头豹词条报告系列：轻食

轻食行业分类 人体对不同营养的需求量不同，可将轻食根据不同的营养组成方式进行分类，可以划分为低脂轻食、低糖轻 食、低盐轻食和高纤维轻食。另外一种分类方式则是根据轻食的食材划分，将轻食划分为蔬果类轻食、谷物类轻 食、肉类轻食、海鲜类轻食、奶及奶制品轻食和大豆及坚果类轻食。 根据人体营养需求划分 低脂轻食，如水煮鸡胸肉、水煮鱼等。指膳食脂肪占膳食总热量的30%以下或全天脂肪摄入量小于50克，一位正常成年人每日摄入烹饪油量应控制在25-30克之间。低脂轻食的特点是不加或少加油脂，以减少热量和脂肪的摄入。 低脂轻食 低糖轻食，如水果坚果沙拉、紫薯红薯等。主要适用于控制血糖和减肥需要的人群，这类轻食通常使用天然甜味剂代替普通糖类。一位正常成年人每日摄入糖量不得超过50克，最好控制在25克以下。 低糖轻食 轻食分类 低盐轻食，如清蒸鱼、番茄汤等。指一位正常成年人的每天钠盐摄入量不超过5克，降低人体的淀粉酶活性，同时达到降低血压的目的。 低盐轻食 高纤维轻食，如黑麦面包、蒸米粉等。通过增加食物中的纤维含量，帮助消化并降低胆固醇，同时更容易产生饱腹感。也能机械性刺激肠道蠕动，进而便于新陈代谢，提高机体免疫力。 高纤维轻食 根据食材划分 蔬果类轻食包括各种蔬菜水果，如西兰花、圣女果等，为人体提供大量身体所需的维生素、矿物质、植物纤维等营养成分。蔬菜水果的热量较低，营养价值高，同时能够促进新陈代谢。 蔬果类轻食 谷物类轻食如玉米、红薯紫薯等。中国、美国、澳大利亚等多个国家的膳食指南提出增加全谷物的摄入，有助于维持健康体重。由于谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感也有益于控制血糖和血脂，减少摄入其他食物的同时降低超重及肥胖的风险。谷物类轻食的蛋白质含量在8%至12%之间，脂肪含量为2%至4%，碳水化合物含量为70%至80%。2022年新版《中国居民膳食指南》中推荐每日全谷物食物的摄入量应在50克至 谷物类轻食 轻食行业特征 随着人们生活水平的提高，健康意识和减肥需求提升，因此轻食行业在中国的发展前景较好。但在中国，轻食行业发展比较晚，目前未形成完善的行业标准。其次，由于行业门槛低，同质化问题严重，因此轻食行业竞争 相对激烈。再次，该行业的消费群体以年轻人和女性群体为主，一线和新一线城市是轻食消费的主舞台。最后， [6] 轻食行业的经营政策多样化，线上线下一体化服务为轻食行业的发展以及向新零售行业的拓展提供了可能性。 [7 行业准入门槛低 轻食行业的准入门槛低，同质化严重，竞争较激烈。 首先，主流轻食餐品的可选原材料和制作方法相对有限，制作流程简单。其次，轻食餐饮品牌未摆脱“吃 草”模式，品牌的核心产品为沙拉类产品。再次，由于行业门槛较低，制作容易，培训简单易上手。最后，店铺相关证件办理流程手续简单。这些都导致行业内严重的同质化现象。当前轻食行业若想将轻食品 牌做大，需在各个环节做到标准化、流程化，提升运营能力。但对于线下门店来说，需要大量的资金才能实现规模化。同时，要赢得消费者，品牌必须提供优质产品。 消费群体年轻化 女性和年轻人为轻食的主要消费群体，一线及新一线城市为轻食的主要消费城市 根据中国营养学会的调查显示，在轻食的消费人群中，轻食行业的主要消费群体为年轻人和女性，其中选择轻食消费的80后和90后占总调查人数的88%，女性消费群体占总人数的70%以上，因为这两类群体对不 同种类的饮食接受度较高，并且对健康和身材管理的需求较大。从轻食消费的地区看，93%的用户选择线上点餐，美团外卖轻食订单量排名前5的城市依次为上海、北京、深圳、广州、成都。排名前十城市均为一 线城市和新一线城市。随着生活水平的提升，人们的饮食变好，三高、肥胖等问题伴随出现，为了预防疾病、管理身材，越来越多人选择轻食消费。同时年轻消费者的消费观念改变，注重简单、健康的饮食，轻 食正好满足这部分人的需求。 