包装肉制品 头豹词条报告系列

Leadleo.com 客服电话：400-072-5588 包装肉制品头豹词条报告系列 张 张佳辉 2023-08-09未经平台授权，禁止转载版权有问题？点此投诉 制造业/农副食品加工业/屠宰及肉类加工 消费品制造/食品饮料 行业： 行业定义 包装肉制品是指以畜禽鱼肉或其可食副产品为主要原料，… AI访谈 行业分类 中国包装肉制品行业发展迅速，行业分类标准逐步得到… AI访谈 行业特征 近年来，随着消费者消费能力和健康意识不断提升，包装… AI访谈 发展历程 包装肉制品行业 目前已达到4个阶段 AI访谈 产业链分析 上游分析中游分析下游分析 AI访谈 行业规模 中国包装肉制品行业目前面临有利的发展机遇期，2017… AI访谈数据图表 政策梳理 包装肉制品行业相关政策7篇 AI访谈 竞争格局 中国包装肉制品行业集中度低，现有市场参与者之间竞… AI访谈数据图表 摘要中国包装肉制品历史悠久、品种繁多、亟待跳脱传统发展模式，正由生产者导向的多元化、差异化发展向消费者导向的创新发展过渡，消费者追求健康化、安全化同时并重。2017年-2022年中国包装肉制品市场规模由9,947.0亿元增长到14,445.4亿元，CAGR达到9.9%。未来5年中国包装肉制品行业市场规模还将保持稳步增长，预计2027年市场规模将达到22,346.8亿元。由于目前行业进入门槛低、产品区域性强，且产品技术呈现高度现代化的趋势，中国包装肉制品行业竞争格局分散但龙头企业仍有竞争优势。随着电商产业的高速发展与研发端逐渐发 力，腰部企业发展潜力巨大，行业竞争将进一步加剧。（该词条由天津大学财务管理张佳辉于2023年7月编写完成） 包装肉制品行业定义[1] 包装肉制品是指以畜禽鱼肉或其可食副产品为主要原料，经过加工和包装等工艺制成的无需加热处理（或仅需简单热加工）即可食用的食品。包装肉制品的主要优点包括营养丰富、易于贮存、携带方便以及包装美观等。近年来，随着包装材料技术和无菌化生产技术不断发展以及中国消费者消费水平不断提高，包装肉制品更加低碳环保、安全放心。未来，随着消费者健康饮食意识逐步增强，中国包装肉制品行业将迎来高质量发展的广阔前 景。 [1]1：https://www.cqn.c… 2：中国质量新闻网、张静,… 包装肉制品行业分类[2] 中国包装肉制品行业发展迅速，行业分类标准逐步得到完善。2011年，政府机构、行业协会以及相关行业内龙头企业联合制定并发布《GB/T26604-2011肉制品分类》国家标准，其中按照肉制品主要加工工艺将产品分为九类，此外民间习惯上也采用产品物理性质与产品包装对肉制品进行分类。 按照产品主要加工工艺分类 腌腊肉制品 腌腊肉制品分为咸肉类、腊肉类与腌制肉类，常见腌腊肉制品包括咸猪肉、四川腊肉、广式腊肉、风干禽肉、生培根等肉类制品。 酱卤肉制品 酱卤肉制品包括酱卤肉类、糟肉类、白煮肉类与肉冻类，常见酱卤肉制品包括酱肉、卤肉、盐水鸭、糟肉、白切羊肉、肉皮冻等肉类制品。 熏烧焙烤肉制品 熏烧焙烤肉制品包括熏烤肉类、烧烤肉类与焙烤肉类，常见熏烧焙烤肉制品包括熏肉、烤肉、熟培根、盐焗鸡、烤鸭、肉脯等肉类制品。 干肉制品干肉制品包括肉干、肉松等肉类制品。 包装肉制品分类 油炸肉制品油炸肉制品包括炸肉排、炸鸡翅、炸肉串等肉类制品。 肠类肉制品 肠类肉制品包括火腿肠类、熏煮香肠类、中式香肠类、发酵香肠类、调制香肠类、其他肠类，常见肠类肉制品包括猪肉肠、鸡肉肠、热狗肠、风干肠、腊肠、萨拉米香肠、血肠、台湾烤肠等肉类食品。 火腿肉制品 火腿肉制品包括中式火腿类、熏煮火腿类，常见火腿肉制品包括金华火腿、意大利火腿等生火腿的肉类制品和盐水火腿、熏制火腿等肉类制品。 调制肉制品调制肉制品包括咖喱肉、各类肉丸、肉卷、肉糕、肉 排、肉串等肉类制品。 其他类肉制品其他类肉制品包括以上未囊括的肉类制品。 