美国食品服务中的植物性食品概览
引言与背景
在过去的十年里，美国的食品支出中，离家消费的支出超过了在家消费的支出。这一趋势直到2020年新冠疫情导致消费者将大量消费转移到零售领域才有所改变。然而，2022年的数据显示，虽然离家消费的食品支出已恢复至疫情前水平，但市场环境已发生显著变化。过去四年，食品行业面临供应链中断和通货膨胀等宏观经济挑战。尽管如此，从2020年的下降中恢复的迹象表明，人们对于离家就餐的兴趣长期保持增长的趋势。
总体食品销售
根据广线分销商的数据（约占食品服务行业的41%），2023年的总销售额较2022年增长了4%，这是连续第三年增长，此前在2020年经历了显著下滑。与2019年相比，美元销售额增长了28%，而磅数销售额仅比历史最高点高出1%。消费者支出已达到2019年的水平，但总体磅数消费与疫情前持平。自2019年以来，从分销商到操作者的每磅平均价格增加了27%。通货膨胀在过去五年对行业产生了重大影响。
面临的挑战
美国劳工统计局的数据显示，2022年12月，外出就餐的价格比2021年同期高出8%，而在2023年12月，价格比2022年高出5%。食品价格的持续上涨影响了零售和食品服务部门。2023年与2019年相比，所有食品的价格上涨了25%，仅次于交通成本。
植物性食品市场研究
欲了解美国植物性食品的更多零售销售信息，请访问Good Food Institute的市场研究网页。
食品服务机会
食品服务环境在展示和体验植物性产品时扮演着关键角色，为未来的互动奠定了基础。植物性蛋白质、牛奶、奶酪等类别已经在这个市场上占据了重要地位，并出现在多种餐饮体验的菜单上。主要机会在于通过创新和教育，进一步提高消费者对植物性选择的接受度和兴趣。
