陆生动物源性食物对改善营养和健康结果的健康饮食的贡献（英）

陆生动物源性食物对健康饮食的贡献，以改善营养和健康结果 关于知识状况和差距的证据和政策概述 陆生动物源性食物对健康饮食的贡献，以改善营养和健康结果 关于知识状况和差距的证据和政策概述 发表的 联合国粮食及农业组织，2023年，罗马 所需引用：粮农组织。2023.陆生动物源性食物对健康饮食的贡献，以改善营养和健康结果——关于知识和差距状况的证据和政策概述。罗马，粮农组织。https://doi.org/10.4060/cc3912en 本信息产品中使用的名称和材料的介绍并不意味着联合国粮食及农业组织（粮农组织）对任何国家、领土、城市或地区或其当局的法律或发展状况，或对其边界或边界的划定表示任何意见。提及制造商的具体公司或产品，无论这些公司或产品是否已获得专利，并不意味着粮农组织已认可或推荐这些公司或产品，而不是未提及的类似性质的其他公司或产品。 ISBN978-92-5-137536-5 ©粮农组织2023 保留部分权利。本作品根据知识共享署名-非商业-相同方式共享3.0IGO许可（CCBY-NC-SA3.0IGO;https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode）提供。 根据本许可的条款，本作品可以复制、再分发和改编用于非商业目的，前提是该作品被适当引用。在对这项工作的任何使用中，不应暗示粮农组织认可任何特定的组织、产品或服务。 不允许使用粮农组织标识。如果作品被改编，则必须在相同或等效的知识共享许可下进行许可。如果创建本作品的翻译，则必须包括以下免责声明以及所需的引用：“此翻译不是由联合国粮食及农业组织（FAO）创建的。粮农组织不对本译文的内容或准确性负责。英文原版为权威版。 除非本协议另有规定，否则因许可证引起的争议无法友好解决，将通过许可证第8条所述的调解和仲裁解决。适用的调解规则将是世界知识产权组织http://www的调解规则。wipo.int/amc/en/mediation/rules和任何仲裁都将按照联合国国际贸易法委员会（UNCITRAL）的仲裁规则进行。 第三方材料。希望重复使用本作品中归属于第三方的材料（例如表格、图形或图像）的用户有责任确定该重复使用是否需要许可并获得版权所有者的许可。因侵犯作品中任何第三方拥有的组件而导致的索赔风险完全由用户承担。 销售、权利和许可。粮农组织信息产品可在粮农组织网站（www.fao.组织/出版物），可以通过publications-sales@fao.org购买。商业用途的请求应通过以下方式提交：www.fao.org/contact-us/licence-request.有关权利和许可的查询应提交至：copyright@fao.org. 三 内容 前言 第九 确认 x 缩写和首字母缩写 十二世 重要发现 十四 设置场景 第十七章 总结 xx 一个节介绍 1 重要发现 2 总结 2 1。世界营养情况 3 2.陆生动物源性食物、饮食模式和农业粮食体系： 历史遗留和当前的挑战 7 2.1古人类进化与陆生动物源性食物 7 2.2当今世界各地的陆生动物源食物和饮食模式 8 2.3农业食品系统,本地和地区 14 本文的结构 18 引用 19 部分B陆生动物源性食物的营养成分及价值 23 重要发现 24 总结 24 1。介绍 25 2。概念、定义和方法 26 3.陆生动物源性食物中的营养成分及其对人类营养的重要性 29 3.1营养素 30 3.2微量元素 32 4.不同陆生动物源性食物营养成分的证据 34 4.1蛋和蛋制品 34 4.2牛奶和乳制品 38 4.3肉及肉类产品 40 4.4食品和野生动物狩猎和农业 42 4.5昆虫和昆虫的产品 44 5.