2024高端饮品的未来报告

优质饮料的未来 了解环境、社会和财务可持续能力 积极的奢华未来 高级饮料 CONTENTS Introduction3 1.The影响4 2.性质7 •生态系统服务7 •生物多样性框架9 •立法10 • •过渡：从哪里开始12 • •客户故事：Macallan和Glenturret18 3.Social20 • •移民和季节性工人21 • •健康、安全和福利24 • 包装&交通运输27 Conclusion29 奢侈品的关键行动企业30 引文31 关于积极的奢华 积极奢侈品是全球奢侈品行业领先的可持续发展专家。从美容，时尚和珠宝到高级饮料，内饰和旅行，我们帮助企业满足更高的人与自然标准。我们与200多个全球品牌、零售商和供应商合作，共同塑造可持续的未来。联系我们的团队，讨论我们全面的可持续发展服务如何为您释放价值。 快速通道可持续性 准备立法转变与信誉沟通面向未来的业务 想了解更多信息吗？联系我们 封面照片字幕（从左到右）：Glenturret，Celosa龙舌兰酒，ClaseAzul，Courvoisier，ClaseAzul 积极的奢华 优质饮料的未来 INTRODUCTION 本报告的第一版于2022年春季发布，紧随美国西海岸和澳大利亚的野火肆虐，加上干旱，洪水和后期霜冻在欧洲的极端加速。世界各地的农民都感受到了气候变化的影响。 政府间气候变化专门委员会（IPCC）现在报告说，在2021年至2040年之间，全球温度达到或超过 1.5C的可能性超过50％[1]。减少排放的需求比以往任何时候都更加紧迫。为了限制全球变暖，温室气体排放量需要在2025年之前达到峰值，然后迅速下降。发电，工业和运输占全球排放量的近80％，而农业，林业和其他土地用途则占其余部分。我们需要 全系统向净零、气候弹性的未来过渡。 这是一个很大的要求。它要求各国实现其气候承诺，并要求世界摆脱燃烧化石燃料。我们必须投资于清洁能源，脱碳建筑，水泥，钢铁和塑料，航空和航运。我们必须制止森林砍伐，恢复退化的土地，减少粮食损失，食物浪费，并改善农业实践。 可持续性必须成为饮料行业和生产商的重点。不仅存在立法压力-有明确的证据表明，消费者（尤其是Z世代，他们很快将占奢侈品市场的80％以上）也要求公司采取更多行动[2]如果有选择的话，他们会在那些与其价值观一致的公司身上花费更多。 对于优质饮料类别，环境可持续性不仅意味着 测量和减少排放，但也恢复生物多样性和激励弹性，再生农业实践。问题不仅仅是环境问题-他们是也是社会的。它们也是经济的，因为真正的变化要求公司在财务上仍然可行，工人受到尊重，与更广泛的社区的接触被确定为积极的影响。 作为全球奢侈品行业的可持续发展专家，积极奢侈品的工作是了解优质饮料行业的问题、风险和机遇。 我们帮助该类别中的一些领先企业采取行动，以达到自然，人的利益和商业利益的最高标准。我们都希望有真正的变化-本报告将强调转变行业所需的关键问题和积极行动。 1.影响 气候变化的影响 烈酒和葡萄酒行业完全依赖水。这可能是一个关键问题-有限的资源，几乎用于价值链的每个步骤。从谷物或葡萄藤等原材料的生长到生产过程，每个步骤都有压力。降雨量减少，温度每年上升和干旱频率 只是增加了压力。影响无处不在，2018年夏季干旱使苏格兰艾莱岛，珀斯郡和斯皮赛德的许多酿酒厂停止了生产。 气候变化带来的风险可以分为两类：近期和长期。近期变化来自“事件”。气候科学家和酿酒师GregoryV.Jones博士，总部设在 在美国索诺玛，确定了三个与葡萄种植相关的重大事件。 这些是： 1.在中间的极端热量 可以持续连续几天导致葡萄藤关闭的夏天 2.由于水本身变得稀缺，在炎热时期缺水 3.寒冷事件，例如晚季霜冻，严重的暴风雨或冰雹，实际上会损坏藤蔓，或可能导致 对土壤的严重侵蚀 琼斯博士还强调，一个方向的气候变化会使葡萄园在其他方向的弹性降低： “当我们谈论气候变化时，我们并不经常考虑寒冷事件会变得更有问题。 