HRnetOne2024餐饮消费人才趋势报告

01 餐饮消费正在 进入实用主义 疫情曾一度使餐饮行业不堪重负，但也有些品牌的业务依旧坚挺，比如那些满足大众日常就餐需求的品牌；其余行业内的品牌或离场，或转型自救。品牌的转型往往通过持续挖掘和放大自身品牌的优势和价值来实现，在这个过程中，消费的降级与升级也在同时发生。 消费降级 消费降级的出现，其原因是经济下行趋势下，大众理性消费观念的回归。餐饮消费开始返璞归真，人们的价格敏感度有所提高，开始追求性价比，甚至开始追求价值溢价。 消费降级 品牌转型降价 在消费降级的背景下，对比那些满足大众日常三餐需求的品牌，过往红极一时的网红店相形见绌，在经济下行期褪去了热度，由于抗风险能力相对较弱，开始逐渐淡出餐饮市场。 但仍有一批餐饮品牌选择在此节点迎合消费者的需求变化，奋力转型，比如必胜客、奈雪、喜茶等品牌，他们正在全力将品牌核心转变为“好产品、高性价比”。 曾经必胜客披萨的定价⼀直处于中⾼价位区间，但遭到疫情冲击后，开始迎战⾼性价⽐时代，⼀边将价格拉到披萨品类的低价格段，⼀边升级产品品质，推出更多⾼性价⽐新品，价格最低的⼀款披萨，售价仅为49元，让消费者直观感受到⾼质价⽐。 采⽤同样⽅法的还有奈雪、喜茶等头部茶饮品牌，他们将售价拉到30元以下，奈雪还承诺往后每⽉上新⾄少⼀款20元以下产品。同时品牌也在不断塑造和提升品牌价值，在疫情造成的客流业绩双下滑的趋势下，于低价市场中寻求增⻓。 消费降级 品牌开拓平价副牌 同时消费者也在追求食物的易获得性，平价品牌在消费者中大受欢迎，如蜜雪冰城、库迪咖啡等。为了和平价品牌竞争，占据更大市场份额。一些大品牌选择“自降身价”，开出定价更低的子品牌。 ⽐如喜茶曾两次探路下沉市场，分别开出平 价副品牌“喜小茶”（现已关闭）和“喜茶 茶坊”，最便宜的奶茶售价仅为7元； 海底捞也推出⽕锅副品牌“嗨捞⽕锅”， ⼈均仅80元。 消费升级 消费升级更多体现在对餐饮市场长远趋势的顺应，比如餐厅维度的品质、健康、创新升级，行业整体维度的科技升级和可持续性发展。 资本推动餐饮⾏业整体升级 资本入场，加快餐饮品牌扩张与迭代。在经济波动的环境下，稳定可持续的餐饮行业获得了资本的偏爱，这在前期对餐饮行业来说无疑是一种升级。推动行业采用更高效的生产方式，引入数字化和科技手段提升用户体验等，加速满足消费者多样化的就餐需求，也为市场带来更多经济效益。 可持续性餐饮需求不断增加 消费者对可持续性和环保性的关注度增强，促使餐饮行业采取可持续性经营方式，比如减少食物浪费、采用有机食材、支持本地农业、减少单次使用塑料制品、降低供应链碳排放等。以此来减少能源的消耗和对环境的负面影响。这不仅对环境有益，还可以培养消费者的环保意识与社会责任感，为餐饮业带来长期的商业可持续发展。 ⾼端餐饮的全⽅位升级 高端餐饮的需求不再仅是饱腹，而是追求食材、体验和服务的全方位品质。消费者已不再追捧那些打造网红效应的餐厅，如何通过独一无二的理念和创新，打造高端餐饮品牌的壁垒，才是被消费者记住，得到市场的认可的有效方式。 大众消费回归实用主义，消费者对价格的敏感度有所回升，餐饮届品牌间的价格战也愈演愈烈。降价是品牌在激烈竞争中的应变之策。在价格的表象之下，品牌间比拼的是效率和供应链，竞争带来的是降本提效 ，以及高质价比的产品。 餐饮品牌为消费者所提供的真正价值才是带领品牌穿越周期的关键，即使疫情对大家日常生活的影响逐渐变小，餐饮品牌价值回归的趋势将继续存在。未来高端精品与低价质优的餐厅会成为大家的第一选择。 02“轻资产”成为 行业新趋势 在业务模式的层面上，品牌更加追求营运的高效性，采用轻资产模式可以在降低成本的同时，提高餐饮品牌的抗风险能力。 预制菜 预制菜通常在受控的环境下生产，更容易进行质量控制，确保食材品质。其便于运输的优势，可以减少独立门店储存食材的成本，提高餐品制作的效率，也能在餐厅扩张时减轻新设施的食材准备需求，使新店的运营启动更加灵活快捷。 