甜品行业研究报告总结
研究方法
本报告采用行业深度访谈、桌面研究、用户调研及NCBD自有餐饮数据监测相结合的方法，通过筛选公开信息、访谈行业专家与消费者、分析企业官方发布信息及监测线上消费行为，获取行业数据与观点。
概念与特点
甜品以甜味为基底，以糖类/功能性代糖、乳脂等为核心原料，通过熬煮、烘焙等工艺制成，区别于糖果、膨化零食及正餐。主要特点包括：
- 需求相对稳定：已成为日常消费部分，兼具情感与生理满足。
- 消费群体广泛：覆盖各年龄层与社会阶层，年轻人、白领、家庭均为主要消费群体。
- 产品种类丰富：分为中式甜品（如双皮奶、杨枝甘露）、西式甜品（如慕斯、马卡龙）及融合甜品。
- 产品更新较快：注重颜值与口感结合，紧跟市场潮流推出新产品。
- 消费场景多元：覆盖日常休闲、节日礼品、下午茶、社交聚会等场景。
主要产品类型
- 糖水类：红豆沙、杨枝甘露、烧仙草、双皮奶、姜撞奶等。
- 冰淇淋类：香草、巧克力、草莓等口味，及榴莲、海盐焦糖等创新口味。
- 蛋糕类：芝士蛋糕等。
- 饼干与曲奇类：传统甜饼干、各类曲奇。
- 其他：提拉米苏、马卡龙、慕斯蛋糕、泡芙、布丁等。
甜品市场现状
- 细分赛道崛起：多个细分品类快速发展，茶饮品牌甜品占比提升。
- 新老品牌混战：老牌品牌面临转型，新锐品牌通过性价比和地域特色抢占市场，茶饮品牌跨界甜品赛道，国际品牌本土化取得进展。
- 资本开始介入：CFB收购鲜芋仙，标志着资本对中式甜品赛道的关注。
- 茶饮品类冲击：茶饮甜品占整体市场比重超1/3。
- 区域性特性显著：南方偏爱清爽甜品（如糖水、冰淇淋），北方偏好浓郁甜品，各城市具有独特甜品文化。
市场数据
- 市场规模：2025年达1865亿元，同比增长8.7%，预计2026年将逼近2000亿元。
- 企业数量：2019年达峰值2.6万家，2025年同比降8.3%，广东企业数量最多（33.7%）。
- 门店存活率：四川最低（77.3%），其次是黑龙江、广西、青海、海南。
- 内卷情况：广东最卷（内卷指数87.61），其次是四川、江苏。
- 门店分布：一线城市占比8.2%，新一线城市18.8%，二线19.3%，三线24.2%。
- 客单价：10-20元为主流（46.1%），20-30元占19.3%，40元以上占13.7%。
- 消费者画像：女性占69.4%，18-35岁群体占比近80%。
- 消费场景：下午茶（41.2%）、早餐/代餐（20.2%）、节庆礼品（18.5%）、社交聚会（16.9%）。
- 关注因素：口味与口感（41.2%）、价格（28.9%）、健康属性（17.4%）。
产品创新与行业挑战
创新趋势
- 健康化革新：减糖、零脂、药食同源食材应用。
- 新中式甜品：广式糖水、潮汕甜汤等标准化与国潮融合。
- 风味与场景边界打破：咸甜混搭、中西结合，甜品正餐化、佐餐化。
- 本土食材高端化与预制化：云南鲜花、海南椰子等特色食材，预制技术全渠道应用。
主要问题
- 市场竞争与同质化：进入门槛低导致模仿严重，缺乏创新。
- 品质与安全隐患：部分企业使用劣质食材、违规添加添加剂。
- 创新能力不足：口味与产品形式创新滞后。
行业发展趋势
- 连锁化与品牌化：连锁企业通过标准化、规模经济优势提升竞争力，头部品牌下沉渗透。
- 健康化与营养化：低糖、低脂、天然代糖甜品成为主流，消费者关注成分。
- 个性化与定制化：跨品类融合、视觉定制、创意包装满足个性化需求。
- 数字化与智能化：线上销售重要性提升，AI与大数据助力精准运营。
- 跨界融合发展：甜品与咖啡、茶饮、文创等领域融合，提升附加值。
关于NCBD
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