海底捞试水子品牌“嗨捞火锅”,主打平价火锅业态,菜品价格更加亲民,锅底售价最低为19.8元,自助小料为每位4元,牛肉从28元至49元不等。人均客单价在80元左右,相较于海底捞主品牌客单价103元更加亲民。单店模型测算,假设单店平均翻台能达到4水平,平均每桌3人,则单店年营业额规模在1051万元左右,营收规模约为主品牌的30%左右。公司近年来积极顺应新消费环境,重视产品性价比已然成为公司发展重要战略考量,重视性价比产品才是渗透下线市场的重要竞争力,也是超大规模连锁餐饮品牌的成长共性。建议积极跟踪后续新品牌市场反馈及开店节奏。
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