中国餐饮业数字化发展报告2024

中国餐饮业数字化发展报告（2024） 中国餐饮业数字化发展报告（2024） 1 国家信息中心2024年10月 前言 党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视发展数字经济，强调要“加快发展数字经济，推动实体经济和数字经济融合发展”。餐饮业是数字化推动传统产业转型发展的重要场景，是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要产业。2023年国家信息中心发布了《中国餐饮业数字化发展报告》，分析餐饮业数字化内涵，研究餐饮业数字化演变规律。报告认为，在线外卖是餐饮业数字化发展的典型业态，是推动餐饮业发展的生力军和主力军，是推动餐饮业高质量发展的重要动能。 随着数字经济蓬勃发展，餐饮行业积极培育新质生产力，自动配送车、无人机配送、在线外卖配送智能调度系统、智能餐厨设备、服务机器人加快应用，基于数据分析的平台型企业发挥越来越大的作用，推动餐饮业数字化快速发展。在餐饮业数字化发展过程中，如何量化餐饮业数字化发展水平和程度，研究影响餐饮业发展的重要因素从而有针对性地明确发力点成为现阶段的重要课题。本报告通过梳理餐饮业数字化发展阶段和关键要素，首次探索并构建餐饮业数字化衡量指标体系，围绕餐饮业全产业链从线上化、平台化、智能化三个维度构建餐饮业数字化衡量指标体系，从产业链、区域等维度综合测算我国餐饮业数字化发展水平，具有重大现实意义。 研究提出，餐饮业数字化发展三个关键内核是线上化、平台化和智能化，线上化、平台化、智能化作为餐饮业数字化的不同阶段，线上化是前提，平台化是基础，智能化是关键手段。线上化是数字化的初级阶段，平台化是数字化的中级阶段，智能化是数字化的高级阶段。数据作为餐饮业数字化发展的重要抓手和钥匙，在解决餐饮行业数字化转型中具有“乘数效应”；在线外卖作为餐饮业数字化发展的代表性形态，在推动加速餐饮业数字化进程中展现“外溢效应”；平台企业作为餐饮业数字化发展的重要载体，在实现餐饮业全产业链数字化发展中产生“串联效应”。以线上化和平台化为基础，通过智能化软硬件设施在餐饮业全产业链的广泛应用，能够有效促进数据要素自由流动，推动餐饮行业朝着智能化方向发展。 研究显示，在餐饮业的数字化发展进程中，销售环节是最先高效应用互联网和移动技术的领域，通过在线外卖和堂食线上化服务迅速拓展市场，成为推动餐饮业全链条数字化转型的核心动力。在区域层面，各地数字化水平不同，餐饮业数字化发展阶段也存在差异，部分地区已经完成了线上化、平台化，正在向智能化阶段迈进。东部沿海领跑餐饮业数字化指数，中心城市和发达省份带动区域整体飞跃。平台成为推动餐饮业数字化发展的关键力量，数据要素是餐饮业实现智能化的重要基础要素，在线外卖等为代表的数字新业态引领全国餐饮业数字化发展。在线外卖行业通过平台企业，依托数据要素化，率先构建起数字消费、数字供给、数字履约三位一体的数字消费新生态。 报告认为，推进餐饮业数字化应重点把握线上化、平台化、智能化“三个内核”，充分发挥乘数效应、外溢效应、串联效应“三个效应”，助推餐饮业数字化不断向纵深发展，实现餐饮业全面数字化转型升级，不断探索新业态新模式，培育壮大新兴产业，积极拥抱新质生产力，以新质生产力引领探索餐饮行业的未来发展。 目录 CONTENTS 一、餐饮业数字化发展阶段7 （一）餐饮业数字化的起步阶段：线上化驱动消费数字化7 （二）餐饮业数字化的快速发展阶段：平台化推动供给数字化8 （三）餐饮业数字化的成熟阶段：智能化牵引全产业链数字化9 二、餐饮业数字化发展特征11 （一）平台成为推动餐饮业数字化发展的关键力量11 （二）在线外卖成为餐饮业数字化跨越式发展核心动力12 （三）数据要素化成为餐饮业数字化发展的坚实基础15 （四）支持政策成为餐饮业数字化发展重要保障16 三、餐饮业数字化指标体系构建18 （一）餐饮业数字化内涵定义18 （二）餐饮业数字化理论基础18 （三）餐饮业数字化指标体系20 四、餐饮业数字化指数分析22 （一）数字供应指数22 （二）数字加工指数24 （三）数字管理指数25 （四）数字销售指数27 五、餐饮业数字化区域特征30 （一）东部沿海地区引领餐饮业数字化发展30 （二）中心城市辐射带动周边地区协同发展32 （三）区域特色助推餐饮业数字化发展33 六、推动餐饮业数字化发展建议35 （一）加速餐饮业数据要素化35 （二）多措并举助力在线外卖产业发展35 （三）着力推动餐饮领域平台企业壮大36 （四）加快推动餐饮产业链数字化37 （五）引导区域因地制宜发展37 （六）大力建设信息基础设施38 （七）优化数字餐饮政策环境38 附件一：餐饮业数字化指数测算方法40 附件二：餐饮业数字化指数构建41 附件三：餐饮业数字化指标赋权表42 附件四：餐饮业数字化指标解释43 本报告旨在梳理餐饮业数字化发展阶段，研究总结餐饮业数字化发展特征，通过构建并测算餐饮业数字化指数，挖掘不同产业链环节、不同区域餐饮业数字化发展水平，以期为进一步提升餐饮业数字化发展提供对策建议。 一、餐饮业数字化发展阶段 随着数字技术发展，餐饮业数字化呈现出以“线上化、平台化、智能化”牵引全产业链数字化的趋势。线上化、平台化、智能化是餐饮业数字化的三个不同阶段，线上化是数字化的初级阶段，经过平台化的快速发展后，餐饮业将迈入智能化阶段。智能化涵盖了线上化、平台化的内容，是更高级的数字化阶段，餐饮业数字化是通过线上化、平台化两个阶段，最终实现智能化。餐饮业数字化发展三个关键内核是线上化、平台化和智能化。线上化是前提，平台化是基础，智能化是关键手段。 （一）餐饮业数字化的起步阶段：线上化驱动消费数字化 这一阶段典型特征是餐饮消费线上化。基于互联网加快普及，互联网餐饮订单开始出现，消费者通过互联网购买团购券、浏览餐厅网页、在线选择餐厅、在线订餐等，原本由线下完成的餐饮消费拓展到线上，成为餐饮业数字化起步阶段。 关键动力：线上化。互联网快速发展推动餐饮业数字化发展，在数字销售、数字管理等环节率先发力，提升餐饮业服务能力，线上化成为餐饮业数字化发展的重要力量。一是线上化扩大餐厅获客范围。餐饮企业通过线上订餐、线上外卖、线上团购等，为更广更多的消费者提供服务，扩大了餐厅获客范围，为餐厅带来了更多消费者订单。二是线上化助力餐厅宣传推广。餐厅通过互联网上线门店信息、优化餐厅网页、发布网页嵌入式广告、推出线上优惠券等，以互联网形式宣传推广餐厅和吸引消费者用餐。三是线上化提升餐厅管理服务水平。餐饮企业通过在线会员管理，能够获得顾客用餐习惯、用餐偏好等信息， 帮助餐饮企业提升服务能力。消费线上化完成了餐饮业数字化的起步，这一阶段出现在线外卖的餐饮消费模式，进一步丰富餐饮消费场景，餐饮企业主要以自建配送团队来提供在线外卖服务。 互联网成为餐饮业线上化关键支撑。互联网的普及应用作为餐饮业数字化的硬件基础，为餐饮企业和消费者消费线上化提供关键技术支撑。一是互联网开通线上沟通新纽带。互联网和个人电脑的普及，让上网成为一种时尚。越来越多的消费者上网，通过餐饮企业网页和社交平台等方式，构建消费者与餐饮企业线上沟通纽带。二是互联网打造线上订单新渠道。餐饮企业通过网站开通线上订单新渠道，形成数字销售的最早形式。连锁企业和大型餐饮企业利用互联网纷纷开展线上订单业务，打造餐饮业数字销售新优势。三是互联网推动数字管理新发展。在互联网的普及下，餐饮企业开始采用计算机，接入互联网，实现对员工绩效、资金流水、食材供给等进行高效管理，提升效率。同时，随着订单数量增长，餐饮企业逐步开始采用自动化设备，提升加工效率。 （二）餐饮业数字化的快速发展阶段：平台化推动供给数字化 这一阶段的主要特征是平台化，餐饮业平台化呈现多元化快速发展趋势。这一阶段移动网络和宽带持续提速，智能手机加快普及。随着信息技术的迭代升级，各类平台作用凸显，包括餐饮企业平台、在线外卖平台、社交平台、支付平台、短视频平台、餐饮供应链平台等。