海伦司交流纪要-调研纪要

【20221222海伦司交流纪要】Q：近期恢复情况？门店是否正常运营？A：从政策出来那一周有很明显上升。 消费者经历了感染之后，恢复期拉长，可能出去吃饭但不会去喝酒，所以预计需要恢复一段时间。 三线及以下近期是感染高峰期，公司成本管控依然比较谨慎，不会把原来静默的门店突然取消静默，可能会循序渐进把门店开起来。我们认为年后才会有明显复苏过程，学校旁边的静默门店可以迅速恢复营业，再把开新店的速度提起来。 最近我们的员工也恢复差不多了，继续观察一段时间，看年后的情况。Q：越逐步在其他城市开起来，新开门店的表现？A：越主要在湖南和湖北。 湖北这边疫情在国庆之后反反复复，所以最近的数据会有一些下滑。 现在三线以下高发感染期，近期数据会有一些下滑，所以要再观察一段时间。 24号在武汉会开一家越，也是用3D打印。Q：储备中的越的数量？ A：暂时还没有对外交流，最近是一个比较重要的观察期，会保持健康的开店节奏，未来会先往空白的市场开店。Q：要把多少家门店转成加盟？ 分成模式？ A：这一块也没有对外交流。 疫情不仅影响经济环境，也会影响到人，店长会影响整个团队氛围，公司观察到这一点，因此从下半年开始内部加盟，给到员工一些福利。分成也是三七，具体细节暂不披露。 Q：烧烤铺到多少家门店了？对门店销售的作用？ A：上半年说要铺200家，现在大概有140家门店有烧烤。烧烤的目的不是挣钱，而是要让顾客消费酒饮。 人力成本上有1-2个人增加，设备会增加烤炉、净化器。 这个业务不亏，又会给顾客丰富体验，还可以增加消费者时长，未来是不是会继续增加门店还没有定论。 Q：烧烤销售占比？A：酒水和小吃是8：2，烧烤就在2里面。 烧烤能够扩展年龄层次，顾客到店时间也会变早。Q：北京感染高峰初步过去，有没有观察到客流环比改善？A：感染高峰刚过，还是要给1-2周恢复期，不可能刚恢复就出来喝酒。Q：后续有没有营销措施进行引流？ 会不会影响盈利？ A：暂时不会做全国范围大规模的营销活动。 刚放开那天客流就像节假日一样，大家都非常想出来消费，所以有时候不一定要去做这些活动，上半年做的两个活动直接导致毛利率下降了1-2个点。 只看刚解封的那几天数据是很好的，最近处于一个恢复阶段，我们在年前也是一个观望过程。 Q：县域市场的开店空间是怎么考虑的？标准是什么？ A：我们在做越之前大家都觉得不会特别好，因为县域市场没有高校，但是7-9月的数据是非常好的。县域房租和人力更低，净利润率更高，所以开店空间是很大的。 小的县域可以开小的门店，选择时主要看当地的人流、消费习惯。 中国县域有2000多个，就算只看一半还是有1000多个县，所以开店空间很大。 Q：在县域获得物业资源难度大吗？A：和加盟商有比较大的关系。 我们倾向于和当地人合作，他肯定能提供很好的条件。 怎么去找我还不是很了解，但是我知道他们还是有很多资源在手里的。我们在官网开了报名，当时报名的人还是很多。Q：供应链会不会有挑战？ A：最开始只有一家门店的时候，是在当地找的供货商，后来就全国统一了。供应链完全不用担心，顶多跑远一丢丢。 比如长沙有很多门店，之前4到7点是收货时间，需要很多辆车去送货。 现在建立了一个诚信交接，把门店的密码告诉供货商，这样供货商可以白天把货送到各个门店。 Q：如果明年恢复得比较好，人员会进一步增加吗？ A：单店7-9个人是标准化的，如果门店面积比较大肯定会加人手，加了烧烤之后会有1-2个人增加，因此不会有很大的人员增加。Q：11月越表现的不太好是因为疫情影响更严重？ A：是的，越也进行了临时闭店。 现在就是因为大部分人感染在家，客流有所下降。Q：加盟模式在四季度会体现在报表上吗？A：会的。 年底会有更详细的交流。 Q：越工作日和周末的客流区别相比传统门店是否有变小？ A：8、9月是比较好的观察时间，那时候不管是利川还是其他门店都比较好，但是后面两个月因为疫情数据失真，所以要等都恢复之后才能看到越的模型跑得怎么样。 Q：越是更适合现在的模型吗？A：越和普通门店其实没有太大的区别。 加盟模式也是强管理，对方就相当于财务投资。 做完这种升级迭代之后，这个新风格有很大的发展空间。 之前一直是东南亚风格，上市之后有更好的风格研发出来，顾客看到这种风格之后也会有新鲜感，会更喜欢。之前竞对会开在我们周围，选在更好的位置，对客流有影响，做了这个迭代之后看客流明显有恢复。 武汉的街道口店用了两周翻新，顾客来之后看到环境升级，消费者心里也是不一样的。Q：新模式加盟商除了财务还有其他考虑吗？A：加盟商是当地人，我们要做外摆，需要去各种各样的部门打交道，如果是当地人一个电话就可以搞定，就像利川一样。我们的门店在县域是比较显眼的，如果后期等位人很多，肯定有相关部门会盯上你，加盟商肯定也可以去摆平。 加盟商非常愿意来加盟海伦司，7-9月利川日销达到过3万，盈利能力是非常好的，经营利润率30%左右，分7成也有二十多个点。 Q：今年闭店数量很多，未来需要调整的门店还多吗？A：闭店是因为去年加密过度、房东不续签等各种原因。 之前养店养1-2年都有，1-2年之后突然生意好起来，大半年时间就把过去的赚回来。 疫情严重的时候如果还去养店就会烧钱，所以我们在疫情之前该闭店的闭店，该静默的静默。未来不会再大规模关店，零零散散地会进行革新。 Q：现在静默的门店有多少家？ A：200家左右，我们会和房东谈静默期不收房租，把一些员工调到相邻的门店工作，环境好了之后店随时可以开起来。 Q：物业为什么会同意不收房租？A：当时商业模式很好，也不拖欠房租，也没跟房东要什么优惠，所以今年也比较好谈。关店130多家就是因为房东那边谈不下来。 Q：越盈亏平衡点？现在有多少家？ A：具体数据没有，海伦司的盈亏平衡点从7-8000降到6300-6400。越现在有10家。 Q：下半年开的很多店，遇到现在感染高峰，那前期生意不好时是公司和加盟商共同承担吗？A：如果当月没有达到保本点，我们不会抽取任何费用，亏损由加盟商承担。