2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书

NCBD 2023 中国预制菜暨小酥肉 行业发展白皮书 白皮书核心观点： 2022年中国预制菜市场规模达到4221.3亿元，同比增长34.1%，预计到2025年接近9000亿元。目前，在国家层 面已经出台了预制菜相关的支持政策，各地也在积极推进预制菜产业发展。在市场与政策的驱动下，预制菜迎来了新的发展空间。 预制菜的出现，为地方特色美食走向全国提供了发展契机，小酥肉便是其中的饺饺者。2023年中国小酥肉市场规模突破100亿元。作为川渝地区的一道传统小吃，小酥肉一跃成为预制菜行业超级大单品，深受B端和C端青睐，成为家喻户晓的关食。 未来展望：预制菜将进入规范发展阶段；预制菜产品形态多样化；BC兼顾成为预制菜企业共识；预制粟进入品牌化竞争阶段；预制菜行业的竞争门槛提升。 目录 Ol预制菜行业分析「Analysis02小酥肉产品发展！Development03未来展望1Expectation 预制菜行业分析 预制菜，在争议中不断前行 1.1，摄送，预制骤概念及分类1.6.预制菜市场格层 1.2、盘点：2023年顾制菜行业大事件1.7、预制莱企业规模及分布 1.3、政策：顾制糜相关政策1.8.预制菜企业融资情况 1.4、玩索，预制菜玩京分类1.9，预制菜大单品的题生 1.5、预制菜市场规模 概述：预制菜概念及分类 2022年6月，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准。按照此标准，预 制菜是以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含即食 食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹 调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。 即食已完成杀留熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品 即热预制菜 分类 即热经过简单复热即可食用的产品即烹 即烹 已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可 食用的产品 即配 即配经过清洗，分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品 特宝典×美好食品2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书35 T.2盘点：2023年预制菜行业大事件 01.预制菜写入“中央一号文件”03.预制菜进校园引发争议 2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全回排进乡村操兴重点工作 的意见（简界“2023年中央一号文伴”）发布，其中是到，“提升净案、中 央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展顾制菜产业”， 2023年9月，预制荣进校园引发巨大争议，一些网友表示强烈反对。网友的 担心主要集中在两方面：一、学生正处于生长发自的关健期，预制案的营养 价值是吾能够满足其需求？二、由于当下整个行业没有清晰的准入门挡，预 工信部等多部门也将预制菜产业纳入培价社大的新经济增长点。 次被写入中央一号文件。之后，国家发改委要求加快推进预制膜基地建设，制菜的原材料来颜是否合规，生产和运输过程有无卫生安全随班？ 2023年预制菜行业大事件 02．各地出台预制菜相关政策 2023年以来，各地密集出台了一些预制荣相关政策：1月，广东省设宣广东颜制荣产业基金体系：4月，四川省 印发支持颜制菌产业高质量爱展的若干措施：5月，新江省杭州市发布（美于加快推进杭帮菜研发和预制菌 产业高质量发展的实童方案（20232025）：等等。这些政策的出台，有力推动了顾制案行业的发展。 特宝典×美好食品2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书6 1T.2盘点：2023年预制菜行业大事件 04.