液态调味品 头豹词条报告系列

Leadleo.com 头豹 客服电话：400-072-5588 液态调味品头头豹豹词词条条报报告告系系列列 张文静·头豹分析师 行业定义 国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会 品行业分类 词条目录 中行业特征 广州市质量技术监督局发布 SDB/440100/T34-200 中国液态调味品行业特证有 高医量、健康化发展，行. 恒发展历程 渡态调味品行业 目前已达到4个阶段 上融分折】中游分析【下路分析 凌态调味品行业规模评级报告1算 渡态调味品行业 相关政策5算 AI访谈 AI访谈 SIZE数据 AI访谈 中国液态调味品行业意争测双，由于液态调味品种类 AI访谈数据图表 版权有同题？点此投诉 2023-10-25?来经平台授权，禁止转载 行业: 制造业/食品制造业/调味品、发醇制品制造 消费品制造/食品饮料 AI访谈 AI访谈 AI访谈 AI访谈 会产业链分析 行业规模 政策梳理 竞争格局 摘要国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理要员会发布的GB/T20903-2007《调味品分类》将调味品定义为在 饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去醒、除、解腻、增香、增鲜等作用的产 品，而液态调味品就是措体态为液体的调味品，液态调味品主要包括酱油、食醋、调味油等等，中国液态调味品行业特征有高质量、健康化发展，行业发展受餐饮业影响较大以及经销渠追为行业主流，现阶段中国消费者对于健康、天然、健康化的万回发联，在液益 调味品消费市场中 例为5:3:2。 调味品行业的产 经销模式获取的营业收 18.6亿元 亿元，年复合增长率为9.8% 其中零添加的产品有“海天零添加头 游的费饮端、食品加工端和家庭零售端的消费比堂食对于液态调味品的推动作用至关重要，中国液态 2022年海天味业通过 莫式获取的营业收入为 主要归因于国家政策的支持：电 预计中国液态调味品行业2027年市场规模为 5,204.0亿元，2022年至2027年的年复合增长率为6.7% 液态调味品行业定义[1] 国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的GB/T20903-2007《调味品分类》将调味品定 义为在饮食、烹和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除體、解腻、增香、增鲜等作用的产品，而液态调味品就是指体态为液体的调味品，液态调味品主要包括酱油、食醋、调味油等等，液态调味品作为消费者生活中的必不可少的日用消费品，产品质量的好坏可直接关系到消费者的生活质量水平， [1]1:国家质量监督检验检疫. 液态调味品行业分类2 广州市质量技术监督局发布的DBJ440100/T34-2009《液态调味品卫生规范》中将液态调味品按生产工艺 分为发酵型液态调味品和非发酵型液态调味品。 根据生产工艺分类 发酵型液态调味品是指原料通过微生物发酵而成的液体调味料制品，如酱油、食醋、鱼露、虾油、调味酒等。其中酱油可分为酿造酱油、配制酱油和铁强化酱油。酿 造酱油是指以大豆或脱腊大豆、小麦和（或）麸皮为原 料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是指以酿造酱油为主体（以全氮计不得 小于50%），与酸水解植物蛋白调味液、食晶添加剂等配制而成的液体调味品，铁强化酱油是指按照标准在酱 发酵型液态油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的营养强化调味品味品。食醋可分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经 微生物发酵酸制而成的液体调味品。