餐饮品招发展报告2024

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对餐饮品招发展现状进行分析，首次定义了品招概念、分析品牌加盟发展情况、餐饮投资者现状及发展，旨在为餐饮加盟领域的投资者与品牌方提供参考 p全文部分亮点如下： 品招是指以品牌方和投资者双赢为导向的连锁经营模式。此模式要求品牌方具备成熟的连锁经营体系，基于已成功验证的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向严选，实现门店经营成功，进而实现品牌的长期发展 品牌为提升在加盟市场的竞争力，加盟流程逐渐规范化、标准化。从触达渠道、培训支持、门店模型、供应链、准入门槛等加盟流程的多个维度进行优化升级 为确保门店运营的成功和品牌的长期发展，品牌总部在选择投资者时，对于投资者的财务能力、经营能力、背景及信誉、品牌认同感等方面的要求越来越高 餐饮行业加盟商主要由餐饮小白、餐饮从业者、职业加盟商三类群体组成，其中职业加盟商通过丰富的经验、专业的能力和雄厚的资金实力，正在逐渐成为餐饮投资行业的主流群体 餐饮加盟概况：告别“快招”乱象，餐饮业进入“品招”时代 01 02餐饮加盟品牌现状：加盟市场竞争加剧，品牌正在全方位完善加盟体系 03餐饮加盟商现状调研及发展趋势：职业加盟商逐渐成为餐饮加盟市场主流人群 04总结与展望：品牌方与加盟商协同共赢，共同推动行业健康发展 附录：优质品招项目展示、2024年度餐饮品招百强榜 05 餐饮加盟概况：告别“快招”乱象，餐饮业进入“品招”时代 餐饮市场规模稳健增长，行业竞争愈加激烈 p据国家统计局数据显示，2023年中国餐饮行业收入达到了52,890亿元，首次突破五万亿大关，同比增长20.4%；2024年1—8月，餐饮收入达到34,998亿元，同比增长6.6%。餐饮市场进入稳步增长阶段 p与此同时，餐饮行业的竞争日趋激烈，餐饮创业风险增加。相关数据显示，截至2024年9月，全国餐饮行业相关企业的注销吊销量已超过166万家，超过2023年全年注销吊销量的九成 2024年1—8月，餐饮收入达到34,998亿元，同比增长6.6% 2023年餐饮行业收入达到5 2 , 8 9 0亿 元 ， 同 比 增 长20.4%，增速高于其他消费领域 餐饮行业连锁化率稳步提升，饮品品类连锁化率接近50% p与此同时，餐饮连锁化率也在稳步提升，数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2019年的13%增长至2023年的21%，预计2024年连锁化率将达22%。这一变化反映了餐饮企业正通过连锁化来扩张规模，增强竞争力 p从具体的品类来看，2023年饮品的连锁化率处于领先地位，高达49%；面包烘焙次之，连锁化率为30%；其他赛道的连锁化率也约在20%上下，各赛道的连锁化率均已达到一定的程度 餐饮加盟品牌加快扩张步伐，直营品牌纷纷开放招商加盟 p餐饮行业竞争激烈，市场格局不断变化。为了在残酷的竞争中占据优势地位，餐饮品牌需要不断扩大规模，提升市场份额，实现自身的发展壮大。而加盟可以帮助品牌在短时间增加门店的数量，扩大市场覆盖范围，是一种快速有效的方式 p为了快速占领更大的市场份额，加盟品牌加快了扩张的步伐，推出了更大力度的加盟政策；部分直营品牌在逐步完善自身的管理体系后，也宣布开放加盟 p直营品牌开放招商加盟是希望借助加盟商的力量，快速拓展市场，提高品牌在不同地区的市场占有率。这些直营品牌拥有强大的品牌实力，并且体系成熟，更具有竞争力，将会抢夺部分现有加盟商的市场 多个品牌2023年全年扩张破千家 2023年，多个品牌在加盟模式的助力下实现了快速扩张，全年扩张门店数量突破千家 海底捞开放加盟优势分析 Ø市场扩张与下沉： 海底捞已经发展到1,000多家门店的规模，下一步发展需要更多进入下沉市场，加盟将有助于品牌加速扩张 Ø利用当地资源： 2024年3月宣布开放加盟 加盟商通常对当地市场有更深入的了解，并拥有一定的资源和人脉，这有助于海底捞更好地适应当地市场，提高运营效率 中国餐饮特许经营历经多个发展阶段，进入品招时代 规范化阶段 初步发展阶段 品招时代 2000—2007年 探索阶段 一些初具规模的餐饮品牌通过特许经营扩大市场份额，开始建立初步的加盟体系。