细分赛道崛起 该阶段为新中式的萌芽时期，新中式主要体现在餐厅设计风格上，即通过以传统元素为出发点，融入现代设计语言的方式来展示餐厅设计特色 该阶段的新中式主要体现在产品上，借助国内兴起的“国潮风”，一些主打新中式风格的烘焙、茶饮产品开始走红，受到了诸多年轻消费者的喜爱 该阶段中，新中式风潮从产品逐步扩充到品类中，出现了多个主打新中式风潮的细分品类，如新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆、新中式烤肉等 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理6 新中式餐饮市场快速扩容，2024年市场规模有望突破千亿元 近年来，我国的新中式餐饮市场发展迅速，市场规模也快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，尤其是2023年，增速尤为迅猛，达到了25.1% 进入2024年，新中式餐饮仍然保持着高速增长的态势。据红餐产业研究院测算，2024年我国新中式餐饮的市场规模有望超过1,000亿元 单位：亿元，% 10.7% 2021—2024年全国新中式餐饮市场规模及其同比变化 25.1% 15.3% 1,080 19.1% 629 725 907 2021年2022年2023年2024年E 市场规模同比变化 资料来源：红餐大数据7 新中式餐饮热度高企，关注度持续走高 近年来，“新中式”迅速走红。据巨量算数，从2019年10月到2024年6月，以“新中式”为关键词的搜索指数不断上涨，尤其是进入2023年以来，更是出现了数个波峰点。“新中式”在抖音和小红书平台上亦受到了较多追捧，话题播放量和笔记数均较高 同时，与“新中式”相关的餐饮领域也得到了很多消费者的青睐，比如“新中式糕点”“新中式茶饮”“新中式茶馆”等话题在抖音、小红书等平台上均拥有较高的热度 2019年10月—2024年6月“新中式”关键词搜索指数 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 2019年11月2021年5月2022年11月2024年5月 播放量：226.1亿+次 抖音上，关于“新中式”的话题有164.6亿次播放量。同时，关 截至2024年6月，抖音上，关于“新中式”的话题有226.1亿次播放量。同时，关于“新中式糕点”“新中式茶饮”“新中式茶馆”的话题，均有超过9,000万次的播放量。这反映了抖音用户对于“新中式”的浓厚兴趣，也表明了新中式餐饮的影响力和受欢迎程度 笔记数：1,198万+篇 截至2024年6月，小红书上，关于“新中式”的笔记数量亦有1,198万+篇，笔记主题涉及穿搭、装修、餐饮等多个领域 资料来源：巨量算数，红餐产业研究院整理8 驱动因素一：大国崛起，相关政策助推新中式餐饮发展 经过多年的发展，我国经济、教育、科技等获得了长足的发展，登上了新台阶。虽然距离美国仍有一定的差距，但是差距正在缩小。综合来看，我国国力正在提升 与此同时，我国对传统文化的传承和发展越来越重视，各地出台多项政策助力传统文化的发展，为新中式的崛起提供了助力 发布时间 相关政策 2024年 《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》 2023年 《上海市关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的实施意见》 2022年 《中华优秀传统文化传承发展工程“十四五”重点项目规划》 2022年 《十四五”文化产业发展规划》 2021年 《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》 2021年 商务部组织开展“以国潮国货，品质生活”为主题的品牌活动 2020年 《关于推动数字文化产业高质量发展的意见》 1990—2022年中国与美国GDP总额情况近五年全国部分关于促进传统文化发展的相关政策 美国中国 单位：万亿美元 21.4320.9422.99 25.46 7.64 5.96 10.25 13.04 14.99 6.44 18.24 10.77 15.43 17.7317.96 15.88 0.3 0.951.562.92 1990年1995年2000年2005年2010年2015年2019年2020年2021年2022年 资料来源：世界银行，红餐产业研究院整理 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 9 驱动因素二：国风热潮兴起，文化认同引领新中式餐饮潮流 近年来，国风热潮兴起，主要表现为文艺创作的国风元素融合、时尚界的国风潮流、国风主题的文化活动以及新中式餐饮的流行等多个方面。