休闲肉制品 头豹词条报告系列

Leadleo.com 客服电话：400-072-5588 休闲肉制品头豹词条报告系列 马 马汶菲·头豹分析师 2023-07-19未经平台授权，禁止转载 版权有问题？点此投诉 制造业/食品制造业 消费品制造/食品饮料 行业： 行业定义 休闲肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽肉为原… AI访谈 行业分类 休闲肉制品种类较多，可按原料分为牛肉类、猪肉类… AI访谈 行业特征 休闲肉制品具有丰富营养和独特风味，易携带储存，… AI访谈 发展历程 休闲肉制品行业 目前已达到3个阶段 AI访谈 产业链分析 上游分析中游分析下游分析 AI访谈 行业规模 休闲肉制品行业规模评级报告1篇 AI访谈SIZE数据 政策梳理 休闲肉制品行业相关政策7篇 AI访谈 竞争格局 休闲肉制品属于休闲食品细分领域，全球休闲食品行… AI访谈数据图表 摘要休闲肉制品是一种兼具口感、营养和健康特点的新型食品，以肉类为原料经过切割、调味等加工工艺制作而成。休闲肉制品的种类繁多，包括牛肉干、鸡肉脯、猪肉脯等，具有较长的保质期且易携带，深受各个年龄阶段的消费者喜爱，其中18至35岁的人群占多数，男性消费者居多。在生产过程中，企业应加强卫生监管，不断改良加工工艺，提高创新性，在保证产品安全的同时，改善产品质量和产品多样性，进而适应当下经济增长环境下日益提高的物质文化需求，提高企业竞争力。目前，休闲肉制品市场集中度较低，仅部分头部企业在该领域有较高的产值，具有广阔的市场需求和发展空间。（该词条由云实习学员马汶菲于2023年6月编写完成。中国海洋大学，渔业发展专业） 休闲肉制品行业定义[1] 休闲肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽肉为原料，经过加工、烘烤、腌制、熏制等工艺制成的具有一定口感和风味的食品，这类食品通常被作为零食、下酒菜、旅游休闲食品等消费。在具体的行业定义中，休闲肉制品通常被划分为两类：一类是肉类零食，通常是指烤肉串、熏肉、腌肉、卤肉等肉制品；另一类是肉类小食，通常是指叉烧鸡翅、鸡肉块、鸡肉脆片、牛肉干等。休闲肉制品产生于消费者在休闲娱乐时对食品色香味形、质构的享受和追求，便于保存与携带。伴随着消费者生活质量水平的不断提高，休闲肉制品对满足消费者需求，带 动行业经济发展具有重要影响。但截至目前，休闲肉制品行业的集中度较低，仍有较大的发展空间。同时，相关食品安全问题不断涌现，有关部门需加强监管和绿色生产，保障消费者的权益和健康。 [1]1：知网 休闲肉制品行业分类[2] 休闲肉制品种类较多，可按原料分为牛肉类、猪肉类、兔肉类、禽类、水产类、蛋类；按加工工艺可分为干制类、酱卤类、肉灌类和速冻调理类。[3] 按原料分类 牛肉类 以牛肉为原料通过干制、酱卤等加工方式制作而成的休闲肉制品。牛肉类休闲肉制品较多，如老达洲牌五星灯影牛肉片罐头、张飞灯影牛肉丝、棒棒娃灯影牛肉丝、良品铺子川蜀风味灯影牛肉丝等。 猪肉类 以猪肉、猪脚等为原料通过酱卤等加工方式制作而成的休闲肉制品。猪肉类休闲肉制品较多，如三只松鼠高蛋白肉脯、华味亨脯猪、葡记猪肉干肉条等。 休闲肉制品分类 兔肉类 禽类 以兔肉为原料通过干制、酱卤等加工方式制作而成的休闲肉制品。市面上常见的兔肉类休闲肉制品包括肖三婆麻辣兔头、谭八爷整只手撕兔、良品铺子自贡冷吃兔肉等。 以鸡肉、鸭肉等为原料通过干制、酱卤等加工方式制作而成的休闲肉制品。禽类休闲肉制品类型众多，如兴芮五香大鸡腿、廖记棒棒四川特产棒棒鸡、无穷蜂蜜味小鸡腿烤鸡翅根等。 水产类 以水产类，如鱼、鱼糜、虾等为原料通过干制、酱卤等加工方式制作而成的休闲肉制品。常见的水产类休闲肉制品包括力诚手撕蟹柳、良品铺子香酥小黄鱼等。 以蛋类，如鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋等为原料通过酱卤等加 蛋类工方式制作而成的休闲肉制品。