尽管市场潜力巨大，但由于缺乏有效的监管机制，市场上存在不少问题。2005年左右，政府开始重视特许经营市场的规范化，相关的法律法规开始酝酿 2024年以后 2024年3月，以海底捞开放加盟为标志，餐饮行业进入品招时代。未来行业将更加注重品质和创新。随着连锁加盟和特许经营模式不断升级，餐饮品牌加盟流程将逐渐完善，规范化、标准化与品牌化并进，推动着餐饮行业朝着更加健康、可持续的方向发展 1987—2000年 1987年肯德基进入中国内地市场后，我国的餐饮从业者看到了一种全新的经营模式，并开始模仿探索特许经营。我国部分本土餐饮品牌开始尝试特许经营，但整体处于摸索状态，缺乏成熟的体系和规范，投资者对加盟的认知也较为有限 成熟发展阶段 2015—2023年 我国的消费升级推动了高品质餐饮品牌的需求增长，特许经营作为实现快速扩张的有效手段，得到了广泛 的 应 用 。“品 招”概念在这一背景下应运而生，为投资者与品牌方提供明确的优质项目标准 行业需要明确优质项目的标准，“品招”概念逐渐清晰 p我国的餐饮特许经营在发展的过程中，出现了一些加盟乱象，其中“快招”品牌的“割韭菜”行为，给整个餐饮加盟行业的发展带来了负面影响，使得真正有实力、有诚意的品牌在拓展市场时面临更大的挑战，行业迫切需要完善优质项目的标准和特征 p特别是随着市场的发展和竞争的加剧，品招时代的来临，对优质项目筛选和定义变得愈发必要 品招的定义： 品招是指以品牌方和投资者双赢为导向的连锁经营模式 此模式要求品牌方具备成熟的连锁经营体系，基于已成功验证的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向严选，实现门店经营成功，进而实现品牌的长期发展 品招的范围： 品招的范围不局限在传统意义的加盟模式 当下连锁经营的模式多种多样，单店加盟、特许经营、合伙制、联营合作、区域连锁等，只要符合品招的特征，都属于品招项目 餐饮加盟品牌现状：加盟市场竞争加剧，品牌正在全方位完善加盟体系 餐饮加盟品牌数量众多，加盟市场竞争激烈 p餐饮行业品牌数量众多，经过市场的优胜劣汰，市场份额逐渐向优势品牌聚拢。同时，头部连锁品牌通过并购、整合等方式快速扩大规模，提高市场占有率，目前千店以上的大型连锁企业拥有的门店数占到全部连锁门店的24% p当下，餐饮各细分赛道的代表品牌基本都开放了加盟，且多数品牌仍然在进行加盟扩张 门店数量头部集中化 大型连锁品牌（门店千家以上）拥有 的 门 店 数 占 到 全 部 连 锁 门 店 的24%，其中，拥有万家以上门店的6家品牌，其门店数就占到全国连锁门店总数的7.6% 品牌向下沉市场扩张 从 连 锁 门 店 的线 级 城 市分 布 看 ，2023年，有55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市，随着餐饮品牌扩张步伐的加快，会有越来越多的连锁品牌布局中小城市 品牌全方位完善连锁经营体系，餐饮加盟准入门槛不断提高 p品牌方对餐饮投资者进行严格筛选，考察其多方面能力和素质，确保加盟商能够与品牌共同成长。为品牌与加盟商长期可持续发展提供了保障，餐饮加盟的准入门槛不断提高 p品牌在加盟领域呈现出越来越规范化和品招化的趋势，让品牌的连锁经营体系不断优化、成熟化，加盟效率和管理水平不断提高 渠道触达：品牌商正通过全方位、多层次的渠道触达加盟商 p发展加盟商是品牌扩展业务、实现规模化发展的重要途径。