巨头纷纷布局预制菜 在政策与市场的双轮动下，预利单吸引了根多巨头玩家与跨界选于的关往一些消费者在外就智时，会主动的问餐厅是否使用预制案，有阅支建议出台 其中包括怪花健康、金龙鱼、陵榨菜、农夫山泉、钱大妈、格力、格兰仕 等，这些企业正准备或已经在预制菜领域有所布局。 条改，现定餐饮企业必购标明所售案品是否为颜利案，以便于选择。江苏者消保呼肝餐饮企业和自案全动清脂公示使用案品的来源，是否为颜利菜、 制作工艺等。不过，也有业内人主表示登厅是否愿激标明使用预利蔡，前提 是要明确定义预制荣的概念。 2023年预制菜行业大事件 05.连锁零售业发力预制菜 目前，一些大型连锁超市与便利店也町上了预制菜，帮投道，上海地区的部分全家，罗森便利店开始增设颜制菜 冷柜区。其中，全家便利店早在2021年底，便开始选取客流量较大的准宅型商圈门店进行预制荣测试。从2022 年开始，食马在式汉、成都及上为等地白建的央厨相继投产：2023年4月，金马成立预制案部门：5月，食马举办 预制案战略升级发布会，相关人员表示顾制荣将快速成为生鲜购物的主要品奖，只要把顾利案做留做大，商超站 构特发生苹命性变化，据恶盒马还将开设5000平来的超人茂下店：6月，沃尔玛中国推名国项目，即以“整席校念，推进预制菜。该项目计划通过与中华老字号及实力餐饮品牌合作，推出量食级别的招牌案，包括源菜、药，主菜，主食，甜品等多场景的产品组合。 餐宝典×美好食品2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书37 1.3政策：预制菜相关政策 2022-2023年预制菜国家政策出台情况 国家政策时间发布主体政策名杯政策内客 提出创所丰富年节餐食，数助提供多 2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面2022年国家发展和关于做好近期促进消费工品类套餐、自主配餐、网上预订年夜 推进乡村振兴重点工作的意见》发布，明确提出“培 育发展预制菜产业”，为产业发展注入了强心剂。 1月改革委员会 2023年中共中央 饭食材等服务，鼓励制售半成品和 “净菜上市”。 中共中央国务院关于做培育多村新产业、新业态，提升净劳 好2023年全面推进多村摄中央厨房等产业标准化和规范化水平 2023年3月，工信部等十一部门联合印发关于培育传2月国务院 统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》， 兴重点工作的意见培育发展预制菜产业。 重点推动到2025年基本形成“百亿龙头、千亿集群、部署了优质原料保障、产业售群建设技术装备超升、质量安全保膝、特色 万亿产业”的地方特色食品发展格局，打造一批全国 2023年 关于培育传统优势食品产品牌培育、转变发展方式以及业志模 知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典3月 工信部等11部门区和地方特色食品产业的指式创所7个方面共20项工作任务。日 导商见标是到2025年基本形成“百亿龙头 型案例。千亿集群、万亿产业”的地方特色食 品发展格局， 餐宝典×美好食品2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书38 13政策：预制菜相关政策 2022-2023年预制菜地方政策出台情况 时间地区政策名称政策内客 3月 地方政策2022年 广东快推进广东预菜产从“建设预利联合研发平台”等10个方面对业高质量发展+条措格推进预制菌产业高质量发展制定了相关措略 关于印发损建省促进商 各地相继出台政策推动预制菜的发展。其中，广东，20422月年 福建务领装清洁提质扩客若干未来更支持开展颜制荣产业供需对接会，专业展 山东以及福建等省份较为积极。NCBD（餐宝典）发布会等活动，保进预制障产业发展，2022年“稳中求进”高涉及多项支持预制荣发展政革措单，包括支持技 的&2022中国预制菜产业指数省份排行榜”显示，排 2022年 5月 山东质量发层政革清单（(第三采改选、送上推广、举办预菌美自专享周优惠 问南省加快预菌产业 名前十的省份分别为：广东，山东、江苏、福建、指33活动，优先保障重大项目建设等。 2022年 提出从6个方面加快推动版制菌产业高质量发展， 河南、浙江，河北、四川、湖南以及安徽。10月 河南发展行动方案（2022-202包括建立预划菜标建引鑫体系。提高预菜产业 5年)1创斯能力、完善预制操品降营静体系等。 