经营策略多样化 轻食行业的销售渠道主要分为线下门店和线上平台。 目前轻食的主要销售渠道为线下门店，线下销售能加强与周边消费者的沟通。但线下门店的开展需要更多的租金和人力成本等费用。随着外卖平台和线上支付的普及，轻食行业线上化趋势加速，有助于扩大轻食 行业的市场份额。因此建立线上线下双平台能促进多渠道融合，打通线下、外卖、网购等多种渠道，增加 销量。同时线上平台销售能促进与其他品牌的合作，互通有无，弥补品牌缺陷。线下实体店服务属于“有限的场”，线上外卖平台服务于附近配送范围内的顾客。通过提供线上线下一体化深度服务体验，使消费 者突破对传统消费场景的认知局限、增加对品牌额外附加零售产品的认同感、有利于推进轻食行业向新零售业拓展。如今的轻食餐饮行业不仅简单为到店消费者提供轻食餐品，逐步涉及优化商业模式、拓宽购买 途径、更新包装视觉、优化场景服务、打造品牌理念等领域。 轻食行业在中国的发展可分为三个阶段：2002至2014年为轻食行业的萌芽启动期，中国轻食行业中的企业 较少，并且由外国投资者创立，以引进外国品牌为主。2015至2019年为轻食行业的高速发展时期，轻食品牌得到资本的青睐，大量资本涌入该行业。2020至今为轻食行业的成熟期，随着人们健康和养生意识的增强，轻食 市场前景广阔，未来轻食行业的产品也将不断升级改变，更加关注健康、营养、环保及个性化等方面，同时品牌 的建设和产品的创新将得到更多关注，以满足消费者的需求。因此轻食赛道将是一个增量市场。 萌芽期 2002~2012 启动期 轻食为舶来品，自2013年，轻食开始进入中国市场，人们渐渐开始接触了解轻食行业。轻食行业吸引大批国内创业者，因此国内市场称2014年为“沙拉元年”。2014年米有沙拉在上海开办第一家门 店，在“主食沙拉”被更多人接受，米有沙拉想做一份“戏剧性”的沙拉，通过输出“米有什么不可以”的价值观，打造品牌的辨识度。 健康饮食理念逐渐深入人心，人们渐渐重视饮食健康。 高速发展期 2015~2019 2015至2017年轻食行业资本的密集投放，大量创业者涌入轻食行业，同时健身行业兴起、消费者健 康理念提升，一批轻食品牌得到资本的青睐，在该期间，至少10亿资本进入中国的轻食市场。根据企查查数据显示，中国近八成的轻食相关企业成立于2018年之后。该时期成立企业较多，如超能鹿战 队，一家商业健身餐连锁品牌，以低糖、低盐、低脂、低卡理念为出发点为消费者提供百余种健身减肥瘦身餐。 2018至2019年期间，由于轻食行业发展不成熟，轻食行业的部分创业者由于挪用公款、经营不善等原因，轻食行业进入洗牌期，出现部分资本撤退。 成熟期 2020~2023 美团外卖数据显示，由于公众对于健康生活的追求增强，2020年下半年轻食类外卖订单同比增长 50%。2023年，中国轻食相关企业超过1.9万家。但由于新冠疫情的冲击，成立近20多年的头部品牌 “新元素”于2021年12月“新元素”宣布破产，门店将陆续关闭。 随着“健康中国”成为热词，中国轻食行业高潮卷土重来，供给端轻食企业快速扩张，加上疫情对消 费者饮食习惯的影响，人们越来越关注饮食健康，因此轻食行业再次得到关注，越来越多玩家涌入轻食行业。 [8] 1：西南交通大学，36氪，… 轻食产业链分析 轻食产业链上游为原材料供应商，以提供轻食食材、配料原材料为主，代表企业有上海市宝山区闪羚食品经 营部、天津通赢优采供应链管理有限公司等；中游产业链为轻食品牌商，通过品牌进行产品销售，代表企业有南京超能陆战队餐饮管理有限公司、上海花楸餐饮管理有限公司等；产业链下游为渠道商和终端消费者，渠道商通 过从原材料供应商处获取食材并进行简单加工，并在线上平台和线下门店进行销售，或直接销售轻食零食产品。 代表企业为江苏田园主义健康科技有限公司、瑞幸咖啡（中国）有限公司等。 产业链上游从原材料角度分析，上游原材料的供应稳定性和价格的变化直接影响产业链中游的盈利能力。