2023年轻食行业分析报告

目录 01轻食行业发展现状 02轻食行业竞争格局 03轻食行业发展趋势 一、轻食行业发展现状：千亿蓝海市场，传统西式轻食是智商税吗？ 近年来，随着健康饮食意识的提高和生活方式的改变，轻食餐饮逐渐成为消费者们新的选择。艾媒咨询数据显示:2021年我国轻食市场规模达到了924亿元人民币，到2022年，市场规 模达到1322亿，预计到2025年将达到2,000亿元人民币。随着消费者对健康饮食的需求 不断增加，轻食市场的增长趋势将会持续。 数据来源：艾媒咨询制图：行研君 现在市面上销售的轻食主要以沙拉为主，各种生的蔬菜、水果加上不多的高蛋白质低脂肪的肉，最重要的是轻食中常常会用到蛋黄酱或沙拉酱等，其热量很高，如蛋黄酱中的脂肪含量达到80%，沙拉酱脂肪含量超过40%~60%，吃多了根本不能控制体重。 另外一般轻食中的蔬菜是生的，蔬菜叶子体积大，看起来一大盘，其实只有一小把而已，根本达不到每天吃300~500克蔬菜的量。轻食中主食量也较少，部分沙拉中没有主食，经常吃易引起营养不均衡；还有的轻食中缺乏肉类，导致蛋白质不足，加快身体肌肉流失速度。 最初的轻食起源于欧洲，是指操作简单、上桌快、重量小的食物。后来演变成了一种健康的生活态度:吃低脂肪、低热量、少糖少盐、富含高纤维和营养的食物，轻食的核心是“轻”，以品种多样、合理搭配为原则，搭配更健康的食材，用更健康的烹饪方式，有时甚至不多加烹饪，为身体“减负”。所以从健康方面来说，轻食并不一定摆成一大盘的沙拉，也不需要用西式方式制作，而符合中国人的中国胃的中式轻食越来越受欢迎。 二、轻食行业竞争格局：头部品牌“卖生”保命，千亿市场要“变天”？ 健康轻食赛道一直都是创业者和资本前赴后继、争相涌入的好生意，企业调查数据显示，我国“轻食”相关企业超过2.4万家，较2022年同期新增相关企业约1.1万家，同比增长84.62%。 数据来源：企查查制图：行研君 2002年，轻食概念首次进入中国，此时的中国轻食以早期的西式轻食为主流，味同“吃草”的痛点一直困扰着企业和消费者，菜品既“不好吃”，且同质化严重。2015到2018年，是轻食赛道的黄金时代。据红餐网不完全统计，四年间，至少有10亿资本涌入轻食市场，大批轻食品牌获得资本青睐，但是由于资本猛增，轻食行业也出现了管理经营问题，部分品牌因此退出市场。 传统轻食沙拉图片来源：小红书 成立23年的轻食头部品牌Wagas（沃歌斯）去年正式“卖身”给安宏资本！ Wagas于1999年在上海成立，是中国最早一批做轻食简餐连锁餐厅的品牌，其创始人是“沪 漂”丹麦人JohnChristensen。上海之外，Wagas门店近两年持续扩张，目前已经入驻北京、深圳、杭州等11个城市，根据官网信息显示，Wagas品牌旗下门店现有160家，而根据相关媒体此前报道，Wagas全国门店已经达到250家。 坚持直营模式的Wagas，在2017年以前长达18年的时间里一共才开出56家门店，到近 两年才“跳跃性”地开始以一年30家的速度扩张。在产品方面，它也保持了一种精致、不紧不慢的节奏。除了季节性产品，Wagas每年会换两次菜单，但这家公司并没有一个系统性的研发机制，多数时候来自于创始人的灵感一现。 沃歌斯轻食图片来源：小红书 而就在2021年底，另一中国市场上鼻祖式的轻食餐厅“新元素”更是直接宣布破产。 可以看出新元素与Wagas是轻餐赛道中，比较偏以色拉为主的外来品牌。而生食蔬菜并非中国人的生活习惯，不符合中国人的“中国胃”。 旧人落幕的同时，新人也在不断登场，轻食赛道越来越多具有实力的新品牌涌现，如去年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。 轻食目前主要以外卖为主，根据2021年6月美团外卖的轻食销量数据来看，在北京、上海和深圳，轻食行业主要店铺的销量数据都较高，2021年外卖主要品牌轻食销量对比情况： 数据来源：美团外卖制图：行研君 当曾经鼻祖式的西式轻食品牌纷纷陷入经营困境甚至绝境时，消费者对新兴的“中式轻食”的热情却持续高涨。 三、轻食行业发展趋势：传统轻食“跌落神坛”，中式轻食脱颖而出 减肥就要“吃草吃成沙拉精”，健身达人只吃“水煮一切”，这样的观念早已落伍！减脂轻食不再局限于寡淡的沙拉、水煮菜，与西式轻食将各种果蔬肉蛋的直接堆叠不同，中式轻食采用了中餐的蒸、煮、炖、焖、拌等制作方式。另外，食材上也很中式，油麦菜、杏鲍菇、西兰花、鸡鸭鱼虾肉都是常见菜品。 中式轻食图片来源：小红书 中式轻食的崛起让健身人群有了更多口味丰富的轻食选择，在此趋势下，轻食产品的创新在中餐样式及风味上不断突破，营养均衡、美味饱腹的低盐挂面、轻食粥、魔芋蒸饺、免煮荞麦面等新概念轻食产品受到消费者欢迎。 网民对中式轻食评价颇高。新浪舆情通梳理网民正面观点，45.28%的网民认为，中式轻食美味又健康，更适合中国胃。35.47%的网民则看重中式轻食可以减肥，表示愿意尝试。19.25%的网民则觉得食用方便，可以省去做饭时间。 图片来源：新浪舆情通 据美团外卖统计，相比于沙拉，以凉拌、水煮、炖煮等烹饪方式制作的轻油盐中式轻食增长迅速。2021年中式轻食订单量增长了近5倍，销售中式轻食的商家数增长了3.3倍。 中国地大物博，食材种类多、搭配范围广，烹饪方式亦是百花齐放。在上下五千年的熏陶之下，西方轻食已然满足不了挑剔的“中国胃”，而中式轻食口味本土化，解决了这一痛点，解放了纯正的“中国胃”。 把中餐做成轻食，少了油盐糖，对了胃口和营养，有谁不爱呢？