中国餐饮行业统计年报
2024年，中国餐饮收入达到55718亿元，同比增长5.3%，限额以上餐饮收入15298亿元，同比增长3%。行业整体持续回暖，展现出韧性与活力，围绕品质化、绿色化、连锁化和数字化四大方向发展。
区域发展： 东部沿海地区仍然主导总量但增速趋缓，中西部地区如重庆、湖北、四川，东北地区如黑龙江、辽宁则呈现稳健增长。一线城市继续承压，部分省会城市增长趋缓或出现负增长，三/四线城市如江西景德镇、辽宁抚顺、江苏南通、山东临沂餐饮营收增速超过一线及二线城市。
品类消费： 高性价比餐饮产品如快餐小吃、现制小炒、平价自助广受消费者青睐，展现出强劲增长动力。西餐、日料、精致餐饮等高客单价餐饮产品遇冷明显，部分高端餐厅甚至面临倒闭。
竞争格局： 行业头部效应明显，头部企业引领规模扩张，但多数企业增长平缓。直营店模式仍在扩张，但竞争格局不均。加盟模式增长更为迅速，成为餐饮行业实现规模扩张的主要方式。
经营状况： 营收保持小幅增长，但盈利增长动能不足。毛利率和净利率均值均低于中位数，表明行业盈利水平分化严重，盈利增长动能不足。超半数企业客单价集中于80元及以下，反映出餐饮消费市场意愿偏谨慎。经营成本继续上浮，原料进货成本和人力成本占比突出。
人力资源： 员工总数虽保持增长，但增长主要由头部企业扩张驱动。一线员工和管理人员占比基本稳定在8:2的结构。一线员工工资涨幅普遍高于管理人员，行业整体薪酬增长向基层倾斜。员工流失率偏高，团餐企业员工流失情况更少，而快餐小吃、茶饮企业员工流失率普遍较高。
发展趋势： 餐饮行业从增量时代进入存量竞争时代，市场竞争愈发激烈。企业未来一年的人力资源策略正从规模扩张转向结构性调整，效率与成本控制成为核心考量。供应链建设、品牌化、数字化成为餐饮企业关注的前三个发展方向。下沉市场布局速度加快，餐饮品牌“各显神通”。AI为行业用工模式带来新的转型机遇。
政策指引： 国家各部委继续将提振消费作为重点工作，发布多项与餐饮行业发展紧密关联的规章政策，引领消费品质提升，稳定消费市场信心。政策内容紧扣业态融合创新、食品安全与标准化、降本增效与金融扶持、绿色发展与成本优化等多项内容，以消费升级为引擎、食安管控为底线、金融科技为杠杆，全方位推动餐饮业向“品质化、数字化、生态化”转型。
研究结论： 餐饮行业正经历着前所未有的深刻变革，消费转型驱动理念转变，技术革新重塑运营模式，竞争加剧呼唤转型升级。在从增量时代转向存量时代的关键节点，在不确定中保持坚毅并探索破局之路，是所有餐饮企业需要共同面对的议题。
