中国餐饮业数字化发展报告

中国餐饮业数字化发展报告 中国餐饮业数字化发展报告 1 国家信息中心2023年10月 中国餐饮业数字化发展报告 2 前言 餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要产业，在增加税收和繁荣市场方面发挥重要作用，是实体经济的重要组成部分。随着全球新一轮科技革命和产业变革孕育兴起，数字化成为产业转型升级的重要方向，以大数据、物联网、人工智能、云计算、VR、5G为代表的信息技术加快与实体经济融合发展，催生出更多的新业态和新模式。 餐饮业作为数字经济与实体经济融合发展的重要领域，数字供应链、扫码点餐、移动支付、在线外卖、在线点评、中央厨房等数字应用场景已经融入到餐饮业发展的各个方面。餐饮业数字化是产业数字化在餐饮业应用的具体表现，是餐饮业相关主体将数字技术应用到餐饮生产、采购、运营、营销、交易、管理等餐饮业各流程和环节，以数据要素化为主要驱动力量，以效率和质量提升为主要特征，以满足消费者多样化多场景需求为目的，推动餐饮行业高质量发展的过程。当前，餐饮业数字化在消费端应用最广，堂食和外卖是消费端数字化的两大主要场景。外卖是餐饮业数字化催生的一种全新业态，成为餐饮业发展的生力军，更是推动餐饮业数字化发展的主力军。 国家高度重视餐饮业数字化发展，强调以数字化推动餐饮业高质量发展，《“十四五”数字经济发展规划》明确要求“引导住宿餐饮等传统业态积极开展线上线下、全渠道、定制化、精准化营销创新”。我国餐饮业数字化发展相关政策持续完善，数字技术与餐饮业深度融合，餐饮业数据要素化持续推进，平台企业引领赋能作用持续增强。餐饮企业、平台企业、行业协会及政府部门都在积极推动餐饮业全链条全生态的数字化发展。 本报告以餐饮业数字化为研究对象，探讨餐饮业数字化的划时代意义。本研究立足餐饮业数字化发展的现状，提出餐饮业的数字化主要是指主体数字化和生态数字化。研究发现，餐饮业数字化在消费端应用最为成熟，催生出外卖这一新的消费形态。外卖在数字化时代背景下对餐饮行业的促进作用越来越突出，成为餐饮业数字化的代表 性形态，是引领餐饮业高质量发展的重要力量。本研究尝试探索餐饮业数字化转型发展路径，认为“数据要素化”是解决餐饮行业数字化转型的重要抓手和钥匙，同时指出平台企业是推动餐饮业数字化发展的重要载体。餐饮业数字化发展，需要加速建立涵盖各利益主体的共生共荣生态，其中外卖做出了有益探索。为此，提出推动餐饮业数字化发展的相关政策建议，主要包括营造良好的制度环境，推动餐饮业数据要素化，强化平台经济赋能引领作用，完善相关配套支持政策，高质量推动外卖行业发展。 目录 CONTENTS 一、餐饮业数字化的含义7 （一）餐饮业数字化的内涵7 （二）餐饮业数字化的外延8 二、餐饮业数字化发展重要意义11 （一）餐饮业数字化是稳增长稳就业的重要力量11 （二）餐饮业数字化是提升政府治理的重要抓手12 （三）餐饮业数字化是助力企业发展的重要工具13 （四）餐饮业数字化是保障食品安全的智慧保险14 （五）餐饮业数字化是行业走出国门的重要助力15 三、餐饮业数字化发展现状19 （一）餐饮业数字化加快发展19 （二）餐饮业数字化政策加快完善20 （三）餐饮数据要素化全面提速21 （四）平台企业成为餐饮业数字化重要载体22 （五）外卖推动餐饮业数字化进程加速23 （六）餐饮业数字化助力绿色餐饮发展24 四、制约餐饮业数字化发展的因素27 （一）餐饮业数据要素价值未能充分释放27 （二）餐饮业数字化治理有待提升28 （三）餐饮业数字化生态仍需完善29 （四）小微餐饮企业数字化转型困难多31 （五）餐饮业数字化支持政策不足34 五、餐饮业数字化发展的国际经验与启示36 （一）西斯科（Sysco）：供应链数字化管理36 （二）星巴克（Starbucks）：打造数字用餐环境37 （三）肯德基（KFC）：会员餐饮数据运用38 （四）JustEat：外卖平台赋能餐饮企业39 （五）美国食药局（U.S.FDA）：食品安全数字化管理41 六、餐饮业数字化发展路径42 （一）提升数据要素化发展水平43 （二）加强行业数字化治理44 （三）加快构建餐饮数字化新生态45 （四）支持平台企业赋能行业发展47 （五）加快发展以在线外卖为代表的新业态51 七、促进餐饮业数字化发展的政策建议53 （一）营造良好的制度环境53 （二）推动数据要素产业发展53 （三）强化平台赋能引领作用54 （四）完善相关配套支持政策54 （五）促进外卖高质量发展55 餐饮业作为实体经济的重要组成部分，是人民群众日常生活的重要场景，与就业、民生、消费息息相关。一直以来，餐饮业数字化走在生活服务业数字化的前列，扫码点餐、移动支付、在线外卖等快速发展。餐饮业数字化成为数字经济与实体经济融合的先行者和示范者。 一、餐饮业数字化的含义 餐饮业数字化是产业数字化在餐饮业的具体应用，餐饮业数字化以数字化的信息和知识即数据作为关键生产要素，结合现代信息基础设施和信息通信技术融合应用，最终推动推进餐饮业生产、分配、交换、消费转型升级。本文通过对餐饮业数字化的内涵、外延进行分析，结合堂食和外卖两大主要数字化消费应用场景，从主体数字化、生态数字化两方面解析餐饮业数字化。 （一）餐饮业数字化的内涵 餐饮业数字化是数字经济向社会生活领域渗透的重要表现。随着数字技术持续变革，餐饮行业以扫码点餐、移动支付为特征的堂食和在线点餐、即时配送为特征的外卖两类消费场景中加快演变。同时，堂食和外卖消费场景与短视频、线上直播技术深度融合，催生出短视频营销、线上直播营销等新型营销形式，为消费者带来新消费体验。SaaS系统在餐饮企业的广泛应用，供应链数字化管理、财务数字化管理、人事数字化管理推动餐饮企业数字化管理水平持续提升。作为产业数字化的重要场景之一，餐饮业数字化可以理解为餐饮业在数字时代的转型和升级。 商务部《电子商务十四五规划》中把餐饮业数字化作为生活服务业数字化的一个方面，强调“服务业数字化进程加快，在线餐饮、智慧家居、共享出行便利了居民生活”。中国信通院《中国数字经济发展报告（2022）》认为，餐饮业数字化是生活服务业数字化的一部分，而生活服务业数字化又是产业数字化的一部分。国家统计局《数字经济及其核心产业统计分类（2021）》对于数字化餐饮进行定义：数字化餐饮指利用信息化技术开展的高效、精准、便捷的现代餐饮活动。 综上分析，餐饮业数字化，是以数据要素化为前提，以效率和质量提升为主要特征，以满足消费者多样化多场景需求为目的，餐饮业相关主体将数字技术应用到餐饮采购、运营、营销、生产、交易、管理等餐饮业各流程和环节，建立良好数字化生态，推动餐饮行业高质量发展的过程。当前，餐饮业数字化在消费端应用最广，堂食和外卖是消费端数字化的两大主要场景，团餐（企业、机关、高校食堂等）和家庭餐饮（在家做饭）消费数字化程度仍然较低。 （二）餐饮业数字化的外延 从广义角度来看，餐饮业数字化还可以理解成主体数字化及其构建的数字化生态关系。餐饮全产业链数字化涵盖供应链数字化、生产加工数字化、管理数字化、交易数字化、营销数字化等，其中涉及众多主体，及其构建的相互关系。与餐饮行业直接相关的各主要主体的数字化均属于主体数字化。这不仅包括餐饮产业链上各环节的市场主体，从供应链环节的采购、仓储、食材加工企业，再到生产制作商品的餐饮企业，以及提供销售终端产品及服务的数字化软硬件企业、平台企业，还包括提供末端物流配送服务的骑手、最终的消费者以及有关行业协会、政府监管部门等。生态数字化，主要是指数字化背景下由各主体之间行为和关系构建的复杂数字化生态网络。主体数字化和生态数字化，最终构成整个餐饮业数字化的全景图。 图1-1餐饮业数字化 从当前我国发展阶段来看，靠近餐饮业消费端的数字化程度相对更高，发展也更加成熟。消费端的数字化主要涉及餐饮企业、餐饮平台企业、数字化软硬件供应商、政府监管机构和行业协会，以及其中相关主体在参与数字化转型过程中形成的共生共荣关系。