专题 | 新湖农产专题: 鸡蛋产业链系列专题(一)

鸡蛋概述及繁育周期介绍 鸡蛋是大众喜爱的日常消费品，也是我们最廉价方便的优质动物蛋白来源，一个鸡蛋就是一个生命，拥有生命所需的营养成分，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。 一、鸡蛋概述 鸡蛋是雉科动物鸡的卵，又叫鸡卵、鸡子，由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。其中蛋壳约占蛋重量的11%，蛋清占57%，蛋黄占32%。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质、高价值的蛋白质以及其他微量元素（如：铁、维生素A、B5、B12、叶酸、磷、硒以及维生素D、E、K、B6、钙和锌）。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被吸收，利用率高达98%以上，是人类最好的营养来源之一。因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品。中国膳食指南推荐每周蛋类应摄入280-350g,约为5-6个普通鸡蛋。 通常意义上的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种。鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的84%，我国禽蛋消费主要以鲜蛋为主，约占蛋品消费的95%。 1、鸡蛋的分类 目前我国常见的鸡蛋按其蛋壳颜色分类为：褐壳蛋（50%）、粉壳蛋（40%)、白壳蛋（10%)、绿壳蛋。 褐壳蛋蛋重较大、蛋壳厚，运输及存储过程中不易破损，褐壳蛋是我国消费端接受度最高的。褐壳的蛋鸡品种有罗曼褐、海兰褐、伊莎褐、巴布考克、海塞克斯褐、尼克红等； 白壳蛋蛋重略小，蛋壳薄，我国消费端接受度并不高，白壳的蛋鸡品种有罗曼白、海蓝白，海塞克斯白，滨白鸡、北京白鸡等； 粉壳的蛋鸡是杂种鸡，其蛋壳颜色介于褐壳蛋与白壳蛋之间，呈浅褐色，产蛋量高，饲料转化率高，但生产性能不够稳定，我国消费端对粉壳蛋的接受度也比较高，粉壳的蛋鸡品种有罗曼粉，海兰灰，尼克珊瑚粉、天府粉壳蛋鸡、伊利莎粉壳蛋鸡等； 绿壳的蛋鸡是利用我国特有的原始绿壳蛋鸡遗传资源，进行纯系选育和杂交配套育成的，蛋重比白壳蛋小，市场占比也小。常见绿壳的蛋鸡品种有上海新杨绿壳蛋鸡、江西东乡绿壳蛋鸡、江苏三凰青壳蛋鸡等。 按鸡蛋品种分类为：鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋。 按照蛋鸡饲养方式分类为：野山鸡蛋、土鸡蛋（草鸡蛋、柴鸡蛋）、洋鸡蛋。土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所产生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡生的蛋。 农业部根据鸡蛋质量安全标准颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋3个标识，除此之外，并无其他鸡蛋标识。 2、鸡蛋的保质期 鸡蛋是生物体，产下来之后一直进行着生物活动，这就使鸡蛋内部产生一定的变化。夏季室内常温下保质期为20天，冬季室内常温下保质期为30天，在温度2-5℃的情况下是45天。鸡蛋不耐储存，若超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定影响。存放时间过久鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现黏壳、散黄等现象。 3、鸡蛋的品级 根据商务部发布的《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准与国家标准化管理委员会发布的《包装鸡蛋》标准，鸡蛋分为特级（AA）、一级（A）和二级（B）。