罐头食品：小罐头大市场，让世界品尝“中国味道” 头豹词条报告系列

Leadleo.com 罐头食品：小罐头大市场，让世界品尝“中国味道”头豹词条报告系列 张婷锐·头豹分析师 2024-09-26未经平台授权，禁止转载 版权有问题？点此投诉 制造业/食品制造业/罐头食品制造 消费品制造 行业： 行业定义 罐头食品又称为罐藏食品，是通过工业化生产流程，… AI访谈 行业分类 按照产品原料或罐藏容器的分类方式，罐头行业可以… AI访谈 行业特征 中国罐头食品行业呈现出行业集中度较低、产品多元… AI访谈 发展历程 罐头食品行业 目前已达到4个阶段 AI访谈 产业链分析 上游分析中游分析下游分析 AI访谈 行业规模 罐头食品行业规模评级报告1篇 AI访谈SIZE数据 政策梳理 罐头食品行业相关政策5篇 AI访谈 竞争格局 AI访谈数据图表 摘要从中国罐头食品市场结构来看，蔬菜、水果类罐头是中国罐头食品市场最大的细分品类。中国罐头食品行业以中小型企业为主，出口果蔬罐头为主，占全球市场重要地位。行业受国际环境及冷链物流影响，市场规模波动，但预计未来将因技术创新、市场需求回暖及政策规划推动而增长。技术创新如保鲜技术、自动化生产提升行业效率，健康、高品质罐头产品受市场欢迎，发展规划助力行业优化升级。 行业定义[1] 罐头食品又称为罐藏食品，是通过工业化生产流程，以畜禽肉、水产动物、果蔬及食用菌等为主要原材料，经过加工处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装等工序制成的商业无菌罐装食品。罐头食品因其种类的多样性备受青睐，具有显著的卫生无毒和食用方便特性，密封性良好，耐蚀性能出色，耐储存能力强，且在加工过程中能够较好地保留原料的营养成分。罐头食品行业在满足消费者需求、保障军需储备、推动出口创汇以及带动农业产业化发展等领域发挥了不可忽视的作用。 [1]1：《农产品市场》期刊，… 行业分类[2] 按照产品原料或罐藏容器的分类方式，罐头行业可以分为如下类别： 罐头食品基于原料、生产工艺及产品特性的分类 畜肉类罐头 畜肉类罐头涵盖6大主要类别：1.清蒸类畜肉罐头是通过将处理过的原料直接装入容器中，并根据不同品种添加食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等佐料而制成的。2.调味类畜肉罐头是将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。3.腌制类畜肉罐头是将处理后的原料通过混合盐腌制等工序制成的罐藏食品。4.烟熏类畜肉罐头的制作涉及原料的预腌制和烟熏等步骤。5.香肠类畜肉罐头是将处理后的原料经过腌制、加入香辛料并斩拌成肉糜后装入肠衣，再经过烟熏（或烘烤）等工序制成。6.内脏类畜肉罐头以猪、牛、羊等动物的内脏及副产品为原料，经过处理、调味或腌制等工序加工而成。 禽肉类罐头 禽肉类罐头可分为以下3大类别：1.白烧类禽罐头是将处理好的原料经切块或不切块后装罐，加入少量盐或稀盐水等工序制成的罐藏食品，如白烧鸡罐头。2.去骨类禽罐头是将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入适量调味盐等工序制成的罐藏食品。3.调味类禽罐头是将处理好的原料切块或不切块，调味预煮或油炸后装罐，再加入汤汁和油等工序制成的罐藏食品。 水产类罐头 水产类罐头涵盖4大主要类别：1.油浸（熏制）类水产罐头是将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入植物油等工序制成的罐藏食品。2.调味类水产罐头是将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，并加入调味料等工序制成的罐藏食品。3.清蒸类水产罐头是将处理好的原料通过预煮脱水 （或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加入精盐、味精等调味料而制成的罐藏食品。4.藻类罐头以新鲜、冷藏或干燥良好的藻类为原料，经过加工处理、预煮或不预煮，分选装罐后调味或不调味制成。 水果类罐头 水果类罐头涵盖10大主要类别：1.