新型蛋白质 ： 消费者对可持续制造成分的需求

农业实践 新型蛋白质：消费者对可持续制造成分的需求 新成分可以塑造食品的未来-但消费者愿意尝试（并为此付费）吗？我们对美国消费者情绪的调查为配方商，品牌和零售商提供了见解。 作者：KimberlyStover,KateToews和RobertoUchoa March2024 用生物技术制成的配料可以在食物的未来发挥重要作用 -以及 关于调查 我们在2023年2月对来自所有50个州的1,551名美 国消费者的代表性样本进行了调查。要有资格参加调查，受访者必须是其家庭的主要购物者。对受访者的标签阅读行为进行了筛选，70%的受访者证明他们积极阅读标签。他们被问及他们对个别成分类型的认识，他们报告的尝试新成分的经验，以及他们尝试新成分的开放性和障碍。他们还被问及他们对价格的看法和购买具有新颖成分的产品的意愿，以及产品说明和新颖成分类别名称如何与他们产生共鸣。 它们开始进入市场。在过去的五年中，已经投资了40亿美元来开发从菌丝体蛋白到无动物卵的新型成分。1这些成分是通过发酵产生蛋白质和脂肪 它们可以像传统蛋白质一样发挥作用，但它们不含动物 ，可以更可持续。2 新型成分提供了使食品系统脱碳的潜力，实现了区域和全球粮食安全，并应对了弹性消费者日益增长的需求。3但是，由于这些产品是新产品，因此对消费者如何看待它们的洞察力有限。 为了揭示这些成分的市场潜力，我们对1500多名美国消费者进行了一项调查(参见侧栏“关于调查”)。调查结果显示，大多数消费者似乎愿意尝试所测试的各种成分，超过一半的消费者愿意为这些成分支付更多费用。我们的结果显示，为了进一步增加消费者 采用新颖的成分，品牌，零售商，初创企业和投资者可以创建类别并在标签上突出特定的产品质量。 新型成分提供了使食品系统脱碳的潜力，实现了区域和全球粮食安全，并应对了弹性消费者日益增长的需求。 1SharynMurray，“催化投资：2023年第三季度”，“替代蛋白质机会”，GoodFoodInstitute，2023年。 2“替代蛋白质的环境影响”，GoodFoodInstitute，2023年12月更新。 3有关灵活主义的更多信息，请参阅AnneGrimmelt，JessicaMoulton，ChiragPandya和NadyaSnezhkova，“饥饿和困惑：有意识的饮食的曲折之路”，麦肯锡，2022年10月5日。 新成分的简要概述 新型成分，例如无动物乳制品，培养的蛋白质和菌丝体蛋白，由于它们具有保护和脱碳食品系统的潜在能力，因此可能在未来的食品中发挥重要作用。在过去的五年中，投资资本和监管批准有所增加。虽然商业产品仍然有限，但许多消费包装商品（CPG）公司和初创企业已经在美国推出了他们的第一个新成分产品。 这些成分是发酵的-包括微生物被遗传编程以产生特定化合物（精确发酵）或整个生长和收获（生物质发酵）的过程。因为它们在生物反应器中生长,所以发酵的新成分可以具有比传统的基于动物的蛋白质更低的排放,并且甚至可以在传统上不具有农业生产力的地区生产。4然而 ，尽管新型成分具有潜在的影响，但行业塑造者对消费者的需求却有限。 为了研究消费者对新型蛋白质的看法，我们确定并测试了12种成分。 我们选择根据可应用于这些产品的三个描述符对这些成分进行分类： —无动物生物同质产品（乳制品蛋白，胶原蛋白和鸡蛋）。这些在生物学上与动物蛋白相同，并通过精密发酵制成。 —生物质蛋白质（益生元，培养，后生物，发酵，微生物和气体喂养）。这些蛋白质来自微生物，通常是人类消费的新蛋白质。 —真菌蛋白（营养性真菌蛋白、菌丝体蛋白和真菌蛋白）。这些来源于真菌界的生物体，通常作为可食用的单细胞生物体。 我们还检查了植物性蛋白质（杏仁，燕麦，鹰嘴豆，大豆，豌豆和大麦）作为基准，但它们不是本研究的重点，因为它们已经在市场上建立。 