海底捞子品牌“嗨捞火锅”在北京北苑龙湖天街开出首店,该品牌是首个依托火锅主业的子品牌。嗨捞火锅门店面积约340㎡、33张桌子,门店共有22名员工,面积、单店人工、桌子数较之传统海底捞大店模型(800-1000㎡、70-90员工、80-100张桌子)大幅减少。菜品SKU除了牛肉外同样精简较多。餐厅仅设4人卡座(无大桌包厢)提升翻台效率,少部分牛肉、小食饮品需点单外,其他菜品均为货架陈列自取的自助模式,节省顾客的点餐时间。供应链方面,嗨捞火锅同样采用蜀海供应链保证食材质量,但采购条线为品牌独立团队。
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