轻食行业的原材料占产品总成本的比例大，如行业头部企业沙野轻食的原材料成本占总成本的50%以上。因此，轻 食食材、配料价格的采购价剧烈波动影响企业的经营；从议价能力维度分析，轻食行业上游原材料供应商议价能力较低。轻食行业对于原材料供应商依赖不集中，不存在少数供应商的情形。各轻食品牌原材料供应商有所不 同，产业链上游竞争较激烈，原材料生产商渠道选择多。产业链中游从商业模式和盈利能力角度分析，轻食行业的商业模式多样，其毛利润较高，一般在50%-60%左右，高端的轻食餐厅毛利润可达到70%；从议价能力角度 分析，中国轻食行业的进入门槛低，行业内品牌众多，产品同质化严重。中国轻食企业达19，000多家。轻食品 牌只有通过形成自身品牌优势，打造品牌的独特性才能在激烈的竞争中脱颖而出。产业链下游从用户画像角度分析，轻食行业的主要消费群体为年轻人和女性，其中选择轻食消费的80后和90后占总调查人数的88%，女性消 费群体占总人数的70%以上。对健康的重视、合理的营养搭配、减脂、口感和美观度成为了当代年轻人的追求，同时在消费升级的时代背景下，“她经济”在轻食领域的作用更加凸显；从销售渠道维度分析，轻食行业的渠道 主要包括线下和线上渠道。根据咨询，轻食品牌沙野轻食的销售量中，线上销售占总销售量的80%，中国国内70%以上的店铺为纯外卖店，仅不到30%的店铺提供堂食。超能鹿战队作为轻食头部品牌之一，初期以外卖为唯 一的销售方式。随着品牌规模的扩大，后期逐步设立线下轻食门店。 [10 上 产业链上游 生产制造端 原料供应商 上游厂商 天津通赢优采供应链管理有限公司 上海市宝山区闪羚食品经营部 北京九曳供应链管理有限公司 查看全部 产业链上游说明 轻食行业上游企业主要包括农产品供应商、食品加工企业、冷链物流企业、食品配料企业等。 1）从原材料分析来看，食材是轻食产业链上游的重要组成部分。轻食的原材料通常是高品质、低卡 产业链中游 品牌端 品牌商 中游厂商 北京麦和餐饮管理有限公司 山西共禾之约餐饮管理有限公司 新元素餐饮管理（上海）有限公司 查看全部 产业链中游说明 轻食行业中游主体为轻食产品生产商。1）在商业模式方面，轻食行业主要分为餐厅模式、电商模式 和外卖模式。盈利能力方面，轻食行业的毛利润较高，一般在50%-60%左右，高端的轻食餐厅毛利润可达到70%。如行业头部品牌沙野轻食的毛利率为60%，净利率达25%-30%。以线上销售渠道为 主，纯外卖店形式的轻食品牌超能鹿战队的产品制作成本仅为6-9元，门店的毛利率为65%-70%。纯外卖店销售形式的轻食品牌在成本控制上有较大的优势，店铺租金成本和人力成本的节省有利于提高 门店净利率，但对品牌在线上运营和营销的能力提出了更高的要求。同时外卖注重效率和性价比，拥有线下门店的轻食品牌能为消费者提供更好的场景化体验。2）从议价能力维度上看，中国轻食行业 的进入门槛低，行业内品牌众多，产品同质化严重。根据企查查的数据显示，中国轻食企业达1,9000多家。作为商业轻食连锁品牌超能鹿战队集多国料理融合餐为一体，研发百余款健身餐，售价在25元 到35元之间。其业务由三部分组成：分别为堂食和外卖、团餐订购以及定制化订餐。多样化的业务扩 宽了盈利渠道，优于其他品牌的地方在于其服务对象不仅局限于普通消费者。同时，超能鹿战队以提供低脂餐为主，在产品方向上实现差异化。该品牌有自身的供应链支撑，全国十大仓库覆盖90%地区 门店，运用智能系统订货，冷链48小时配送。总的来说，轻食符合消费者对健康饮食和减脂的诉求，其发展前景不可估量。轻食餐饮店需要建立强大的食材供应体系以提升自身在轻食行业的竞争力，但 产业链下游 渠道端及终端客户 消费者 渠道端 消费者 产业链下游说明 1）从用户画像来看，随着80、90后新消费群体的崛起，主打高颜值、低碳水的轻食成为健康生活方 式的“新食尚”，中国轻食消费者更加年轻化