配制食醋是指以酿造食醋为主要原料（以乙酸计不得低于50%），与食用 液态调味品冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋，鱼露是指分类以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味液体调味品。虾油是指从虾答中提取的汁液，调 味料就是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液 体调味品。 非发酵型液态 调味品 非发酵型液态调味品是指通过物理方法从原料中提取呈味成分，添加或不添加其它辅料制成的液体调味品，如香辛料调味汁和液态复合调味汁。香辛料调味汁是指以香辛料为主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液体制品。液态复合调味汁是招以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液态的复合调味汁，如卤水、烧烤汁、隐汁等。 [2]1:广州市质量技术监普局 液态调味品行业特征[3] 中国液态调味品行业特征有高质量、健康化发展，行业发展受餐饮业影响较大以及经销渠道为行业主流。现阶段中国消费者对于健康、天然、无添加的液态调味品的需求不断增加，促使调味品终端产品尚高质量、健康化 的方向发展。在液态调味品消费市场中，含有健康属性词汇标签的产品更受欢迎，液态调味品企业也更注重相关产品的研发。如海天味业根据消费者应用场景及偏好，配置高鲜、低盐、零添加等客种口味，其中零漆加的产品有“海天零添加头道酱油”等。中国调味品协会数据显示，液态调味品行业产业链下游的餐饮端、食品加工端和家庭零售端的消费比例为5：3:2，餐饮市场是液态调味品销售的重要场景，尤其是堂食对于液态调味品的推动作用至关重要。中国液态调味品行业的产品销售以经销渠道为主，以液态调味品代表企业海天味业和恒顺醋业为例， 2022年海天味业通过经销模式获取的营业收入为228.1亿元，占总营收的89.1%，2022年恒顺错业通过经销模式 获取的营业收入为18.6亿元，占总营收的86.9%。 1高质量、健康化发展 现阶段中国消费者对于健康、天然、无添加的液态调味品的需求不断增加，促使调味品终端产品向高质量、健康化的方向发展 中国液态调味品行业的产品终端遂渐向高质量、健康化的方向转移，高质量、健康化发展需要强调液态调味品的的品质安全、产品口味以及产品的健康程度。该发展方向符合社会的发展趋势，有利于行业的长远发展。同时随着居民收入和生活水平不断提升，居民的饮食消费逐步从享受型消费转向健康型消费，消费者健康意识逐渐增强。在液态调味品消费市场中，含有健康属性词汇标签的产品更受欢迎，液态调味品企业也史注主相关产品的研发。如海天味业根据消费者应用场景及偏好，配置高鲜、低盐、零添加等各种口味，其中零添加的产品有“海天零添加头道酱油”等。 2行业发展受餐饮业影响较大 中国液态调味品行业发展受餐饮业影响较大 中国调味品协会数据显示，液态调味品行业产业链下游的餐饮端、食品加工端和家庭零售端的消费比例为5:3:2。餐饮市场是液态调味品销售的重要场景，尤其是堂食对于液态调味品的推动作用至关重要。餐饮行 业总收入从2019年的46,721.0亿元下跌到2020年的39,527.0亿元，2021年，餐饮总收入为46,895.0亿 元，同比上涨18.6%，2022年，由于社会客观环境的影响，餐饮业发展再次受限。2022年1月至10月，餐 饮总收入为35,348.0亿元，同比下降5.0%。 3经销渠道为行业主流 中国液态调味品行业的产品销售以经销案道为主 中国液态调味品行业的商业模式主要分为传统销告模式和电商销售模式，但主要以传统销售为主。传统销售模式的优势在于销售网络布局范围更广，覆盖的消费区域和群体更多。以液态调味品代表企业海天味业和恒顺醋业为例，海天味业自前以经销为主，也存在自营直供、托盘商等多种形式。2022年海天味业通过 经销模式获取的营业收入为228.1亿元，占总营收的89.1%。恒顺醋业的销告模式现阶段仍以经销商为主， 但在电商、新零告板块也进一步发力，逐步构建全场票的营销模式。2022年恒顺醋业通过经销模式获取的 营业收入为18.6亿元，占总营收的86.9%， [3]1:https:/mp.weixin...