通过线上、线下以及私域渠道的全面布局，餐饮品牌形成了全方位、多层次的招商网络，从而能够更有效地触及潜在的加盟商 自媒体平台 微信公众号、抖音、小红书等 培训支持：品牌不断完善加盟流程和培训体系，吸引加盟商 p各个加盟品牌的加盟流程逐渐标准化，从申请、审核、签约到开业指导，均让加盟商感受到品牌的专业与规范。同时，餐饮品牌还从加盟商需求的角度出发，推出了许多吸引加盟商的政策 p完善的培训体系和门店指导可以确保加盟商顺利运营门店，品牌方提供入门的线下培训，让加盟商从0基础到进阶，系统学习门店运营管理知识。建立线上学习平台，定向了解加盟商进阶学习，可以有针对性地解决问题和提升经营能力 张亮麻辣烫加盟支持 蜜雪冰城加盟支持 加盟流程：咨询-达成意向-选址评估-签订合同-培训装修-配送原料-开店经营-督导支持 加盟流程：项目咨询-递交申请-视频面试-邀约参访-审核门店-签约-装修-培训-开业 吸引加盟政策：专业团队全程助力；28家分公司精准选址；总部聚合流量资源营销推广 吸引加盟政策：0宣传物料费，0物流费培训支持： 培训支持： 为期12天的理论和实操培训 全维度培训课程与实操基地培训 根据要求考核后才能进入门店运营 Ø十余位餐饮资深讲师，带领加盟商从基础知识到管理进阶，全方面学习门店运营管理知识Ø在哈西设有实操基地，提供真实经营过程的体验 内容：食品安全管理、产品标准、企业文化、企业价值观、服务理念、对消费者的沟通能力、表达能力和伙伴心智、心态培训学习等 《运营管理系列手册》共7册 内容：内容分为店员应知应会、店长管理进阶、门店运营精进三个阶段，涵盖了岗位标准、运营管理、食品安全等方面的内容 线上平台——蜜雪商学APP与公众号 帮助加盟商有针对性的提升和解决问题 线上平台——张亮学堂 内容：运营管理、职场技能、规章制度、门店知识、拓展训练、参访学习、课程上新、营运技巧、经验萃取、提升培训课程等 内容：涵盖了岗位技能培训、食品安全、线上外卖、营销促销、门店运营等9大类学习资源 门店模型：门店模型往标准化、数字化方向发展 p从主要品牌的门店模型可以看到，品牌十分注重门店布局上的功能分区；此外，品牌会力求精简人员配备，同时顺应数字化趋势，通过线上点单系统、库存管理系统、数据分析与运营优化等数字化手段，提升顾客体验和运营效率 p例如，喜茶、瑞幸咖啡等品牌均在积极探索优化门店模型，以降低门店成本，提高门店盈利水平，促进品牌与门店长期可持续发展 喜茶通过智能化设备优化门店模型 据《喜茶2023年度报告》，喜茶自主研发推出了3大类共7款智能设备，覆盖门店全流程应用场景，大幅提升了门店制作产品的准确性和效率 瑞幸咖啡通过不断调整和优化单店模型，实现了从负盈利到高盈利的转变 通过智能系统实时采集各门店的经营数据，进行精细化分析，优化产品组合，通过精简供应链、优化采购流程，降低了原材料和物流成本，提升了整体毛利率 供应链：餐饮品牌持续推进后端建设，供应链体系往成熟化方向发展 p随着市场竞争的不断加剧，供应链的成熟化发展成为企业成功的关键之一。成熟的供应链需要在采购渠道、物流配送、仓储管理和产品研发等方面不断优化和完善 p目前，头部品牌的供应链体系较为完善。例如，绝味鸭脖“一个市场、一个生产基地、一条配送链”的供应链体系；张亮麻辣烫与知名企业合作，确保原材料供应稳定；袁记云饺有自己的冷链物流，多仓储基地。这些品牌通过稳定采购、高效物流和持续研发，完善供应链体系 准入门槛：品牌方对投资者筛选更加严格，进入门槛提高 p为确保门店运营的成功和品牌的长期发展，品牌总部在选择投资者时，对于投资者的财务能力、经营能力、背景及信誉、品牌认同感等方面的要求越来越高 p其中，头部品牌对加盟商的要求更为严苛，这主要体现在财务能力和经营能力上。例如，部分餐饮品牌要求加盟商财务上不仅要提供开店的资金，还需提交高额资产证明。在经营能力上，头部品牌更倾向于拥有多店经营能力的加盟商，并且要求加盟商具备优质的地区商业资源餐饮品牌筛选加盟商的主要维度 财务能力 背景及信誉 经营能力 需要具备一定的经营管理能力和市场开拓精神，有的品牌要求具备相关行业的经营经验 除了加盟经营所需的资金以外，还要求有一定的可变