按照产品物理性质分类 生肉制品 包装肉制品 分类 生肉制品是指活畜(猪、牛、羊、兔等)、禽(鸡、鸭、鹅 等)宰杀、加工后，经过或不经过冷冻处理的肉和可食副产品，以及鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品，包括鲜（冻）畜、禽产品和腌腊肉制 品。 熟肉制品 熟肉制品是指以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉 类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品 类、熟肉干制品和其他熟肉制品。 按照产品包装分类 密着包装肉制 品 包装肉制品 分类 密着包装肉制品采用密着包装，使包装物和产品处于紧贴状态，使包装物与产品之间的空气尽量排除，从而减缓由于氧与产品接触而造成的产品变质。 充气包装肉制 品 充气包装肉制品采用充气包装，充入惰性气体以隔绝氧 气，从而削弱氧对产品质量的影响。 [2]1：https://www.cqn.c… 2：中国质量新闻网、中华… [3]1：中华人民共和国国家质… [4]1：https://www.cqn.c… 2：中国质量新闻网、国家… [5]1：白杉.肉及肉制品的包装[… 包装肉制品行业特征[6] 近年来，随着消费者消费能力和健康意识不断提升，包装肉制品行业从原本的品种差异化发展逐步转向高质量创新发展，行业得到进一步规范。与此同时，随着行业内技术不断革新，产业即将迭代升级，行业集约化发展 1竞争格局分散 行业集中度较低，集约化、规模化发展趋势明显。 根据《金字火腿股份有限公司2022年度向特定对象发行A股股票募集说明书》数据，中国肉制品行业CR5仅为23.6%，低于美国的38.7%，行业竞争格局相对分散，同时表现出明显的集约化、规模化发展趋势，行业集中度有望提升。随着数字化、智能化产业升级趋势已不可避免，传统食品制造业提质增效迫在眉睫，在提高行业进入壁垒的同时，进一步促进行业集约化、规模化发展。 2行业政策标准化、规范化发展 碳排放、包装治理进一步标准化、规范化。 碳排放方面，在“双碳”背景下，证监会鼓励上市公司自愿披露减碳措施与成果，与食品行业相关的日常消费和工业领域，累计有84家企业披露ESG信息，披露率6.0%。包装治理方面，2022年9月26日，国务院办公厅印发《关于进一步加强商品过度包装治理的通知》，对包装肉制品行业包装治理问题提出了进一步的规范化要求。中国包装肉制品行业有望在低碳环保领域进一步实现标准化、规范化，推动经济高质量发展。 3发展导向创新 由生产者导向的多元化、差异化发展向消费者导向的创新发展过渡。 21世纪以来，随着消费者消费能力不断提升，传统肉制品加工行业主要经历的是生产者导向的差异化发展，例如火腿肠市场由传统淀粉肠单一产品统治市场转变为精制火腿肠、泡面肠、甜玉米肠等多种差异化产品瓜分市场，表明行业更注重生产导向的产品品种研发创新；如今，随着包装肉制品品类逐渐发展齐全，包装肉制品生产企业已不再满足于产品品种差异化的发展模式，包装肉制品创新更倾向于“视觉刺激与味觉刺激双管齐下”的创新模式，比如几年前上市的大肉块肠与在短视频平台中红极一时的牛筋肠，打出标语“看得见的肉粒，嚼得出的好料”，表明行业更注重消费导向的产品质量升级与宣传。 4发展模式转变 亟待跳脱传统发展模式，追求健康化、安全化同时并重。 趋势明显，行业发展模式将进一步向健康化、安全化的新发展模式转变。在新经济环境和消费者需求影响下，包装肉制品行业呈现出竞争格局分散、行业规范发展、发展导向创新以及发展模式转变等一系列行业特征。 启动期1949~1978 第一个五年计划以来，中国包装肉制品行业开始发展。武汉肉类联合加工厂是中国在第一个五年计划 初，在前苏联的帮助下新建的肉类加工厂，是中国新建肉联厂中规模最大、设备最新的一个。随后，长沙肉联厂、集宁肉联厂等加工厂纷纷投产。此外，双汇集团前身——漯河市冷仓也于1958年成 立，并于1969年变更为漯河市肉联厂。 