各类平台联合作用，实现食材配送、在线支付、在线点餐、线上销售等诸多餐饮环节的平台化发展，依托平台极大提升行业效率。 关键动力：平台化。这一阶段，平台型企业成为推动餐饮业数字化发展阶段性的关键动力，平台整合餐饮企业、消费者等资源，极大提升餐饮业数字化发展水平。一是在线支付平台化。微信、支付宝等平台通过小程序、公众号和在线支付技术为餐饮企业提供平台化配套。微信等平台根据餐厅的品牌和定位，开发具有独特功能和用户界面的自有APP或微信小程序，提供个性化数字消费服务。二是餐饮企业平台化。伴随智能化手机的加快普及，肯德基、麦当劳等规模化连锁化餐饮企业开发自有APP或小程序，打造餐饮企业数字平台，提供点餐或餐饮在线外卖配送服务。三是在线外卖平台化。美团、饿了么等在线外卖平台通过平台化能力整合餐饮生产消费一体化，发展成为专业在线外卖平台。外卖平台通过打造即时配送能力，推动消费和履约形成闭环，创新餐饮消费新场景。四是食材供应平台化。供应链环节形成食品供应链平台、冷藏运输食品供应链平台，直联食品供应链平台，拥有中央厨房和食品配送能力。五是宣传推广平台化。线上平台对餐饮企业起到极大的宣传推广作用，抖音、高德地图、大众点评等发挥自身平台优势为餐饮企业服务，如大众点评等平台企业通过点评排名和消费者评论形成数字互动，高德地图为餐饮企业提供导航定位等，引导餐饮企业利用平台来提升餐品的质量和服务水平。 平台实现对餐饮产业链的数字引流赋能。依托平台型企业推动餐饮行业数字化转型升级，从销售环节的在线点餐逐步向餐饮企业上游延伸，智能化设备、智能化软件、智能化物流管理等加速推广，在市 场法则下大幅提升了餐饮行业市场竞争力。一是平台赋能数字供应。在数字供应方面，农业企业开始探索智慧农业，数字冷链物流、城市配送等数字物流加快普及，满足信息时代物流及时配送需要。二是平台提升数字加工和管理水平。在餐饮市场需求的推动下，自动化厨房设备和软件管理设备加快普及，平台型企业联合餐饮企业采用智能收银设备和智能管理系统，提升管理水平，数字厨房设备带动餐厅生产效率大幅提升。三是平台大幅提升数字销售水平。企业通过平台发布团购、优惠信息，吸引更多顾客下单，消费者在线点餐的习惯开始养成。消费者通过线上平台及时反馈用餐体验，平台企业及时收集和处理顾客的意见和建议，改进服务。平台通过消费数据，推动供需匹配更加精准，加快餐饮业数字化。 （三）餐饮业数字化的成熟阶段：智能化牵引全产业链数字化 这一阶段的主要特征是通过智能化牵引全链条的数字化，供求两端高度智能化，包括加工、管理、销售等，餐饮业数字化由消费端逐渐向上游延伸，餐饮业上下游智慧化全面实现。 关键动力：智能化。这一阶段，实现全面智能化，人工智能、大数据成为餐饮业数字化关键动力。依托大数据和智能设备，实现餐饮业全链条、多领域、全方位的数字化。一是数字供应实现食品安全可追溯。区块链技术、物联网技术在智慧农业、智慧物流等方面深度运用，实现供应链的透明化和高效化，确保食材来源可追溯，提升食品安全水平。二是智能技术设备运用保障菜品质量。餐饮业采用机器人服务员，从迎宾、点餐、送餐到结账，全程实现自动化，无人厨房利用自动化烹饪设备和智能算法，能够精准控制烹饪过程，确保菜品品质稳定。智能系统能够实时监控库存情况，预测需求变化，自动下单补货，减少浪费并提高效率。三是无人机和机器人实现配送智能化。餐饮企业、平台企业运用人工智能等数字技术，实现无人送餐，无人机、机器人全面推广，送餐实现全面智能化。四是大数据技术实现菜品定制化。通过大数据分析顾客的消费习惯、口味偏好、健康需求等信息，智能系统能够推荐并定制符合个人喜好的菜品。顾客可以通过手机APP或店内智能终端，选择食材、口味、营养配比等，实现真正的“一人一菜”个性化定制化服务。五是人工智能丰富用餐场景。在就餐过程中，顾客可以通过AR技术查看菜品的制作过程、营养成分等信息，甚至可以在VR环境中体验不同地域的美食文化。 人工智能在餐饮业深度运用。基于传感技术、算力算法、高速网络的提升，实现数据要素化，从单纯的数据收集到数据深度运