三种蛋的蛋壳均清洁完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色 泽，表面无肉眼可见污物；等级越高代表鸡蛋越新鲜，蛋白、蛋黄的状态越好。为了便于包装和运输，鲜鸡蛋还会根据蛋重分为XL、L、M、S等4个级别。 鸡蛋蛋白由两种生理成分构成(浓蛋白与稀蛋白)。一般通过测量浓蛋白的黏度——以哈夫单位表示及在蛋白中是否存在异质来确定其质量。水样蛋白主要是由鸡群的年龄和蛋龄引起的。蛋的储存条件也影响蛋白质量，高温高湿条件会使蛋白粘性迅速恶化。哈夫单位度量蛋白的稳固性，其值范围在1-110之间。低的哈夫单位蛋白较稀不适合消费者食用。较年轻的母鸡所产蛋趋于有更稳固的蛋白，哈夫单位在80-90之间。通常哈夫单位低于60就会被消费者拒绝，因为在蛋打破烹饪时蛋白流动过大。 哈夫单位值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，新鲜蛋哈夫单位通常在75-82之间，高的可达90左右，食用蛋在72以上即可，其符号为Ha。 哈夫单位的计算公式为：Ha=100*lg[h+7.57-1.7*(w^0.37)]，其中h(mm)为测量蛋品的高度，w(g)为测量蛋品的质量。 二、鸡蛋繁育周期 祖代鸡引种后大概150天左右正式开产，21天孵化期产出父母代，父母代150天开产，21天孵化产出商品代，从祖代引种到形成鸡蛋供应需要492天，从父母代到形成鸡蛋供应需要321天，从商品代到形成鸡蛋供应需要150天。 1、商品代蛋鸡产蛋周期 蛋鸡在20周龄后进入产蛋期，刚开始产蛋，产蛋率每周成倍增长:5%→10%→20%→40%，上升到40%后增速放缓，每周产蛋率:40%→60%→80%，产蛋6-7周即26-27周龄后上升到90%以上（鸡苗补栏量约影响五个月后的鸡蛋供应量）。产蛋7-9周(27-29周龄)进入高峰期，平均产蛋率可达90%以上，峰值阶段应持续两周以上，一般90%以上的产蛋率可以维持10-20周。峰值过后开始下降,一般每周下降0.5%,但不超过1%,且每周下降的幅度是相等的,即十分平稳,故呈一条直线下降趋势，至72周龄，产蛋率降至65-70%。产蛋高峰一般可维持20周，产蛋率在80%以上，40-60周龄后，产蛋率维持在70%-80%，在产蛋率低于70%后，养殖户开始逐渐淘汰老鸡。但随着养殖技术的革新升级，部分养殖场产蛋中期产蛋率仍可在90%以上。72周龄后，停止产蛋的鸡可以淘汰(16.5个月淘汰，产蛋期约一年)。也可等到74、78或80周龄再淘汰。如果在60周龄强制换羽，强制换羽后可以再利用40周龄。一般强制换羽时间约一个月，甚至可以更短。高峰期的产蛋率与全年的鸡蛋产量呈正相关。一只蛋鸡一般年产300-325枚鸡蛋，大约15-16公斤。 根据产蛋期内周平均产蛋率绘制成的坐标曲线图（纵坐标为产蛋率，横坐标为周龄），称为产蛋曲线。产蛋曲线有三个特点，即产蛋率上升快、下降平稳和不可补偿性。现代鸡种从开产至产蛋高峰只需5-6周，产蛋率上升非常快。产蛋高峰过后，产蛋率下降缓慢，而且平稳，到75周龄淘汰时，产蛋率仍可达60%以上。在养鸡生产中，如果由于营养、环境条件等因素的不良影响，导致母鸡产蛋率下降时，产蛋曲线会出现下滑，恢复后产蛋曲线一般不会超出标准，产蛋率下降部分不能得到补偿。 根据中国畜牧业协会数据：2021年全国在产蛋鸡存栏共计10.50亿只，平均单产17.65kg，单产量同比下降0.34%，但2021年鸡蛋平均价格达到8.80元/kg，同比上升33.80%，价格上升有两个主要原因，一是供应减少，产蛋鸡存栏降低，饲料价格上涨；二是行业的突发性事件和季节因素。全国高产蛋鸡的鸡蛋总产量1852.49万吨，相比2020年减产31万吨，平均每日鸡蛋减产852吨，同比下降1.65%。 2、祖代蛋种鸡 根据中国畜牧业协会数据：2021年全国祖代蛋鸡93.81万套，其中祖代后备蛋种鸡存栏32.08万套，同比增加25.95%；全国祖代在产蛋种鸡存栏61.73万套，同比增长5.81%。 蛋鸡制种行业竞争较为激烈，从养殖代次的角度，一般可以分为如下两种类型。