其一，立足于民族传统文化的优秀影视作品、综艺节目层出不穷，并且口碑均较为突出；其二，国风潮流席卷时尚界，抖音电商数据显示，过去一年内抖音平台上女性购买新中式服饰的订单量同比增长195% 国潮风的兴起，在餐饮行业掀起了一股新中式餐饮的热潮。新中式餐饮品牌在调性和产品上都充分融入了国潮元素，为消费者带来了独特的文化体验和美食享受 近年立足于民族优秀传统文化的优秀影视作品 国漫：《大圣归来》、《哪吒之魔童降世》、《姜子牙》、《白蛇：缘起》、《大鱼海棠》等 综艺：《国家宝藏》、《上新了·故宫》、《衣尚中国》、《中国诗词 大会》、《典籍里的中国》等 影视作品豆瓣评分情况 国家宝藏第三季 9.2 200 160 120 80 40 2023—2024年6月“国风”关键词搜索指数 中国诗词大会第一季哪吒之魔童降世 上新了·故宫第二季西游记之大圣归来 长安三万里 8.3 8.3 8.4 2024年6月（截至6月12日） 8.4 8.8 2023年1月 2023年2月 2023年3月 2023年4月 2023年5月 2023年6月 2023年7月 2023年8月 2023年9月 2023年10月 2023年11月 2023年12月 2024年1月 2024年2月 2024年3月 2024年4月 2024年5月 0 资料来源：豆瓣官网，红餐产业研究院整理 资料来源：巨量算数，红餐产业研究院整理 10 驱动因素三：Z世代人群崛起，助推新中式发展热潮 近年来，Z世代人群逐步崛起。根据全国第七次人口普查数据，中国的80后为2.23亿人，90后为2.1亿人，00后为1.63亿人。其中,Z世代的总人数约为2.6亿，约占总人口数的19%。Z世代的人群拥有着较高的民族自信，对于中国传统文化有着较高的热情，这或意味着新中式消费拥有较为广阔的发展前景 红餐产业研究院调研数据显示，在关注新中式的消费人群中，35岁及以下人群的占比最高，超过了七成。其中，21~25岁、26~30岁这两个年龄区间的占比均超过了25%，而31~35岁人群的占比亦达到了16.2%。可见，35岁以下的人群是新中式消费的主要群体 2024年关注“新中式”的消费人群年龄分布情况 00后： 1.63亿人 90后： 2.1亿人 80后： 2.23亿人 注：Z世代人群意指在1995—2009年间出生的人 Z世代：2.6亿人 20岁及以下 21~25岁 26~30岁 31~35岁 36~40岁 41~45岁 46~50岁 50岁以上 0.5% 6.5% 6.1% 3.8% 12.0% 16.2% 26.3% 28.6% 资料来源：全国第七次人口普查数据，红餐产业研究院整理资料来源：红餐产业研究院“新中式餐饮消费调研”11 02 发展动向：新中式细分赛道涌现，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出 新中式餐饮细分赛道崛起，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出 如今，新中式餐饮已细分出多条赛道，新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙、新中式轻食是其中较为典型的代表 部分新中式餐饮细分赛道情况 新中式汉堡 属于西式快餐的细分赛道，众多品牌积极发力下沉市场，深化本土化，进入快速发展期 新中式茶饮 近年来，新中式茶饮受到资本青睐，品牌遍地开花，各品牌纷纷打造中式风格茶饮 新中式茶馆 新中式茶馆开始冒头，但头部效应未显现，各品牌处于探索模式阶段 新中式咖饮 茶饮品牌和跨界企业纷纷布局，打造具有品牌特色的中国咖啡，多维呈现“咖啡+中式”风情 新中式烘焙 以“小型连锁”为主，产品结构多元，一线、新一线城市竞争激烈，下沉市场空间较大 新中式轻食 处于起步阶段，品牌数量较少，尚需进一步探索 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理13 新中式汉堡：进入快速发展期，全国门店数突破1.8万家 近年来，新中式汉堡迎来了快速发展期，全国门店数快速上涨。红餐大数据显示，2023年，全国新中式汉堡的门店数从3,533家上升到18,012家，同比上涨了410% 同时，新中式汉堡品牌也较受资本青睐。红餐大数据显示，2023年新中式汉堡赛道共发生了10起融资事件，其中，有5个品牌披露的融资金额在千万元级别。不过，进入2024年以来，新中式汉堡赛道暂无新的融资事件披露 2022—2024年全国新中式汉堡门店数概况 18,012 单位：家 上涨410% 3,533 1,772 2022年8月2023年1月2024年6月 2022—2024年新中式汉堡品牌融资概况 2023年，在西式快餐赛道中，共有44起融资事件，其中，有10起发生在新中式汉堡赛道 而2022年同期，新中式汉堡