过去的数据以及未来的建模工作向我们表明，即使发生更多的变暖，寒冷事件也不会消失。 我们在冬季极端寒冷的地方注意到了这一点，例如加拿大的尼亚加拉或华盛顿东部。如果几年都不冷，然后发生了一件事，那么一件事往往更具破坏性。 因此，频谱的两端都存在问题。严重事件，例如霜冻。可能会有更多雷暴。冰雹事件有问题。例如，伊比利亚的部分地区没有那么多冰雹 -但是在我们的建模工作中，夏季冰雹事件的可能性更大。温暖的气氛倾向于产生更强烈的雷暴 ，并可能产生冰雹和大雨事件。” 风格变化 气候变暖的长期影响最终导致风格变化。较高的空气 和水温可能会导致传统酒厂的冷却效率低下，从而影响液体的特性，稠度和质量。对于葡萄酒，琼斯博士认为，地区长期气候结构的广泛变化将发挥重要作用 ：“如果您所在的地区已经成熟了特定品种。就在它的边缘，或者甚至是它的甜蜜点，你温暖了一到两度，你就把这个品种成熟到一个非常不 同的风格标准。酿酒师还能回到历史风格吗？这是可能的，但总会有一个限制。如果您在变得如此温暖的气候中种植给定的品种，那么糖水平显然会上升。你最终会得到更大、更大胆的葡萄酒 ，它们可能具有更高的酒精、更低的酸度、有点不同的平衡结构。." 糖水平正在逐渐 去吧。你最终得到了更大 ，更强的葡萄酒，那肯定有更高的酒精，更少的酸性 格雷戈里·琼斯博士 转移和新兴葡萄酒地区 葡萄酒种植区主要位于中纬度。但是新兴葡萄酒产 区的出现，如不列颠群岛-葡萄酒产量上升 75％在过去五年[3]-斯堪的纳维亚南部以及加拿大或塔斯马尼亚是温度线向两极移动的直接结果。西班牙 ，意大利，希腊和南加州的沿海和低地地区的90 ％传统葡萄酒产区可能会受到威胁世纪。 已经看到了变化。法国记录了葡萄收成 从14世纪开始的日期，现在看到大多数葡萄园的收获比40年前早两到三周。 财务影响 根据葡萄酒和葡萄组织（OIV）的数据， 2023年的世界葡萄酒产量是过去60年中最小的。 不利的天气条件导致南半球，意大利和西班牙的收成极低。[4] 5月和6月，意大利南部持续不断的降雨，随后湿度很大，导致真菌引起霜霉病，对整个地区的葡萄园造成严重破坏。许多 他们失去了80%的作物。[5] 与此形成鲜明对比的是，2017年至2022年间，英格兰和威尔士的产量翻了一番，达到每年1200万瓶。 根据WineGB的数据，2023年的收成预计将达到2200万瓶。 现在，对传统上较凉爽的气候的投资显着增加，尽管受到极端天气事件的影响，但持续升高的温度提供了更多的安全性。 收购对于减轻气候变化的风险变得越来越重要 。 在我的一生中，我们将看到一个英格兰葡萄园，它将成为世界上最好的葡萄园之一 安德鲁·卡特，ChapelDown首席执行官 例如，上升的温度也会影响威士忌行业的产量 。 高温会影响发酵过程-酵母在一定温度下死亡，并停止将含糖麦芽汁转化为酒精。这意味着 每吨麦芽产生的烈酒较少。上升的空气温度也加速了老化过程，并增加了“天使份额”-损失的体积 在桶中蒸发。 2.NATURE 在过去的几年里，当谈到一家公司的 可持续性绩效——尤其是在涉及农业实践的部门和那些依靠健康生态系统来实现生产目标的部门。很明显，优质饮料行业依赖于自然 ，在本章中，我们将确切地探讨该行业所依赖的东西。 生态系统服务(ES) 在1990年代首次引入，该术语可以定义为“人类 从生态系统中获得的服务”。以前，自然被视为为人类服务，起着临时作用。引言 ES科学研究从根本上改变了这一概念-专注于土地利用的演变及其与人类福利的关系。然而，自然和人类花了几十年才被视为相互联系的，导致了社会生态意识。 社会生态系统是复杂的自适应系统 ，其中人与自然是相互关联的，其中 社会和生态组成部分对结果的影响很大。 政府间科学政策平台 生物多样性和生态系统服务（IPBES） 直到最近，我们才致力于了解我们对生物多样性和生态过程的影响，并持续努力了解可以做些什么来改善我们与自然的高度联系关系。 