堂食和外卖是餐饮业数字化在消费端最成熟的两大应用场景。因此，本报告将主要以此为重点来展开分析与讨论。 主体数字化。主体数字化是指餐饮业数字化过程中，各个参与主体进行数字化改造，利用数据要素提升服务效率和管理水平的过程。 1）餐饮企业：数字化改造。餐饮企业是数字化转型的主体。餐饮商户利用信息技术及SaaS系统，开展餐品的数字化管理，优化餐厨、服务、结算、点菜等环节，延伸到数字人事管理、财务管理、外卖团购、虚拟厨房等。餐饮业数字化从交易和消费环节起步，餐饮企业开展在线营销、外卖、团购、线上订餐等。随着数字化发展加速，主要向生产、分配环节渗透，采用数字化设备和管理系统，对企业人员、资金、物流、原料等进行优化配置，全面提升服务质量和效率。 2）餐饮平台企业：以数据要素为基础驱动行业数字化转型。信息平台正成为改变当今时代人与世界沟通方式的新型力量。餐饮平台在数字化过程中，整合并匹配餐饮企业信息和顾客消费信息，提供营销渠道、交易渠道，完成营销、推广、结算、配送等全流程服务。随着数据要素化水平持续提升，平台型企业能够汇集大量行业数据。作为以数据要素为基础推动餐饮业数字化转型升级的重要新载体，平台企业能够充分整合餐饮数据，推动餐饮数据要素化，从而带动整个餐饮业供应链、生产、营销、交易等全流程数字化，为行业发展赋能。 3）政府和协会：实施数字化监管。作为餐饮业数字化转型的制度规则构建者和餐饮业数字化发展的促进者，政府和协会制定餐饮业数字化相关制度规范，出台相关的管理制度和配套政策，促进餐饮行业健康发展。作为行业监管和指导部门，政府和协会利用数字技术和方式，参与餐饮企业的食品卫生安全、企业准入和市场秩序规范。同时，政府和协会致力于建设信息基础设施，畅通数据网络，夯实信息技术与餐饮业深度融合的网络基础，推动全行业提升数字化发展水平。 生态数字化。在数字化背景下，餐饮业所有相关主体之间的关系都会存在一定程度的改变或重构。这种改变是在主体数字化以及主体互动下形成的，其核心是数字化背景下餐饮业多方主体利益关系的重构。 1）餐饮平台与餐饮企业：共生与共荣。在生态系统中，餐饮平台企业与餐饮企业相互依存、共生共荣关系。餐饮企业通过接入平台企业，打破时间和空间的限制，拓展经营边界，获得更多的发展机会。平台企业依据海量数据和先进技术，精准洞悉消费演变趋势，提升餐饮企业经营和服务效率，提升消费者体验。同时，平台企业可通过提供文字、语音、长短视频以及直播等数字化营销方式，助力餐饮企业扩大市场，提升销售额，通过多种方式为其实现赋能，帮助餐饮企业更好满足消费者的需求。餐饮企业和平台企业共同构建良好关系，从而实现共生共荣的发展目标。 2）行业与政府、协会：支撑与管理。餐饮企业、餐饮平台掌握大量消费者消费数据，以及餐饮行业管理和供应链有关数据。通过加工分析相关数据，能够作为政府和协会促进餐饮业规范管理和有效发展的重要支撑。政府作为行业管理者，不断夯实对企业发展有重要价值的信息基础设施建设。政府和协会针对企业制定各类行业规范，对餐饮平台和餐饮企业实行有效管理。 3）餐饮企业、平台与消费者：服务与互动。餐饮企业利用平台提供的消费数据和优化方案，或依托平台的营销渠道及技术手段，为消费者提供包括商品信息、交易方式在内的各类个性化用餐服务。餐饮平台企业则通过数据要素连接消费者与餐饮企业，促进交易效率。例如堂食场景中，消费者可通过餐饮平台企业上的文字、短视频或直播方式了解餐厅商品和评价，辅助决策甚至消费。在外卖场景中，在线外卖平台可实现消费者与餐饮商户的线上线下双向连接，帮助消费者选择合适的餐饮企业和餐品，确保餐品及时送达，同时向餐饮企业提供消费反馈，满足消费者多样化需求，助力餐饮企业优化经营。可以认为，平台已经成为数字时代连接餐饮企业与消费者的纽带。通过数字化手段，企业与消费者的互动越来越频繁，关系越来越紧密。 餐饮业数字化发展，将改变餐饮业固有的格局和秩序。推动餐饮业数字化的发展，需要推动全链条及全生态的数字化转型。其中“数据要素化”是