快推进阅英产业高 据悉，该榜单旨在通过各省份预制菜的企业数量、上从打造顶制荣产业集群，培育社大制荣龙头企 2022年业、支持仓冷链建设、措建草公共股务平 市/融资企业数量、政策扶持力度、电商指数等指标，11月质量发展的拍能台。构建预计品寿管销集道。建立核菜产业 保摔制度等6方面提出了21条搭施。 结合各地的产业园区建设、预制菜标准建设以及分析到卫2025年，全省我制案加工施力进一步提升、 师评价等，综合考量和评估各地预制菜发展水平。山东 2022年关于推进全省预制荣产标准化水平明显提高、核心竞争力是著增强、品 11月业高质量发居的意见降效在更加凸是，预制菜市场主体致量突装1万 家，全产业链产值超过1万亿元。 餐宝典×美好食品2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书3 2022-2023年预制菜地方政策出台情况 时间地区玫策名称政策内客 利州市预制荣产业发属五年规划要 2022年11月 （20232027年）3 担预利荣产业发展成利州加快建成江汉平原高质量发展示范区的支柱产业 2022年12月上海《上海市预制萃生产许可申查方限》规范上海市预制举生产许可审查工作， 2023年1月广东设立广东预制屏产业基金体系 2023年1月，农业基金设立的广东预荣产业发层基金体系正式宣布设立，这是一个“50亿元母基金+100亿规模了基金醇”的预制荣产业基金体系。 2023年4月《支特预材荣产业高质量发展的若干指施 是出10项族制荣支持内客，包括加至质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体支持原料基培建设。支持品降矩降打造等， 2023年5月清江杭州关于加快推进机用菱研发和预制整产业高质到2025年，增育10家以上预制菱效头生产企业，100家规模以上预制荣企业，研发1000道以上机帮案创新蒸品，增 量发展的实施方率（2023-2025）育10000个以上全国连锁杭招荣轻营门店和预出荣经销网点，全产业链总产值达千亿元以上， 对未列入《食品生产许可分美日录》和无审查组则但在市场上比较常见的三美预制落品种进行了明确，印“冷截印 2023年6月辽宁江宁省现制荣生产许可申查方密（试行））食预制菜肴”“冷载即食范果炎”“非即食冷载预制荣炎”；规范了预制菜生产务件更求、冷链管理更求、强调了 食品添加剂使用要求，在方更企业准入的同时为预制案清费者提供了食品安全保障。 2023年6月关于加快推进预制落产业高质品发展的意见？工产首过亿元企业50家，过10亿元企业5家；预制草标准化水平星著提升，制定发布系制菜产业团体标准30项以上， 方标准5项以上， 2023年7月山西关于加快山西省预材单产业高质量发展的庭到2025年，全省预操加工请售收入超过350亿元，建10个产值超亿元预制单产业值，培育20个预操示范企业 打造10个预制案知如名品牌。 数提采源：M8D整理 餐宝典×美好食品2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书310 1.3政策：预制菜相关政策 相关标准时间 2022年5月 2022年，中国烹饪协会发布了&预制菜》团体标准，2022年5月 2022-2023年预制菜相关标准出台情况 发布单位 标准名移 文件类型 江苏省清保委等 （预利莫点质量评价规范） 预利荣通用设计实施指南 团体标准 团体标准 对预制菜做出了明确定义。此外，各地密集出台了一2022年5月南宁市市场监管局预制英术语预制器分美 地方标准 些预制菜相关的团体标准，对预制菜食材安全，烹饪 手法，包装规范以及储运方式等均提出了要求。 预制单冷链配送择作规范 中国嘉饪协会团体标准 2022年6月中国设店协会《预制整产品分类及许价》 预制荣生产质量管理技术提范 团体标准 值得注意的是，2022年临沂市食品工业协会联合11家 地方企业，共同发布了国内首个小酥肉团体标准预 制菜小酥肉加工技术规范》，规定了预制菜小酥肉 2022年11月 格新市放品工业会 菜小酥肉加工技术提范团体标准 《倍商副产品预制荣 洋肉及其制品预制屏生产管理范 的原辅料要求，制作工艺，技术要求，检验方法，包 2022年12月河南省食品工业协会 特殊育类预制荣生产管理现范）客卤肉顶利菜生产过程质量规范3 团体标准 装，运输贮存等。2023年2月重庆市市场监管局指导性文件 餐宝典×美好食品2023中国