ES上的农业依赖性 ES研究人员最初强调了土壤质量，生物修复（ 生物分解污染物） andwaterprovisionasthemostimportantforthepremiumdrinks.However,thelisthasgrownsignificantsincethen,takingintoaccountsnotonlytheESthatenablekeyproductionprocesses,butalsothosethatmitigationimpactssuch asclimateregulation.Thisimprovesclimatechangeresponsibilityorcanprovideprotectionfromdisruptionlikediseasecontrolinordertosecureasuccessfulyield.InternationalFrameworknowrequirescompaniestoevaluateup 到15ES时，他们披露了他们对自然的压力。见下面第11页的图1。 自然-特别是生态系统服务 -对饮料行业很慷慨。然而，自1960年代的绿色革命以来，该行业对自然的态度就不那么慷慨了，这使得广泛的技术极大地提高了农业产量。土地转换或陆地生态系统变化，水的使用和污染是该行业生物多样性丧失的一些主要驱动因素。土地转换一直是导致本地生态系统丧失的主要原因之一，例如英国等领先国家。 被列为世界上最自然枯竭的国家之一，其生物多样性完好无损不到十分之一。 龙舌兰酒的产量在过去十年中翻了一番-仅在2020年至2021年之间，超优质龙舌兰酒的产量就增长了83％-到2029年，市场价值将达到155亿美元。 成分，以满足这种需求导致了“遗传侵蚀”。为防止植物开花而采用的技术，从而降低了其对害虫和气候变化的敏感性，降低了遗传多样性，进而破坏了生物多样性和授粉。墨西哥长鼻蝙蝠是植物的主要传粉媒介，以龙舌兰花蜜为食，但现在处于龙舌兰植物可能在恶劣、干燥的条件下茁壮成长，但蝙蝠对生态系统至关重要。 工业的依赖、压力和影响对自然有害。自然恢复和再生现在是后代适应和复原力的关键。各国政府和国际组织现在聚集在一起制定严格的生物多样性目标 和立法，不仅恢复生态系统，而且再生和实现净收益。 生物多样性框架和立法 近年来，在生物多样性框架和立法方面取得了重大进展，以指导私营部门走上积极的自然之路。 关键里程碑 享有健康环境的权利 2022年，联合国将获得清洁，健康和可持续的生态系统作为一项人权。尽管该决议对193个联合 国会员国没有法律约束力，但倡导者希望该决议将产生trick滴效应，促使各国将健康环境权纳入国家宪法和区域条约，并鼓励企业执行这些法律。[6] 在这里阅读更多> 全球生物多样性框架 在2022年12月的《生物多样性公约》第15次缔约方会议上，世界各国领导人通过了《昆明-蒙特利 尔全球生物多样性框架》，鼓励公共和私营部门调整其资金流动和与自然相关的承诺。 GBF> 与自然相关的财务披露工作组 2023年9月发布的与自然相关的财务披露（TNFD）框架工作组发出了明确的信息，说明公司需要 为披露做好哪些准备。 TNFD> 相关立法发展 英国-2021年环境法 根据该法案，从2023年11月开始，在英格兰授 予的所有规划许可（有一些豁免）都必须提供至少 10％的生物多样性净收益（BNG），从2024年 4月开始，较小的站点将使用Defra的生物多样性度量标准来衡量BNG，并且需要确保至少30年的栖息地。目的是帮助到2030年阻止物种丰度的下降 。 欧盟-2030年生物多样性战略 欧盟委员会通过了新的欧盟2030年生物多样性 战略和相关的行动计划 -一项全面，雄心勃勃的长期计划，以保护自然并扭转生态系统的退化。它旨在使欧洲的生物多样性走上一条道路 到2