糖浆型水果罐头又称液体蜜饯罐头，是将处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达45%-55%后装罐，再加入高浓度糖浆等工序而制成的罐藏食品。2.糖水型水果罐头是将经分级去皮（或核）、修整及分选等处理好的水果原料装罐，并加入不同浓度的糖水而制成的罐藏食品。3.果汁型水果罐头是将经分级去皮（或 核）、修整及分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为水和果汁的混合液而制成的罐藏食品。4.混合型水果罐头是将经分级去皮（或核）、修整及分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆和甜味剂中不少于两种的水溶液制成的罐藏食品。5.甜味剂型水果罐头是将经分级去皮（或核）、修整及分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为甜味剂的水溶液而制成的罐藏食品。6.清水型水果罐头是将经分级去皮（或核）、修整及分选等处理好的水果原料装罐，加入清水而制成的罐藏食品。7.干装型水果罐头是水果经过预处理、切块（或去皮去核整果）、抽空、脱 水或不脱水后直接装罐等工序而制成的罐藏食品。8.果冻及 罐头食品分类 果酱类水果罐头包括水果冻类罐头、果酱罐头以及果泥罐头。9.果汁类罐头是将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤或浸取提汁等工序处理后制成的罐藏食品，包括浓缩果汁罐头、果汁饮料罐头等。10.水果饮料罐头以水和新鲜、冷 藏、速冻或罐藏水果为主要原料，添加或不添加其他原辅料和（或）食品添加剂，通过加工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却等工序制成，其固形物含量小于同类型水果罐头。 蔬菜类罐头 蔬菜类罐头涵盖5大主要类别：1.清渍类蔬菜罐头选用新 鲜、冷藏、冷冻或速冻良好的蔬菜原料，经过加工处理、预煮漂洗（或不预煮），分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合液等而制成。2.醋渍类蔬菜罐头选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经过加工修整、切块后装罐，再添加香辛料以及醋酸、食盐混合液而制成。3.盐渍（酱渍）蔬菜罐头选用新鲜蔬菜，经过切片或切块（或腌制）后装罐，再加入食糖、食盐、味精等汤汁（或酱）制成。4.调味类蔬菜罐头选用新鲜蔬菜及其他配料，经过切片或切块、加工烹调（油炸或不油炸）后装罐制成。5.蔬菜汁（酱）罐头将一种或几种符合要求的新鲜蔬菜，经过榨汁（或制酱）处理，并经调配和装罐等工序制成。 食用菌罐头 食用菌罐头以新鲜、冷藏或干燥良好的食用菌为原料，通过加工处理、预煮漂洗（或不预煮），再经严格分选装罐后调味或不调味而制成。 坚果及籽类罐头 坚果及籽类罐头精选符合要求的坚果和籽类为原料，经过挑选、去皮（壳）处理，后采用杀菌工艺或油炸拌盐（糖或糖衣）或烘焙/炒制后制成，包括花生米罐头、板栗罐头等。 谷物和杂粮罐头 谷物和杂粮罐头以谷类（或）杂粮为主要原料，可添加水果 （包括干果）、蔬菜、乳制品、肉类等原料中的一种或多种，经处理后装罐制成，包括粥类、八宝饭、粽子以及牛奶米布丁等罐头产品。 蛋类罐头蛋类罐头是以禽蛋为主要原料，经加工处理而制成的罐藏食品。 婴幼儿辅食罐头 婴幼儿辅食罐头是食品原料经处理、灌装、密封、杀菌或无菌罐装后达到商业无菌，可在常温下保存的6月龄以上婴幼儿食用的罐藏食品。 罐头食品基于罐藏容器的分类 金属罐头 金属罐头通常以金属材料（包括镀锡薄钢板、铝合金薄板、 镀铬薄钢板等）为容器材料。标准的金属罐头应具备完整的外形，确保无变形无破损无锈点。金属包装罐以其出色的刚性而著称，可应对碰撞、振动和堆叠等压力，适合长途运输 和长期储存。 罐头食品分 类 非金属罐头 非金属罐头是以玻璃、塑料等非金属材料制成的罐装食品。 非金属空罐容器主要包括玻璃瓶罐、软包装罐以及复合罐。其中，玻璃瓶罐因其良好的透明性和可回收重复使用性而得到广泛应用；而软包装罐头则常采用铝箔或复合塑料薄膜袋 等新型材料来封装食品。 [2]1：https://mp.weixin.