剖析香港饮食业四大工伤意外研究报告

香港飲食業是主要的行業之一，但也是工業意外率最高的行業。2024年，飲食業工業意外數字為3,105宗，意外率為13.9，雖然比2023年有所下降，但仍然高企。意外的主要原因包括「滑倒、絆倒或在同一高度跌倒」、「觸及灼熱表面或物質」、「被手工具所傷」及「提舉或搬運物件時受傷」，佔總數的八成。

調查對象為因四大意外類別而受傷的飲食業僱員，共收集了2,430份問卷。結果顯示，受傷者中約三成一是被手工具所傷，約二成八是由於滑倒、絆倒或在同一高度跌倒而受傷，約五分之一為觸及灼熱表面或物質而受傷，約兩成一為提舉或搬運物件時受傷。受傷者中，男性約佔61%，女性約佔40%，教育程度多為中學或以下，大部分來自中小型企業，工作經驗多為5年或以上，以全職模式工作為主。

研究發現，工作環境因素是導致意外的主要原因之一。例如，滑倒、絆倒或跌倒意外中，近七成半受訪者表示當時環境濕滑，主要原因是地面有積水或油漬。觸及灼熱表面或物質而受傷的受訪者中，超過九成都是觸及灼熱物質，主要是燙熱液體。被手工具所傷的受訪者中，絕大部分的受傷類型為割傷，近七成都是遭刀具所傷，且存在錯誤使用刀具的情況。提舉或搬運物件時受傷的受訪者中，約七成三人表示他們進行提舉時主要是用腰發力，且超過一半的受訪者表示他們需要處理的負荷物存在異常情況，包括過重、難以抓住及表面過熱等。

此外，研究也發現僱主的安全管理措施不足。例如，僱主沒有提供安全訓練或防護設備的情況較為普遍，僱員的安全意識也普遍不足。業界代表指出，飲食業面臨人手短缺、員工流動性高、缺乏規範化的職安健訓練等問題，建議引入飲食業職安健基本訓練，並為外勞提供基本安全訓練。

為改善飲食業的職業安全健康狀況，建議企業加強執行5S良好工作場所整理，提供或資助員工購買符合安全規格的防滑鞋和防切割手套，加強安全訓練，制定清晰及統一的刀具安全使用指引，並改善工作流程安排，作好工作調配。此外，建議政府透過獎勵形式，鼓勵食肆提升安全表現，在飲食業樹立良好的職安健文化。