云厨房 随着生活节奏的加快，国内一线城市非节假日期间的外卖需求量通常比堂食需求量大，且还在持续增长中。云厨房是不提供堂食，仅提供外卖服务的运营模式，可以大幅降低租金、人工、设备等成本，提高运营效率和利润空间。 加盟 品牌不再通过传统开店直营的重资产模式来拓展业务，对于那些既想轻资产运营，又想加速实现门店扩张的品牌，最高效的方式便是加盟。茶饮头部品牌喜茶和奈雪，也在今年开放了加盟业务，以扩大市场占有率。但加盟也着品牌管控力较小的弊端，品牌也需控制品牌形象受损的风险。 userid:414195,docid:152239,date:2024-01-23,sgpjbg.com 03数字化转型 步伐加快 数字化一直都是近些年餐饮行业的热点趋势，且在未来依旧会是品牌集中发力的方向。 用户体验数字化 预定与等位 顾客可以通过手机提前远程预定座位，节省顾客时间。线上等位系统也为顾客提供了实时的等待时间信息，优化了整体用餐体验。 点餐与⽀付 电子菜单的形式使餐厅更便于及时更新和更换菜品，而顾客的自主线上点餐则在加速了点餐过程的同时，减少了服务员和顾客之间的交流时间和出错率。支付数字化系统整合了各种线上支付渠道，提高了结账效率。 在线评价 为顾客提供实时的用户评价和反馈平台，有助于餐厅第一时间了解顾客满意度。通过数据分析，餐厅能够更好地改进服务和菜品 ，提高整体用户体验。 线上外卖平台 是普及度最高的餐饮数字化业务 ，其中简餐类、下午茶、咖啡茶饮这些品类的堂食属性较弱，更加追求快捷便利，线上外卖业务的占比尤为重，能够有效帮助品牌扩大市场覆盖面。 数字化赋能业务运营 数字化系统提供的销售分析和报告，可以帮助餐饮企业内部抓取顾客的消费行为喜好、帮助更加高效地开发迎合消费者需求的产品，来获得新的利润增长点；还能够准确获取不同季节的畅销菜品，繁忙的用餐时间段等，帮助餐厅调整更有效的经营策略。 同时，越来越多的餐饮企业开始搭建自己的数字化中台系统，而不是依赖第三方的形式。以此实现企业内外部，以及内部各部门间数据互联互通，让数据的获取、处理分析更为高效，优化业务运营与资源配置。 ⽐如⼿打柠檬茶品牌柠季，已经依托于数字化进⾏科学选址、数 据中台搭建、数字化库存管理以及会员运营，对加盟商进⾏全⽣ 命周期管理等。 数字化系统也大幅提升了餐厅的内部管理效率。通过库存实时监控、智能员工排班、合规性管理 、后厨智能化、连锁统一管理和供应链优化，系 统带来了订单准确、成本降低、员工效率提高等多重好处，增强了餐厅营运能力和竞争力。 数字化保障用户管理与营销效果 提高内部管理效率 在数字化时代，建设CRM系统是业内的共识。这包括维系用户关系、标签管理、流量管理等，旨在通过对客户资源的管理 ，进行更有针对性的促活，将营销阵地从单一门店拓展为多渠 道，以更低的成本实现更高的转化率。 星巴克依托数字化创新，在品牌与⽤⼾之间建⽴了紧密 的连接。⽐如顾客可凭消费记录收集星星，⽤作兑换⽣ ⽇奖品等福利优惠，从而培养复购习惯及对品牌的忠诚 度。⽬前星巴克已拥有超过2100万*星享俱乐部活跃会员 （在过去90天内有消费⾏为）。 *星巴克2023财年第四季度财报数据 01人才求职 心态变化候选⼈在换⼯作时开始产⽣更多顾虑 在疫情导致很多餐饮品牌无法在市场中持续经营的大环境下 •品牌的规划能否实现？ •该品牌能否长久在市场生存？ •集团/公司对这个品牌的承诺与担保是否足够多？ •这个品牌在当下市场中是否受欢迎？ 哪⼀些个O因F素F对ER候有选积⼈极决作定⽤接？受 •该角色能否有足够空间发挥出自己过往积累的经验和优势 •品牌具有足够的成长潜力，让候选人对品牌产生信心和激情 尽管候选人在换工作时有了更多考量，市场中流动的优秀人才仍不在少数。在市场环境的挑战下，企业更迫切需要通过招聘正确的人才来实现更高的效益，因此用人方面的精准性和要求条件较以往有所提升。 