… 2：https://m.gmw.cn/… 3：国家市场监督管理总局… 行业特征[3] 中国罐头食品行业呈现出行业集中度较低、产品多元化与市场细分化、消费市场发展潜力较大等特征。 1中国罐头行业呈现出中小型企业主导的市场结构 据天眼查数据，截至2024年5月23日，中国罐头相关企业（即企业名称、经营范围和产品服务中均包含“罐头”字样，且登记状态为存续、在业、迁入、迁出的企业）共计37,435家，反映了罐头行业在中国市 场的广泛分布和相对成熟的发展阶段。其中59.8%的企业注册资本在100万元以内，显示出罐头行业的进入门槛相对较低，且行业内中小型企业占据了较大比重，行业集中度较低，罐头产品同质化较为严重，低端产品市场竞争激烈。 2中国已在全球罐头产业中占据领军地位，出口至海外市场的罐头产品以果蔬罐头为主 中国已成为全球罐头生产及出口大国，其产量稳占全球总产量的25%，所生产的罐头产品畅销全球近200个国家和地区。据海关总署，2023年中国罐头食品出口量达到249.4万吨，出口金额达到44.4亿美元，其中蔬菜罐头食品出口量及金额分别为189.2万吨和34.4亿美元。中国芦笋罐头出口量占全球出口总量的比例 高速发展期1950~2016 始创于1985年，芝麻官品牌从建厂初期主要生产梨罐头和山楂罐头，从1987年开始增加品类，于 2003年开始聚焦水果罐头，并基于原有的冰糖雪梨罐头，对原料形态进行创新，将罐头中的梨块改 为梨球。2011-2016年，芝麻官品牌先后引进了自动化劈桃机，以提升生产效率，并成为了北方同行 高达70%。据中国罐头工业协会，2023年中国水果罐头出口量及金额分别约为57.4万吨和7.9亿美元；2024年Q1，中国水果罐头出口量及金额分别约为14.8万吨和1.9亿美元。 3国际罐头消费市场已发展至成熟阶段，中国罐头消费市场发展潜力较大 全球罐头食品市场展现出巨大消费潜力，年供应量达到近5,000万吨，品种超过2,500余种。欧美地区人均罐头消费量达到21kg/年至33kg/年，而中国人均传统罐头消费量约为5.5kg/年。2022年罐头食品全球出口额约为260亿美元，2023年全球罐头食品产值预计达到1,180亿美元，显示出行业持续增长的积极态势。 [3]1：http://www.custo… 2：https://www.china… 3：http://www.xinhua… 4：https://www.tiany… 5：https://www.cccfn… 6：海关总署，经济日报，… 发展历程[4] 启动期1893~1949 1893年，中国第1家罐头厂——广州广茂香罐头厂成立，首创豆豉鲮鱼罐头。1905年，美香罐头有 限公司于汕头成立；1906年，中国第1家现代化大型罐头食品生产企业——上海泰丰罐头食品公司购地建厂，从南洋引进罐头制作技术，生产包括红烧牛肉、咖喱鸡肉、冬笋鸭肉、蜜饯糖果等罐头食品；1930年7月，上海梅林罐头食品厂成立。此后，罐头食品公司陆续成立，但直到新中国成立，中国的罐头食品罐头企业数量较少，主要分布在沿海少数几个城市。 中国罐头食品行业开始起步。罐头食品企业数量较少，且产量不高、产品种类有限，罐头加工技术尚不成熟，生产成本高。罐头产品尚未走入百姓日常生活。在海外廉价质优产品的冲击下，国产罐头发 展初期较为艰难，发展缓慢。 19世纪末期至20世纪初，中国各地开始陆续建立罐头厂，罐头行业成为中国食品工业中起步早、基础好、发展快的行业之一。中国罐头食品制造企业在产品开发、工艺优化、新包装技术应用、食品安全保障以及品牌塑造等维度上持续进行创新与突破，未来将继续以技术创新为引领，不断推动产业升级与转型。 [4]1：https://tech.china.… 2：《农产品市场》期刊，… 产业链分析 [12 业中第1家铺设橘子生产线的品牌。1950-2019年，中国罐头行业累计生产罐头18,654.9万吨，其中出口罐头6,294.8万吨，出口金额超过800亿美元；罐头行业总产量在2016年达到峰值（1,394.9万吨）。 中国罐头食品行业逐步完成体制转变，形成多元化的结构，罐头产量和出口量快速增长。全新罐头食品杀菌技术如辐照杀菌、脉冲电场杀菌等的引入，进一步提高了罐头食品的安全性。 震荡期2017~2022 2018-2019年，由于国际贸易摩擦的加剧，以及随后在2020至2021