华创证券研报对国内外大市值餐企进行了复盘,发现海外餐饮业迭代较慢,开店空间较为确定,且相对弱化“翻台”,对同店销售更为敏感。影响估值的主要因素有:门店增速、同店销售额变化、餐厅层面利润率和净利率是否稳定、回购。穿越周期的餐饮品牌经营的品类属于标准化程度高,需求不容易过时,刚需属性强且消费场景一直存在的餐饮类型,如西式快餐,咖啡等。国内大市值餐企海底捞翻台自疫情之后一直未恢复到疫情前水平,未来较为乐观的走向是公司经过调整之后同店翻台恢复,OP恢复,品牌保留特色的同时完成年轻化,找到下一个有效人力组织方式,重新打开开店空间。