新型成分，如无动物乳制品，培养的蛋白质和菌丝体蛋白，可能在未来的食品中发挥重要作用，因为它们具有保护和脱碳食品系统的潜在能力。 4“环境影响”，2023年12月更新。 大多数消费者愿意尝试新颖的成分 大多数消费者（从49％到67％，取决于成分）报告说，他们愿意尝试具有新颖成分的食品或饮料，这是因为人们认为这些成分可以通过更健康，具有更好或相同的口味来改善传统食品，并且具有可持续性（图表1） 。 平均而言，28%的受访者会更愿意尝试一种新的成分 ，如果它使产品更健康，Z世代(18岁或以上)报告的重要性最高 健康。对于老一辈人来说，味道被认为更重要。 附件1 大多数消费者表示愿意在他们的食物或饮料中尝试至少一种新型蛋白质成分。 愿意尝试各种蛋白质 ，1 杏仁蛋白燕麦蛋白 鹰嘴豆蛋白大豆蛋 植物性蛋白质 ² 82 82 77 75 74 73 18 18 白 大麦蛋白豌豆蛋白 无动物乳制品蛋白无动物胶原蛋白无动物鸡蛋益生元蛋白培养蛋白后生蛋白发酵蛋白微生物蛋白 气饲蛋白营养真菌蛋白菌丝体蛋白分枝杆菌蛋白 总体（新颖） 23 25 26 27 33 77 无动物生物相 同蛋白 67 56 49 %的受访者 愿意尝试 不愿意尝试按成分类别划分的平均尝试意愿， 61 39 63 61 39 64 36 61 39 %的受访者 9.3 56 44 1问题：您对尝试含有这些蛋白质成分的食品和饮料的开放程度如何？ 2包括用于基准测试目的;基于植物的蛋白质不被认为是新型蛋白质。3不包括植物性蛋白质。 资料来源：麦肯锡新成分调查2023，n=1,551 麦肯锡公司 生物质蛋 58 42 白质 55 45 51 49 50 50 50 50 真菌蛋白 4951 Overall4951 我们还测试了可以放在产品标签或包装上的新型成分的描述，以了解最吸引消费者的因素。我们发现，有关潜在健康影响的熟悉术语和广为人知的营养声明（例如“良好或完整的蛋白质来源”）最引人注目，紧随其后 bystatementsthatcommunicateenvironmentalimpact(suchas“sustainablyproduced”)(Exhibit2).Vegetarianandveganlanguageiswellunderstandingbutdoesnotappeartosignificantlydrivethetrialofproductionmethods(forexample,“biog 生物技术“)没有得到很好的理解，也没有推动消费者的试验。 在受访者中，有44％的人对尝试这项调查中探索的任何新颖成分都不感兴趣。不愿意尝试与缺乏意识或有关生产的问题（“如何制造”）密切相关。对味道、自然性和价格的关注紧随其后。高收入(每年超过10万美元)的消费者对长期健康影响表示更大的怀疑(33%)。 附件2 强调产品是素食主义者，素食主义者或使用生物技术制成的声明并不能提高尝试的意愿。 Health 可持续性 动物福利 技术或处理值得注意的响应组 良好或完整蛋白质来源 抗生物制剂-和无激素 包含所有必需的 氨基酸 认证人道 基于工厂 素食 有意识地制造 包含鸡蛋 过敏原 素食 真正的动物蛋白没有动物 碳中性 包含 牛奶过敏原非 动物 下一代 生物工程 制成与生物技术 0 40 60 80 100 听了每一个说法并理解它，2%的受访者 20 可持续发展 produced 80 60 将非常或极有可能尝试 product40 使每个 索赔，1%的受访者 20 0 1问题：您尝试包装上有这些声明的产品的可能性有多大？2问题：从列出的产品索赔中，您对每个索赔 的理解如何？