与动物特性和饲养相关的营养成分和质量的差异 47 5.1影响营养特性的动物内在特征 和陆地动物源食品质量 48 5.1.1遗传性状的影响 48 5.1.2非遗传性差异的影响 51 5.2畜牧业实践和生产系统 54 5.2.1饲料和喂养系统 54 5.2.2环境条件和气候区 59 5.2.3住房条件和其他饲养做法 60 5.2.4饲养实践和食品安全 61 5.3影响营养质量的生产实践的驱动因素 陆生动物的食物来源 64 5.3.1基因选择的驱动程序 64 5.3.2司机牲畜实践 65 6.证据基础的局限性、差距和需求 67 引用 68 四世 部分C 陆生动物源性食物对健康的影响 生活课程89和营养 1. 2. 3. 3.1怀孕和哺乳期的妇女，包括胎儿和母乳喂养六个月以下的儿童100 3.2婴幼儿101 3.3适龄儿童、少年103 3.4成年人104 3.5老年人112 4. 4.1牛奶敏感性114 4.2鸡蛋过敏116 5. 6. 7. 段D 1. 2. 3. 3.1危害146 3.2风险147 3.3风险评估147 4. 4.1细菌危害148 4.2病毒危害153 4.3寄生虫154 4.4朊病毒155 5. 5.1农用化学品156 5.2环境污染物157 6. 7. 8. 9. v 部分E与陆生动物源性食物相关的新兴主题 191 重要发现 192 总结 193 1。陆生动物源食品 194 2.昆虫：新产品、可接受性和可扩展性 197 3.与陆生动物源性食物、饮食和对健康的影响相关的食品组学 198 4.陆生动物源性食物与人类微生物组 200 4.1陆生动物源性食物对肠道微生物组的影响 200 4.2陆生动物源性食物的微生物代谢与健康 202 4.3生命过程中的陆生动物源性食物和微生物组 204 5.陆生动物源性食物和可持续健康饮食 205 引用 207 术语表 219 引用 227 附件 229 表部分B 230 表部分C 245 引用 264 盒子 1.陆地动物源食品是什么? 第 2.与陆生动物源性食物A1相关的食物组和亚组。不同形式的营养不良 十七 章十八5 回答2.2021年联合国粮食系统峰会上的畜牧业相关政策 16 回答3.饮食模式中的动物源性食物–传统饮食的一些例子 18 B1.氨基酸消化率：可消化不可或缺的氨基酸评分（DIAAS） 27 B2。数据库用于搜索词的部分B 28 B3.食品成分：营养素、生物活性化合物和抗营养化合物 29 B4.陆生动物源性食物提供的重要脂肪化合物 31 B5。牛奶中的脂肪小滴影响食品质量 49 B6.转基因饲料对公众健康的影响 56 B7.生理和代谢反应导致陆生动物源食物的压力和负面影响 61 B8.转基因动物对人类营养和健康的影响 65 C1。与人类健康相关生命历程阶段 93 C2。数据库用于搜索词的部分B 95 C3。在人类营养研究方法 96 C4.与儿童发育相关的指标——出生前、出生时和出生后 98 C5.与牛奶引起的过敏和不耐受相关的术语 114 C6。食品和营养有关的政策工具 118 C7。搜索词用于搜索策略数据库 119 D1。残疾调整生命年 143 D2.与食品安全和食源性疾病有关的概念和方法 144 E1.细胞培养“肉”的营养质量和相关的食品安全问题 195 E2。“组学”是什么?198 六世 表 A1 蛋白质供应来自植物和动物的地区 12 。A2。 从植物和动物的地区能源供应 13 A3。 原住民的野生食物 17 B1。 类型的食品加工 28 B2。 氨基酸组成家禽的蛋 34 B3。 禽蛋脂肪和脂肪酸的组成 36 B4。 矿物成分家禽的蛋 37 B5。 哺乳动物牲畜和人类牛奶的营养成分 39 B6。 哺乳动物和禽类牲畜肉类的营养成分 42 B7。 野生动物肉类的蛋白质和脂肪组成示例 44 B8。 野生动物肉类的蛋白质和脂肪组成示例 45 B9。 动物特性和生产实践对食品安全的影响和食品质量属性 48 B10.遗传性状对食品营养成分的影响营养集团产品和物种50 B11.遗传性状对食品营养成分的影响营养集团产品和物种52 B12.