2022年西式快餐主食及肉类小食观察报告

*本报告涵盖汉堡、披萨、炸鸡等品类观察 西式快餐市场规模2022年将达3000亿（整体餐饮市场规模约4.6万亿） 2021-2025E西式快餐年复合增长率约15%，远高于整体餐饮4%的增长率 2016-2025年 约3000亿 2021–2025年 CAGR15% 中国西式快餐市场规模及预测（亿元） 2016201720182019202020212022E2023E2024E2025E 数据来源：公开资料整理（如红餐网、艾媒网等） 2022年门店总数门店城市分布 20000+ 2000+ 1000+ 本土品牌 9000+ 外资品牌 5000+ 2000+ 一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市其他 数据来源：窄门餐眼 近四成西式快餐消费者每周都有消费 学生党青年白领核心家庭为主工作日常餐和聚会是主要消费场景 25岁以下年轻群体占比超美团外卖大盘平均水平，大多为学生、蓝领、刚出校门的白领 40%西式快餐用户为25-30岁青年 35岁以上用户占比超美团外卖大盘水平，亲子需求为主，客单价较高 主要场景：白领和核心家庭的日常就餐、青少年学生聚会 西式快餐外卖消费人数 一人食二人就餐三到五人就餐其他 平均频率：每月2次 绝大部分城市半数用户客单价水平在20-30元 西式快餐外卖消费频率 每月消费5次以上每月消费5次以下 数据来源：美团外卖课堂《西式快餐品类运营指导手册》 ClassifiedasPublic 2022年中国消费者购买西式快餐的驱动因素 59.10% 35.40% 37.20% 43.10% 49% 儿童游乐场所 就餐环境好 喜欢的明星代言 新产品上新 优惠促销活动 数据来源：艾媒咨询《2022年中国西式快餐行业发展研究报告》 汉堡上新数量远超披萨和肉类小食，其中牛肉和鸡肉汉堡上新最多；披萨中，海鲜、猪肉、牛肉披萨上新数量平分秋色 和牛、鳗鱼、三文鱼、鲍鱼、龙虾运用在披萨中 一圓好運龍蝦干貝 2022年1-8月中国大陆及港澳台西式快餐新品数量 总数：59 总数：20 总数：18 炸鸡/鸡块汉堡披萨 鸡肉（含鸡腿肉）牛肉鸭肉猪肉（含腊肠、培根、午餐肉、猪肘等）海鲜 数据来源：凯爱瑞月度餐饮新品追踪报告 凯爱瑞2022风味图谱中也有分析到咸味主食中辣味是重要味型，既有主流风味的香辣、麻辣、黑胡椒，也有上升速度快的新兴辣味藤椒、冬阴功、泡椒等 根据美团点评数据显示，辣是中国消费者最爱的口味。喜欢辣口味的消费者占比达到41.8%，远超第二位清淡/本味23.7% 数据来源：凯爱瑞2022风味图谱美团点评 美团点评统计的消费者最爱口味 2022年西式快餐主食及肉类小食中，我们看到了香辣、麻辣、酸辣、甜辣、芥末等不同衍生的辣味方向新品 香辣 麻辣 酸辣 甜辣 芥末 红油火锅 藤椒 泰式冬阴功 韩式甜辣酱 法式芥末 德式芥末莳萝芥末 酸笋 花椒/青花椒 水牛城辣绿咖喱 美式水牛城 德式芥末籽 法式第戎芥末 韩式甜辣 墨西哥辣椒 泰式冬阴功/咖喱 新加坡辣酱 藤椒风味辣椒+花椒风味青花椒风味 川香麻辣/咸辣风味 火锅/红油火锅风味 酸笋风味 香辣孜然烧烤风味 从辣椒类型来看，有带来不同麻感程度的花椒、青花椒、藤椒的运用； 亦有独具地域特色的味型 借鉴，如川香麻辣风味； 更有以菜肴料理为灵感的红油火锅、酸笋、烧烤等 从街边小吃（盐酥鸡、蚵仔煎、刈包）到北京烤鸭，再到大江南北均有不同做法的梅干菜，中国不同地域的小吃和菜肴混搭进入西式快餐，成为风味创新的一个重要灵感方向 不同芝士品类叠加、不同芝士形态叠加、芝士浓度提高等，芝士的多样玩法让芝香在主食中绽放更加香浓、层层递进的风味 芝士排+杰克芝士酱+车达芝士片芝士棒+芝士酱+车达芝士片 高达芝士片+蒙特利杰克芝士风味酱 奶油+车达+蓝纹芝士酱三重芝士超浓芝士 贝果面饼恰巴塔面饼蒜蓉面包裹粉 舒芙蕾面饼可颂面饼 软糯口感 （土豆泥、牛油果） 咀嚼感 （藜麦） 脆感 （干脆面、藕片、薯饼） 以软面饼著名的ShakeShack加入牛油果，更添软糯口感 牛柳蛋芙蕾帕尼尼，轻盈蛋芙蕾+土豆泥带来双倍软糯 牛肉藜麦蛋麦芬，加入细腻有嚼头的藜麦，增加咀嚼感的同时更添饱腹感 凯爱瑞餐食及肉制品解决方案 ©Kerry2022|16| 凯爱瑞全方位餐食和肉制品解决方案 基于西式快餐最新的产品创新方向，凯爱瑞提供全方位的风味和质构解决方案全面提升汉堡、披萨、炸鸡等主食和小食的口味和口感 纯正风味 天然乳品 多样质构 健康守护 冷酱/热酱香精 腌渍料 调味粉 天然酵母提取物 芝士条芝士粉酸奶粉 裹粉酶制剂光亮剂乳化剂 减盐技术 TasteSense™ 天然防腐剂 ©Kerry2022|17 18 微信公众号小程序