来源：麦肯锡小说成分调查2023，n=1,551 麦肯锡公司 午间食物选择显着增加了消费者尝试新成分的意愿 Consumersarewillingtotrynovelfoodsmoreatdifferentmealsandtimesofday,withmuchgreateropentotrythematlunchandinon-the-gosnices(Exhibit3).Theyarelesswillingtotrynovel 晚餐时的食材，在过去几年中，随着肉类类似物继续努力满足消费者的喜好，市场上已经看到了这一趋势。随着创新者在未来几年开发新产品，品牌可能会选择专注于小吃，午餐和（在较小程度上）早餐食品，同时可能避免使用餐盘中的蛋白质。 附件3 与其他餐点或时间相比，消费者更感兴趣的是在旅途中尝试新成分作为零食，午餐或早餐。 受访者对尝试使用各种蛋白质来源制成的产品最感兴趣的时间，%的受访者 早餐 锻炼前或锻 炼后晚餐小吃饮料 植物性蛋白质 杏仁，燕麦，鹰嘴豆大豆，豌豆和大麦 42 32 22 15 无动物蛋白质无动物乳制品蛋白、无动物胶原蛋白和无动物鸡蛋 47 30 30 19 生物质蛋白质益生元，培养，后生物，发酵 ，微生物和气体喂养 58 42 38 31 30 22 真菌蛋白 营养真菌、菌丝体蛋白和真菌蛋白 33 34 29 19 平均(非基于工厂的)，% 39 32 30 20 46 55 49 58 46 48 46 56 最受欢迎 On-the-go 午餐小吃 资料来源：麦肯锡新成分调查2023（n=1,417） 麦肯锡公司 大约一半的消费者表示愿意为新型成分支付更多费用 超过五分之一的受访者愿意为产品支付四倍的费用，如果他们有一种新颖的成分（图表4）。5受访者购买新型配料的意愿在不同配料类型之间没有显著差异 ，但确实有所不同 基于产品类型和渠道。例如，消费者更愿意为饮料，小吃和汉堡（与冰淇淋，鸡蛋三明治和饼干相比）以及零售和CPG概念（与食品服务相比）付费。 这是特别有趣的,因为外出消费一直是替代肉类类别的关键驱动因素。 附件4 超过一半的消费者愿意为传统价格低于2美元的含有新成分的产品支付更高的价格。 高级受访者愿意为具有[新颖成分类别]的[产品]付费，其常规版本的价格约为每磅[$X]，% 营养饮料或“蛋白质奶昔” 传统产品市场价格 $1.99 小于传统 价格相同 高达25%以上 50%2× 23 28 13 12 11 12 更多更多 按产品支付的平均意愿， 4×%保费 更多 45 ： $1.75 6 11 8 13 48 27 35 蛋白质棒 $1.50 29 30 18 7 4 12 65 品脱冰淇淋 54 9 19 8 9 N/A –22 $4.99 1受访者被问及以下三个类别之一：基于植物的（表示为“基于植物的蛋白质[例如，豌豆蛋白，大豆蛋白，鹰嘴豆蛋白]”）；无动物的（表示为“生物相同的动物蛋白[例如，无动物乳制品蛋白，无动物卵蛋白，无笼纯素卵蛋白]”）；以及生物质，真菌和其他（以“新型蛋白质[例如，后生物蛋白，栽培蛋白，发酵蛋白]”表示）。仅无动物和生物质，真菌和其他包括在此分析中（基于植物的仅供参考）。 2最多可以选择10美元。 资料来源：麦肯锡新成分调查2023（蛋白质奶昔，n=892；汉堡肉饼，n=1,052；蛋白质棒，n=1,055；冰淇淋，n=1,180） 麦肯锡公司 5将含有新成分的食品的价格与传统价格低于2美元的食品和饮料进行比较。 “可持续制造”是新的“基于植物的”吗？ 由于过去两年"植物型"类别的销售额有所下降,6Someretailershavesearchedfornewinnovationsthatcouldappealtoconsumers.Foroursurvey,weexaminedavarietyofcategorynamethatcouldrepresentthis 货架上的各种新颖产品。在我们测试的类别名称中，“可持续制造”似乎最吸引消费者，其次是“有意识制造”（图表5）。相比之下，“发酵”和“真菌”标签不太可能推动消费者采用，这可能表明消费者需要对这些类别标签进行进一步的教育。 Exhibit5