@ 2：中国调味品协会、海天. 液态调味品发展历程[4] 中国液态调味品行业发展经历了萌芽期、启动期、高速发展期和成熟期。1900至1970年为行业发展的萌芽 期，这个阶段液态调味品企业多以民营企业为主，产品结构单一，主要为单一调味品。这个时期调味品企业或者 隶属于盐业公司或蔬菜公司和副食品公司，规模较小，基本都是产地销的企业，1971至1999年为行业发展的启动期，随看市场经济的不断发展以及消费者需求的遂渐提升，液态调味品产品种类遂渐多元化发展，消费市场中 液态调味品品牌数逐步扩大。部分行业标准的制定，有效规范了行业的发展，保证了液态调味品产品的质量安全。2000至2010年为行业的高速发展期，这个阶段的行业产能建设、消费需求提高、消费升级等诸多因素均为行业未来的扩容发展奠定了基础。全民健康相关计划的提出促使行业内产品的进一步创新，产品营养价值得到提升。2011至2027年为行业发展的成熟期，这个阶段行业内的竞争格局逐渐稳定，行业的年复合增长率开始变 缓。但由于液态调味品属于消费刚需产品，所以行业发展较为稳定，同时随若电商等新兴零售渠道的兴起，液态 调味品的销售渠道多元化发展。 萌芽期·1900~1970 19世纪，恒顺醋业在镇江创立。20世纪40年代，中国只有极少量私人资本的调味品工厂，绝大部分 的调味品来源于作坊。1955年，佛山25家古园合井重组，组建成立"海天酱油厂”，1956年，调 味品行业实行公私合营。1961年，海天建成第一座晒池，开始了以池代缸的发酵酿制酱油的试验。 1970年前，调味品主要以手工生产为主。 该时期是中国液态遇味品行业发展的萌芽期。这个阶段液态调味品企业多以民营企业为主，产品结构单二主要为单一调味品。这个时期调味品企业或者康屋于盐业公司或蔬菜公司和刷食品公司，规模较小，基本都是产地销的企业， 启动期·1971~1999 1971年，海天成功研发出第一台国产器油真空注瓶机，同年，海天第一条酱油自动包装流水线建成 并投入使用。1975年，商业部召开全国调味品工作会议，要求用机械化、半机械化代替手工操作，逐步实现酿造加工机械化。1978年，商业部、轻工业部、全国供销合作总社和卫生部联合发布《酱油、食醋、酱类质量标准和卫生标准》。1979年，商业部召开第二次全国调味品工作会议，制定 （全国调味品、副食产品科技发展规划》，1990年，海天建成年产2,000吨油车间。1991年，卫 生部修订了《调味品卫生管理办法》。1996年，专注于酿造酱油、食醋、料酒等调味品的干禾味业 食品股份有限公司成立。 该时期是中国液态调味品行业发展的启动期。随着市场经济的不断发展以及消费者需求的逐渐提升， 液态调味品产品种类遂渐多元化发展，消费市场中液态调味品品牌数遂步扩大。部分行业标准的制定，有效规范了行业的发展，保证了液态调味品产品的质量安全。 高速发展期·2000~2010 2002年，海天成为国家卫生部推行全民补铁计划中首批有资格生产铁强化酱油的定点企业之一，并 于同年百批含铁产品正式全面上市。2006年，恒顺香醋酿造艺百批入选国家级非初质文化遇产保 护名录。2009年，由海天作为第一起草单位的《蚝油》国家标准（GB/T21999-2008）正式实施。 效时期是中国波态调味品行业的高速发展期。这个阶段的行业产建设、消费需求提高、消费升级等适多因态均为行业未采的护容发展美定了基细。全民健康相关计划的提出促使行业内产品的进一步创 新，产品营养价值得到提升。 成熟期·2011~2027 与2021年相比，2022年酱类和食醋产量同比减少但收入同比增加。2022年酱油类入围百强企业的企业数31家，收入合计318.7亿元，CR3为66.0%；产量合计562.0万吨，CR3为67.0%；单位产量收入5,671.0元/吨。食醋类入围百强企业的企业数31家，收入合计60.7亿元，CR3为48.0%；产量合计 151.5万吨，CR3为52.0%；单位产量收入4,004.0元/吨。调味料酒类入围百强企业的企业数17家， 收入合计20.0亿元，CR3为71.0%；产量合计40.9万吨，CR3为78.0%；单位