第一类型是祖代和父母代蛋种鸡养殖一体化的企业，这种类型企业有14家，其中9家为进口企业，5家为国产。其中国产品种主要是由北京华都峪口、河北大午农牧集团种禽有限公司、北京中农榜样蛋鸡育种有限责任公司和上海家禽育种有限公司、湖北神丹健康食品有限公司等育种公司培育的。国产蛋鸡经过近几年不断选育，逐步满足国内蛋鸡多元化市场的需求，增加了整个行业应对国外禽流感造成封关等不利局面的能力，保障了国内蛋鸡种源供应安全。 国外品种我国主要从美国、加拿大等国家引进高产良种祖代蛋种鸡。2018-2020年我国祖代蛋种鸡进口来源国为加拿大；贸易战结束后，2021年主要进口来源为加拿大（26.84%）和美国（73.16%)。我国引种主要以海兰褐、海兰灰、罗曼灰等祖代蛋种鸡为主，2020年引种海兰褐占51.8%、海兰灰占10.92%、罗曼灰占9.5%。根据中国畜牧业协会禽业分会公布的2021年全国主要企业引进祖代蛋种鸡信息显示，2021年我国共计引进祖代蛋种鸡157093只，较2020年减少了35.42%。 第二个类型是单一代次养殖企业，即单一祖代或单一父母代养殖的企业，这种类型国内大约有700家左右，但呈现逐年减少的趋势。 目前我国基本上摆脱了国外祖代蛋种鸡的依赖，根据中国畜牧业年鉴数据显示，2021年我国国产祖代蛋种鸡占比84.45%，进口祖代蛋种鸡占比15.55%。目前蛋种鸡繁育分为两大阵营：自育种阵营：北京峪口、大午农牧和北农大为主；引种阵营：晓鸣股份和华裕农科为主。其中，2020年北京峪口禽业和大午农牧占比48.52%、晓鸣股份和华裕农科占比19.07%。 3、父母代蛋种鸡 根据中国畜牧业协会数据：2021年全国父母代蛋种鸡在产存栏量1500.37万套，同比减少5.31%，全国商品代蛋雏鸡供应量11.59亿只，同比增长1.31%。 4、蛋鸡的繁育体系 一般来说，一套祖代鸡可以生产56套父母代母雏，而一套父母代母雏又可以生产88只商品代母雏。即一套祖代鸡可以生产56*88=4928只商品代鸡苗。那么，祖代：父母代：商品代的数量关系就是1:56:4928。这样的数量关系为我们从祖代、父母代的情况去推算商品代的存栏情况提供了可能。 目前蛋鸡的繁育技术有两系、三系、四系杂交，其中四系杂交为主流，蛋鸡的代际繁殖可分为四代：原代（曾祖代）、祖代、父母代、商品代。蛋鸡一般都是四系配套，曾祖代有四个品系，分别都是养殖公鸡和母鸡。祖代就是从这四个品系里只取一个性别，如下图所示，A系公鸡和B系母鸡杂交产生父母代雏鸡，留用公雏作为父母代父系公鸡，C系公鸡和D系母鸡杂交产生父母代雏鸡，留用母雏作为父母代母鸡，然后含有AB基因的公鸡和CD基因的母鸡杂交产生商品代雏鸡。我们所说的祖代蛋种鸡多少套实际就是指祖代种鸡D系母鸡的数量。 分析师：孙昭君（玉米产业链） 审核人：刘英杰 执业资格号：F3047243 投资咨询资格号：Z0015503电话：0411-84807839 免责声明 本报告由新湖期货股份有限公司（以下简称新湖期货，投资咨询业务许可证号32090000）提供，无意针对 或打算违反任何地区、国家、城市或其他法律管辖区域内的法律法规。除非另有说明，所有本报告的版权属于新湖期货。未经新湖期货事先书面授权许可，任何机构和个人不得以任何形式翻版、复制、发布。如引用、刊发，须注明出处为新湖期货股份有限公司，且不得对本报告进行有悖原意的引用、删节和修改。本报告的信息均来源于公开资料和/或调研资料，所载的全部内容及观点公正，但不保证其内容的准确性和完整性。投资者 不应单纯依靠本报告而取代个人的独立判断。本报告所载内容反映的是新湖期货在最初发表本报告日期当日的 判断，新湖期货可发出其他与本报告所载内容不一致或有不同结论的报告，但新湖期货没有义务和责任去及时更新本报告涉及的内容并通知更新情况。新湖期货不对因投资者使用本报告而导致的损失负任何责任。新湖期货不需要采取任何行动以确保本报告涉及的内容适合于投资者，新湖期货建议投资者独自进行投资判断。本报告并不构成投资、法律、会计、税务建议或担保任何内容适合投资者，本报告不构成给予投资者投资咨询建议。 E-mail:sunzhaojun@xhqh.net.cn