2024中国餐饮业年度报告

2024 中国餐饮业年度报告 2023财年 FinancialYear2023 2024中国餐饮业年度报告 2024NATIONALCATERINGINDUSTRYREPORT 发布单位 中国饭店协会2024.10 编委会 2024中国餐饮业年度报告 主编 陈新华 副主编 宋小溪张翔 中国饭店协会研究院编组 数据组 张宪红金勇何娟 郭琦那柏伦邢程刘凡李梦然 编辑组 董一鸣 《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料之一，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。 本年度报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业 家信心指数分析及高质量发展案例选集六大部分组成。其中，行业整体经营状况分析以内地餐饮企业和集团的调研数据为基础。调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、等业态。报告通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。此外，本年度报告针对反餐饮浪费、行业人力资源等热点话题增设了单独的数据板块供读者参考。 报告从宏观及微观的角度考察、分析中国餐饮行业发展情况，结合协会调研结果，通过科学的统计指标与详实的数据反映餐饮行业发展现状与走向，并针对行业趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；打造“餐饮业高质量发展案例”，展现行业企业在探索经营创新、履行社会责任、助力乡村振兴等方面的经验与做法，供相关从业人员参考。报告旨在通过展现餐饮行业发展情况，为广大餐饮从业者、商务主管人员、院校教师及学生提供参考资料，同时希望能够对餐饮行业的高质量发展指引方向、提供协助。 最后，感谢所有参与报告调研与完善工作的地方协会和餐饮企业。正是由于这些兄弟协会和优秀企业的鼎力相助，本报告的研究工作才得以顺利开展，研究成果才得以成功发布。 中国饭店协会会长 [联合调查支持单位] 联合调查支持单位 1.北京烹饪协会 2.北京市餐饮行业协会 3.上海市餐饮烹饪行业协会 4.天津市饭店协会 5.天津市烹饪协会 6.天津市餐饮行业协会 7.重庆市餐饮行业协会 8.重庆市工商联餐饮商会 9.重庆市火锅产业协会 10.重庆市烹饪协会 11.河北省饭店烹饪餐饮行业协会 12.河北省团餐与饮食行业协会 13.石家庄饭店烹饪行业协会 14.山西省饭店业商会 15.山西省烹饪餐饮饭店行业协会 16.太原市烹饪餐饮业协会 17.内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 18.内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 19.辽宁省餐饮烹饪行业协会 20.辽宁省饭店餐饮协会 21.大连市饭店协会 22.吉林省饭店餐饮烹饪协会 23.吉林省饮食文化研究会 24.长春市饭店餐饮烹饪协会 25.黑龙江省餐饮烹饪行业协会 26.黑龙江省饭店协会 27.哈尔滨市饭店烹饪协会 28.江苏省餐饮行业协会 29.江苏省烹饪协会 30.南京餐饮商会 31.浙江省饭店业协会 32.浙江省餐饮行业协会 33.杭州市餐饮旅店行业协会 34.宁波市餐饮业与烹饪协会 35.温州市饭店餐饮烹饪行业协会 36.安徽省餐饮行业协会 37.安徽省烹饪协会 38.安徽省饭店业协会 39.合肥市餐饮烹饪行业协会 40.福建省餐饮烹饪行业协会 41.福州市餐饮烹饪行业协会 42.厦门餐饮行业协会 43.江西省餐饮烹饪行业协会 44.江西省赣菜产业发展促进会 45.南昌市餐饮（烹饪）行业协会 46.山东省饭店协会 47.山东省餐饮与住宿行业协会 48.山东省烹饪协会 49.济南市饭店业协会 50.淄博市餐旅饭店烹饪协会 51.青岛市饭店和烹饪协会 52.青岛市餐饮行业协会 53.烟台市餐饮与住宿行业协会 54.河南省餐饮与饭店行业协会 55.