启动期内，中国包装肉制品行业发展缓慢但初具规模。 高速发展期1979~2006 中国肉制品加工技术与肉制品保鲜技术取得新进展，如西式腌腊肉制品已完全融入现代肉制品加工体系，但中式腌腊肉制品仍停留在原始状态。由于现代工业科技的原料与技术较传统技术更为复杂，专业化程度不断提升，消费者对供应链增加透明度的需求也愈发迫切，随着健康高蛋白的替代品——素肉产品逐渐崛起，中国包装肉制品将面临更加严峻的竞争形势，因此应当摒弃传统发展思维和模式，注重产品安全性与健康性协调发展。 [6]1：https://www.china… 2：https://www.china… 3：金字火腿股份有限公司… 包装肉制品发展历程[7] 中国包装肉制品行业自诞生以来，分别经历萌芽期、启动期、高速发展期和成熟期四个阶段，目前正处于成熟期。20世纪以来，中国包装肉制品行业先是经历近五十年的萌芽阶段，然后在20世纪中叶的国家发展规划中缓慢发展并初具规模，再凭借改革开放的红利取得迅猛发展，最终进入成熟阶段，逐步实现行业的集约化、规范 萌芽期1900~1948 中国肉制品加工历史悠久，北魏末期《齐民要术》一书中详细记载了灌肠、肉脯、腊肉、肉糟等多种 肉制品。20世纪食品包装的发展，为包装肉制品行业的萌芽带来契机。 萌芽期包装肉制品加工大多是民间家庭、手工作坊制作或采用传统加工工艺，生产力低下。同时肉制 品加工行业受到当时经济条件的限制——1949年，中国人均肉占有量仅有4.1公斤，肉类匮乏使得肉制品行业发展艰难。 化以及健康可持续发展。 1987年，上海梅林正广和股份有限公司的前身上海梅林食品（集团）公司成立。1993年，南京雨润肉食品公司成立。1994年，金字火腿前身——金华市火腿有限公司成立。1997年，上海梅林上市，是“中国综合食品第一股”；1998年，“双汇实业”在深交所成功上市；2005年，雨润食品在香港联合交易所成功上市。包装肉制品行业企业如雨后春笋般涌现，使得行业在这一阶段处于高速发展期，以双汇为代表的一系列企业也逐渐发展成为行业内龙头企业。 包装肉制品行业保持高速发展，逐渐形成规模化产业；2008年中国肉类年产量达到7,278.7万吨，居世界第一位，肉类人均占有量达到世界平均水平。 成熟期2007~2035 一方面，包装肉制品行业内产品基本性能、规格、种类、结构等要素均趋于成熟，新产品的开发空间 趋于饱和，以行业龙头双汇发展为例，双汇发展旗下包装肉制品代表产品包括六大类24种，囊括67%的包装肉制品种类；另一方面，从上游行业来看，肉类产量增速的放缓将会减缓包装肉制品产量增长，根据国家统计局数据，2007年开始，中国肉类产量增速放缓，总产量与猪肉单品种产量均出现过下滑。产品的成熟与产量增长的减缓标志着包装肉制品行业已进入成熟期。 包装肉制品行业发展减缓，发展更侧重于提质增效，注重集约化、规范化发展。 [7]1：http://jazx.whja.or… 2：https://www.icswb… 3：https://www.shua… 4：http://www.yurun.… 5：http://www.jinzichi… 6：https://www.shan… 7：杨坚.《齐民要术》中的… 包装肉制品产业链分析[8] 中国包装肉制品产业链上游为原材料与燃料动力供应商，主要提供生肉、调味料、包装材料等，代表企业有温氏集团、牧原股份等；产业链中游为包装肉制品加工商和品牌商，主要进行包装肉制品的生产、加工，代表企业有双汇发展、雨润集团等；产业链下游为销售渠道和终端消费者，以提供仓储物流服务和销售服务以及最终消 费为主，代表企业有京东、永辉超市等。 包装肉制品产业链并不复杂，且目前头部包装肉制品加工商和品牌商主要采取一体化成长战略（主要是后向一体化与前向一体化），利用自身产品及品牌优势，向产业链上游和下游进行业务扩张，这主要是因为原材料成本普遍占到行业内企业产品成本的70%到8