餐饮行业作为一个传统的行业领域，一直以来都拥有着完善的人才培养体系。然而，随着数字化转型和新兴消费群体需求的出现，传统的人才培养模式已逐渐力不从心，企业迫切需要重新审视并调整人才招聘和培养战略，储备能够更适应未来挑战的人才，以满足行业快速变革的需求。 这意味着传统的人才评估与筛选框架需要被打破重建。 02人才招聘趋势 餐饮“⻩埔军校”从业经历、经营思维 餐饮行业是传统行业，企业所偏爱的资深管理层人才 ，大多是从业15年以上的经验型候选人，在职业早期有过餐饮界“黄埔军校”——麦当劳、百胜、星巴克工作经历的候选人会格外被青睐。 但仅有经验这一优势的候选人不足以满足企业的用人需求，优秀的人选还需要具备经营思维，即站在市场管理者的角度思考，如何在当地更好地经营品牌生意 。这需要对市场有深入的了解，能够制定符合当地市场需求和特点的经营策略，提升品牌在当地的市场份额和影响力。 03市场人才画像 市场营销⼈才 •传统餐饮背景结合新消费或快消领域经验 对于餐饮行业的市场营销人才，那些具备传统餐饮背景，结合了新消费或者快消领域经验的候选人会受到企业的青睐。这是因为这两个行业领先的创新市场玩法，能更敏锐地捕捉新兴消费趋势，迅速连接不同消费群体。此外，快消行业对市场营销部门的长期高度重视，使得在这一领域的市场人才具备更有竞争力的综合素质。 供应链⼈才 •对某些品类的供应链采购熟悉 •大宗贸易专业知识 餐饮行业的供应链人才中，那些对某些品类供应链采购熟悉，同时具备大宗贸易尤其是肉类领域专业经验、丰富的供应商资源、供应链系统搭建和创新经验的候选人，会更易成为企业想要争取的人才。 营运⼈才 •传统、务实 •具备很强的实操落地经验 •具备经营思维 餐饮营运人才往往具备传统、务实的工作风格，注重实际的操作和落地经验。除此之外，营运方向的管理层职位，尤其是一些大区的营运负责人，仅仅将运营执行到位已经不能满足市场需求，开始越来越强调具备经营思维，即站在市场管理者的角度思考，如何在当地更好地经营品牌生意。这需要对市场有深入的了解，能够制定符合当地市场需求和特点的经营策略，提升品牌在当地的市场份额和影响力。 商务拓展⼈才 •有丰富的合作资源和经验积累 •门店拓展经验 餐饮行业的商务拓展人才往往是经验丰富、资源广泛的专业人士。这类人才往往对商圈拥有深刻的了解，与业主方保持着密切的联系，能够建立可靠的合作网络，从而为企业提供更多商机。同时具备餐饮门店拓展经验，能够帮助企业完善现有流程体系，做商圈的规划。 ⼯程⼈才 •项目管理经验和领导力 •成本管控能力 随着餐饮行业加速扩张和多元化的的发展，餐饮门店项目的复杂性也在不断提升。因此企业更愿意寻找具备以下能力的工程人才：丰富的餐饮业工程项目经验，能够应对特殊复杂的工程，有效规划、执行和监控餐饮工程的各个阶段，协调不同部门间的合作，确保项目按时、按质完成；成本管控能力，在消费降级、轻资产运营的趋势下，为门店进行合理的降本增效。 研发⼈才 •创新思维 •具有相应类目研发经验 •具备市场洞察力和经营思维 在当前激烈的市场竞争中，餐饮品牌的成功越来越依赖于产品的创新和频繁升级。因此那些具备创新思维，能够清晰洞察市场趋势，并提出新颖产品理念和研发方案的人才会受到市场的偏爱。此外，品牌倾向于任用具备相应类目的研发经验和经营思维的人才。 04人才流动趋势 人才流出 新零售品牌&互联⽹背景的餐饮品牌 在互联网行业高速发展的时期，数字化和科技应用吸引了大批传统餐饮人才的关注，从而选择顺应行业变革，加入这个充满未知和机会的赛道。 创新型品牌 由于创新型品牌往往更注重数字化、创意和品牌建设，会更吸引那些年轻化、具备开放性思维的候选人。 刚或进在中国市已场初的具外规资模品的牌品牌 候选人倾向于个人经验的复用，愿意帮助这类品牌从零开拓业务，搭建完善的流程体系制度。 人才流入 基层管理⼈员 主要来源于内部培养。行业内的成熟品牌都有自己