河南省豫菜文化研究会 56.湖北省烹饪酒店行业协会 57.湖北省团餐协会 58.武汉餐饮业协会 59.湖南省餐饮行业协会 60.广东省餐饮服务行业协会 61.广东烹饪协会 62.广州市饮食商会 63.深圳市饭店业协会 64.深圳市饮食服务行业协会 65.深圳市餐饮商会 66.广西烹饪餐饮行业协会 67.海南省酒店与餐饮行业协会 68.海南省烹饪协会 69.四川火锅协会 70.成都市烹饪协会 71.贵州省黔菜产业发展促进会 72.黔西南州饭店餐饮协会 73.云南省餐饮与美食行业协会 74.云南省烹饪协会 75.云南省旅游饭店行业协会 76.西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 77.陕西省餐饮联合会 78.陕西省饭店协会 79.西安饭店与餐饮行业协会 80.甘肃省饭店协会 81.兰州烹饪协会 82.宁夏餐饮饭店协会 83.银川餐饮烹饪行业协会 84.青海省餐饮烹饪行业协会 85.青海省饭店协会 86.新疆维吾尔自治区饭店协会 87.新疆餐饮协会 ......等饭店餐饮烹饪饮食行业协会 关于本报告 1.本报告名称中的“2024”指发布年份。报告主要是对2023年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，力求真实、准确地反映我国餐饮行业2023年发展现状和2024年发展方向。报告中对现状和趋势的分析主要依据为调研企业2023财年经营数据、发展规划及未来信心指数，并结合国家出台的各类政策与行业风向进行研判。 2.本报告的调研部分依据为中国饭店协会对内地百余家典型餐饮企业调查数据进行的定量和定性分析。由于中国饭店协会调查的餐饮企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。 3.鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性与差异性，报告中的数据结果可能存在少许误差。 4.本报告中的所有数据旨在反映行业发展情况，仅供参考。 第一篇中国餐饮行业统计年报1 一、全国餐饮行业营收情况概览（2023年）2 （一）整体情况2 （二）全国34个省区市餐饮业营收情况4 （三）“丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况5 （四）“21世纪海上丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况6 （五）“京津冀地区”餐饮业营收情况6 （六）“长江经济带”主要省市餐饮业营收情况6 （七）“粤港澳大湾区”餐饮业营收情况7 （八）“一带一路”沿线重点省区市餐饮业营收情况7 二、全国各地餐饮业营收情况统计（2023年）9 （一）首都各区餐饮业营收统计10 （二）省会城市餐饮业营收统计10 （三）直辖市餐饮业营收统计11 （四）各省及自治区餐饮业营收统计11 （五）港澳台地区餐饮业营收统计26 第二篇2023-2024中国餐饮业100家领跑企业名单27 一、正餐领跑企业（共计50家）29 二、火锅领跑企业（共计10家）30 三、团餐领跑企业（共计20家）31 四、快餐小吃领跑企业（共计20家）31 第三篇餐饮行业整体经营状况33 一、调研企业基本情况34 二、经营规模情况35 （一）门店规模收紧，加盟模式收缩明显35 （二）品牌扩张趋势延续36 （三）营业面积36 （四）预制菜火热背景下企业加快建设央厨与种养殖基地37 三、收益成本情况38 （一）营收快速增长，但盈利能力显疲软…38 （二）总体成本小幅下降，压力未见明显缓解…41 四、行业人力资源情况45 （一）员工结构45 （二）员工工资45 （三）员工流失率和用工需求46 五、社会责任47 （一）社会责任行业互评47 （二）反餐饮浪费专项评估47 六、战略计划与业务展望50 （一）品牌化、供应链和数字化持续引领战略规划主题…50 （二）调研企业采取更加稳健的战略50 （三）经营预期51 七、2023年餐饮行业发展状态分析52 （一）2023年餐饮行业总体情况：在强劲复苏中迈入新阶段52 （二）大众化餐饮回归主流，极致性价比引爆“百团大战”…52 （三）乡村振兴成果带动餐饮市场加速下沉…52 （四）行业投融资热度回落；供应链、小吃和咖啡领域受关注…53 （五）餐饮数字市场蓬勃发展54 （六）行业复苏中，“涨潮”与“退潮”同在…54 八、政策指引55 （一）加快发展新质生产力，扎实推进行业高质量发展…55 （二）政策导向更加清晰，预制菜产业进入“双高”时代…55 （三）政策“组合拳”为行业打下“强心针”…55 （四）支持发展银发经济，助老餐饮大有可为…56 （五）合理利用数字化手段，保障消费者合法权益…56 （六）产教融合共同体为企业打造人才与资源聚能平台…57 （七）动态管理+集群打造，持续激发老字号活力57 九、行业发展趋势58 （一）AI赋能行业数字化转型58 （二）撇去滤镜，餐饮业回归性价比与产品本质58 （三）行业竞争愈加激烈，“宽进严出”特征加强58 （四）打造产品，要做好情绪价值这道“必答题”58 （五）抓住Z世代偏好，重塑门店场景打造差异化竞争优势59 （六）“新中式”引领餐饮界“国货潮品”新玩法59 第四篇餐饮业相关上市公司经营分析60 一、上市公司经营指标统计（2023年）61 二、主板企业经营简报（2023年）62 （一）全聚德62 （二）西安饮食62 （三）广州酒家62 （四）同庆楼63 （五）中科云网63 （六）巴比食品63 （七）三全食品63 （八）安井食品64 （九）千味央厨64 （十）味知香64 三、香港及海外上市公司经营简报（2023年）65 （一）百胜中国65 （二）味千中国65 （三）呷哺呷哺65 （四）上海小南国（原“国际天食”）66 （五）唐宫中国66 （六）海底捞66 （七）九毛九67 （八）奈雪的茶67 （九）海伦司67 四、新三板企业经营简报（2023年）69 （一）洛阳餐旅69 （二）百富餐饮69 （三）ST同汇（同汇科技）69 （四）红鼎豆捞70 （五）华鼎团膳70 （六）伊秀股份70 （七）新五心71 （八）小尾羊71 （九）小六饮食71 （十）新丰小吃71 （十一）望湘园72 （十二）蓝鼎餐饮72 第五篇餐饮业十大高质量发展案例73 打造高质量、可持续的ESG实践样本75 数字化赋能餐饮—管理创新83 党建引领企业高质量发展——老字号品牌探索食品工业发展之路88 守正创新赋能老字号转型高质量发展92 以担当服心以共富强心以振兴安心——速派餐饮ESG创新实践96 激活人才“引擎”，赋能团餐高质量发展101 创新管理方式，助力高质发展——6T管理实务分享104 餐饮数字化代表性案例汇编110 聚焦新质发展方向，打造酒店餐饮领跑者113 立足创新，国宾馆再塑酒店餐饮新模式116 附件119 附录1119 附录2120 附录3121 附录4125 [第一部分] 2024中国餐饮业年度报告1 第一篇 中国餐饮行业统计年报 一、全国餐饮行业营收情况概览（2023年）1 （一）整体情况 2023年，全国餐饮收入突破五万亿大关，合计52890亿元，增长20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%。餐饮业在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。 图1-1-12023年全国餐饮收入增速趋势图 （数据来源：国家统计局） 根据报告统计，2023年我国33个省、市和自治区（除澳门一地在报告发布时尚未公布数据）餐饮收入全部实现正增长，平均增长率达到18.5%。在纳入统计的地级行政区及省直辖行政区中，绝大多数地方的餐饮收入实现正增长。 2023年是经济恢复的开局之年。得益于消费活力的充分释放，餐饮业复苏态势明显，发展信心逐步恢复。即便是对比疫情前2019年的数据，2023年我国餐饮业收入增长仍超过13%，表现亮眼。2024年，中国餐饮业整体将继续巩固和增强向好态势，持续推动经济实现质的有效提升和量的合理增长。 2023年中国餐饮收入数据情况如下表所示： 表1-1-12023年全国餐饮收入数据（分月、季度统计） 月份 餐饮收入 同比变动 进度数据（累计） 1 8429 9.2% 一季度 2 餐饮收入