饲料和饲喂系统对养分组成的影响，由食品和物种57 B13.环境条件对养分组成的影响 按食品和物种分列的陆生动物源性食物 59 B14 。 影响动物福利和陆生动物源性食品质量安全的因素 62 C1 。 特定生命历程阶段健康功能所需的重要营养素陆地动物提供了食物来源 99 C2 。 特定陆生动物源性食物的健康参考摄入量和风险阈值对于成年人来说,方法和数据来源 107 C3 。 牛奶中乳糖含量从牲畜的物种 115 C4 。 乳制品中乳糖含量 116 D1 。 在乌干达局部风险管理标准 166 D2 食品安全和食源性疾病证据基础中的差距和需求摘要 171 。 附件表格部分B B1 按生命周期阶段推荐的营养素摄入量：维生素 230 。 B2 。 按生命周期阶段推荐的营养素摄入量：矿物质 231 B3 。 营养成分家禽的蛋 232 B4 。 维生素含量家禽的蛋 232 B5 。 哺乳动物牲畜和人类牛奶的氨基酸组成 233 B6 。 反刍动物牛奶的脂肪和脂肪酸组成和单胃的牲畜和人类物种 234 B7 。 牲畜和人类牛奶的矿物质成分 235 B8 。 奶制品中的维生素成分 236 B9 。 奶制品中的矿物成分 236 B10 。 反刍动物和单胃牲畜物种和人类牛奶的维生素组成 237 B11 。 反刍动物和单胃牲畜肉类的氨基酸组成 238 B12 。 牲畜肉类的脂肪和脂肪酸组成 239 十三 反刍动物和单胃牲畜肉类的矿物质成分 240 区最。B14 反刍动物和单胃牲畜肉类的维生素组成 241 。 B15.反刍动物中精选内脏的氨基酸组成和单胃的牲畜242物种 B16.反刍动物精选内脏的脂肪和脂肪酸组成和单胃的牲畜243物种 B17.反刍动物和单胃牲畜中精选内脏的矿物质组成244 B18.反刍动物和单胃牲畜中选定内脏的维生素组成244 附件表格部分C C1 选定食物对维生素A推荐营养素摄入量的贡献 245 。 C2 。 选定食物对维生素B12推荐营养摄入量的贡献 246 C3 选定食物对铁推荐营养摄入量的贡献 247 。 C4 选定食物对锌推荐营养摄入量的贡献 248 。 C5 选定食物对钙推荐营养素摄入量的贡献 249 。 C6 按生命周期阶段分列的陆生动物源性食物对健康影响的证据 250 。 C7 食源性膳食指南中微量营养素相关建议示例 259 。 C8 食源性膳食指南中与可持续性相关的建议示例 260 。制 食源性膳食指南中生命周期阶段相关建议示例 261 备过程。 C10 按年度分列的共同数据库中可用并经过分析的政策文件数量 261 。 C11 定量和定性建议的数量 。 在公共数据库中提供并经过分析的政策文件中 262 C12 按区域分列的从共同数据库提取和分析的政策文件数量 262 。 C13 共同数据库中可用的政策文件中的建议数量 。 和分析,通过食品集团 262 C14.共同数据库中可用的政策文件中的建议数量和分析,263类别 C15.共同数据库中可用的政策文件中的建议数量和分析,263生命周期阶段 数据 1. 农业食品系统健康的饮食 第十九 A1 实现世界卫生大会全球营养目标的进展 4 。A2 营养指标按地区的趋势 6 。A3 陆生动物源性食物的全球食物供应趋势 9 。A4 按区域和次区域分列的塔斯福粮食供应趋势 10 。A5 按区域和次区域分列的陆生动物源食物对热量供应的贡献 11 。A6 国家粮食供应中的陆生动物源食品 14 。A7。 食用TASF的6至23个月儿童的百分比，按相对于全球平均水平的最贫穷和最富裕的五分之一人口 15 B1 从对人类健康动物生产途径 25 。B2 人类食用的昆虫按生物学分类 45 。 B3 影响未加工陆生动物源性食品品质属性的因素 47 。C1。 二.生命过程中营养不良的形式和后果 94 C2。 PRISMA评估陆生动物源性食物对健康影响的流程图在生命历程和营养 97 C3 乳糖吸收不良的流行地区 115 。C4。 PRISMA流