蛋类休闲食品较多，如香巴佬卤蛋、卫龙78度卤蛋、华味亨五香味卤蛋等。 [2]1：https://search.jd.c… 2：京东 [3]1：知网 [4]1：https://www.zhihu.… 2：https://www.jd.co… 3：https://www.paizi1… 4：知乎，京东，十大牌子网 休闲肉制品行业特征[5] 休闲肉制品具有丰富营养和独特风味，易携带储存，具有多种细分品类，行业竞争激烈，目前市场正进一步拓宽，在加强食品安全政策监管的条件下，伴随着消费者消费观念的转变，休闲肉制品正朝向绿色、营养、健 康、品牌化的趋势发展，消费者涵盖各年龄段。 1竞争激烈 竞争环境激烈，产品逐渐呈现品牌化发展 中国休闲肉制品行业的竞争环境激烈，市场规模庞大，吸引众多的企业进入。从市场占有率来看，前五大企业所占市场份额不到30%。此外，国际品牌也在中国市场上占据一定市场份额。这些因素导致市场竞争格局不断变化，企业需不断提升产品品质及服务水平才能在市场中占有一席之地。休闲肉制品企业具有区域性、行业性特征，例如棒棒娃在肉干肉脯行业，有友在凤爪产品领域具有优势。随着大众收入增长，生活水平提高，新产品不断出现，针对目标消费者进行差异化细分，产品逐步向中高端发展。部分企业以大型连锁商超作为销售终端，大型商超具有管理规范、信誉度高等特点，其对进场品牌选择严格，进场品牌多为受众广泛，质量可靠的品牌，促进了休闲肉制品的品牌化发展。 2消费多元 消费者涵盖各个年龄段，产品功能存在差异 休闲肉制品的消费群体主要是18-28岁年龄段间，占比48.6%，其次是18-28岁年龄段，占比24.3%。其中，年轻消费者更注重产品的口感、品牌和包装，而中老年人群则更注重产品的营养价值和健康功效。儿童休闲食品和情侣休闲食品为提供情感价值，分别强调童心童趣和情感乐趣；老人休闲食品和家庭休闲食品更加注重功能保健和营养健康；旅游休闲食品和白领休闲食品注重文化特色，地域特色和时尚品味将为休闲肉制品注入卖点。消费者具有多元的休闲食品选购方式，但自主选购能力较弱，26%的人群偏向广告推荐的产品，25%的人群偏向从亲戚朋友处获得的信息。 3绿色健康 加强食品安全监管，提升产品质量 随着消费者生活水平的提高及消费习惯的改变，其对产品的关注从种类、数量、口味向绿色、营养、健康转变，且逐步融入文化品味，具有健康功能性的文化特色食品逐渐具备优势。未来，低糖、低盐、低热量、低脂肪、营养价值高、具备文化特色的休闲肉制品将逐渐扩大市场需求。中国出台的一系列产业扶持政策，促进了中国休闲食品行业及连锁业的发展，中国休闲肉制品市场需求量大，但市场上产品质量良莠不齐，且存在安全隐患，为推进休闲食品的规范化发展，国家相继出台若干行业管理规定。休闲肉制品企业在提升产品质量的同时，可与大型连锁商超紧密合作、利用直营商超带动经销商、直面终端消费者进而带动行业发展。 启动期1993~1996 一批个体工商户肉制品企业成立，形成了金锣、众品、煌上煌等众多企业，逐步打破江浙企业领先的 局面，行业内企业数量急剧增加。 企业在生产过程中开始关注本地区消费者的饮食偏好，实现本地化的产品风味。肉制品生产技术水平提高，部分具有一定实力的企业开始规模化生产，技术装备向蒸汽锅生产过渡。 高速发展期1997~2023 消费者生活水平提高，市场需求量增大，市场规模大幅增长，双汇、雨润、周黑鸭、绝味、伊赛、科 尔沁等企业陆续成立。中国食品安全水平稳定向好，相关政府部门先后共修订食品安全法等10部法律法规，制订20余部食品安全部门规章，多个省、(区、市)出台了食品生产加工小作坊和食品摊贩管理性法规，清理食品标准5,000项，整合400项，发布新的食品安全国家标准926项，完善2,500余项行业标准和7,000余项地方标准及企业标准，公布新的食品安全国家标准176项，加强了诚信体系建 设，为保障食品安全奠定了良好基础。2012年至2016年，食品质量国家抽查合格始终保持在95%以 上，国家食药监总局组织抽检食品合格率为96.8%。 [5]1：来伊份、盐津铺子招股… 休闲肉制品发展历程[6] 萌芽期1978~1992 行业相关企业最先出现于江浙地区，在个别地区生产销售，温氏食品、唐人神等企业相继成立。改革 开放后，生猪产业进入新的发展阶段。1978年，中国食品工业总产值472亿元，中国食品工业开始发展。1985年，中共中央、国务院发出《关于进一步活跃农村经济的十项政策》，实行自由上市，随行就市，按质论价，生猪购销政策放开，为带动休闲肉制品行业发展提供条件。 由于产品种类单一，风味清淡，难以适应不同地域消费者的消费偏好；技术水平低下，生产以人工炉 灶加工为主，并且该阶段国家市场经济政策波动频繁，因此行业发展较慢。 1978年开始，休闲肉制品最先在江浙地区萌芽。1983年前后，伴随着包装工艺和消费者生活方式的转变，小包装休闲肉制品逐渐兴起，各地开始发展具有地域特色的休闲肉制品。近年来，随着消费者生活水平的提高，中国休闲肉制品行业快速发展，行业规模快速增长，产品开始具有健康、绿色、品牌化等时代特征。 市场规模随消费者生活水平上升大幅度增长，大量食品安全问题涌现，市场监管加强，行业技术标准和卫生标准升高，无序的市场开始转向有序发展，部分不能达到标准的企业相继退出，规模大、效益好的龙头企业涌现，企业开始重视品牌建设。连锁经营的方式逐渐成为行业的主流经营模式，企业之间展开品牌竞争，品牌建设成为行业发展的核心。企业不断加强战略规划、产品质量控制、产品开发、产业链建设、人力资源系统、企业信息系统等进而实现更高的管理水平和市场份额占有率。生产流程逐步由流水线向自动化生产转变，逐渐具备丰富的产品组合和产品线，产品逐渐具备绿色、健康等时代特征。 [6]1：煌上煌招股说明书 休闲肉制品产业链分析[7] 上游环节包括畜禽养殖业和水产品养殖业，主要包括江苏益客食品集团股份有限公司、上海顶誉食品有限公司等，中游环节为休闲肉制品企业，如绝味食品股份有限公司、上海来伊份股份有限公司等，下游环节包括消费者和供货商，供货商包括重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司龙华大道店等门店，下游环节包括阿里巴巴（中 国）网络技术有限公司、顺丰控股股份有限公司等。 从上游环节上看，休闲肉制品的原材料价格具有稳定性，且原材料产量有上升的趋势，有利于成本控制。从中游环节上看，休闲肉制品的产品具有较强的竞争力，具有较好的营收表现，能够通过改善售价，调低成本维持行业竞争力，其中，加工、包装、运输等生产环节对于定价策略和产品品质具有重要影响。从下游环节上看休闲肉制品的消费者群体涵盖各个年龄阶段，供货渠道多元，既包括传统渠道也包括电商平台，休闲肉制品行业整体 具有广阔的发展前景，同时，市场需求受人口结构、消费习惯、经济发展水平等多方面因素影响。 生产制造端 畜禽养殖业 上游厂商 查看全部 新希望六和股份有限公司 山东省天惠食品集团有限公司 江苏益客食品集团股份有限公司 产业链上游说明 上 产业链上游 中 原材料价格的变动会直接影响休闲肉食品的生产成本，进而影响到产品的利润空间。以活猪市场为例，近五个月以来，活猪（中等）集贸市场价格当期值逐月降低，由2023年1月17.45元/公斤降至2023年5月的14.84元/公斤，鸡蛋（普通鲜蛋）集贸市场价格环比增长（%）分别为-1.2、-7.8、 1.8、-1.2、-3.2，整体呈下降趋势，价格由2023年1月的12.64元/公斤下降到11.36元/公斤，单位原材料价格的持续走低有利于行业的发展，在售价一定的情况下，更低的成本有利于获得更高的利润。同时，原材料成本整体具有稳定性，以绝味鸭脖为例，在2013年-2016年第三季度期间，鸭脖、鸭锁骨、鸭掌、鸭肠、鸭翅的原材料价格的增减幅度维持在-32.7%至46.0%间，不存在异常波动，说明原材料市场的价格具有一定稳定性，有利于行业持续稳定发展；占采购总额比例最高的采购商为江苏益客食品有限公司，其采购金额占总额的比例逐年降低，2014年，其占采购总额比例为15.09%，2015年为14.55%，2016年前三