2022中国餐饮业年度报告（完整版）

Version1.0.14ElectronicEdition 2022中国餐饮业年度报告 2022NATIONALCATERINGINDUSTRYREPORT 发布单位 中国饭店协会 中国饭店协会研究院 联合发布单位 新华网2022.10 编委会 2022中国餐饮业年度报告 主编 陈新华 副主编 宋小溪张翔 数据收集 张宪红金勇何娟李剑峰那柏伦邢程郭琦刘凡 数据处理 董一鸣梅秋芝李梦然 报告撰写 董一鸣 报告大数据支持 哗啦啦·中国头部餐饮SaaS系统服务商 中国饭店协会餐饮数字化专业委员会副理事长单位 《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料之一，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。 本年度报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、 餐饮企业家信心指数分析及优秀经营案例选集六大部分组成。其中，“中国餐饮行业统计年报”板块为今年新增内容，旨在通过各省、市、区（及下辖地级行政区）与特别行政区的餐饮营收数据以及主要业态运营监测大数据，详实反映全国餐饮行业运行情况；行业整体经营状况分析以内地30个省级行政区以及香 港特别行政区的169家餐饮企业和集团的调研数据为基础。调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态；涉及门店数5万余家、品牌总数800余个。报告通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。 本报告从宏观及微观的角度考察、分析了2021年疫情常态化背景下中国餐饮行业发展情况，结合协会调研结果，通过科学的统计指标与详实的数据反映餐饮行业发展现状与走向，并针对行业趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；典型案例部分收录15篇优秀经营案例，展现2021年行业企业在探索经营创新、履行社会责任、助力乡村振兴等方面的经验与做法，供相关从业人员参考。报告旨在通过展现2021年餐饮行业发展情况，为广大餐饮从业者、商务主管人员和院校教师及学生提供参考资料，同时希望能够对餐饮行业的高质量发展指引方向、提供协助。 中国饭店协会会长 最后，感谢所有参与报告调研与完善工作的地方协会和餐饮企业。正是由于这些兄弟协会和优秀企业的鼎力相助，本报告的研究工作才得以顺利开展，研究成果才得以成功发布。 [联合调查支持单位] 联合调查支持单位 1. 北京烹饪协会 47. 山东省餐饮与住宿行业协会 2. 北京市餐饮行业协会 48. 山东省烹饪协会 3. 上海市餐饮烹饪行业协会 49. 济南市饭店业协会 4. 天津市饭店协会 50. 淄博市餐旅饭店烹饪协会 5. 天津市烹饪协会 51. 青岛市饭店和烹饪协会 6. 天津市餐饮行业协会 52. 青岛市餐饮行业协会 7. 重庆市餐饮行业协会 53. 烟台市餐饮与住宿行业协会 8. 重庆市餐饮商会 54. 河南省餐饮与饭店行业协会 9. 重庆市火锅协会 55. 河南省豫菜文化研究会 10. 重庆市烹饪协会 56. 湖北省烹饪酒店行业协会 11. 河北省饭店烹饪餐饮行业协会 57. 湖北省团餐协会 12. 河北省团餐与饮食行业协会 58. 武汉餐饮业协会 13. 石家庄饭店烹饪行业协会 59. 湖南省餐饮行业协会 14. 山西省饭店业商会 60. 广东省餐饮服务行业协会 15. 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 61. 广东烹饪协会 16. 太原市烹饪餐饮业协会 62. 广州市饮食商会 17. 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 63. 深圳市饭店业协会 18. 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 64. 深圳市饮食服务行业协会 19. 辽宁省餐饮烹饪行业协会 65. 深圳市餐饮商会 20. 辽宁省饭店餐饮协会 66. 广西烹饪餐饮行业协会 21. 大连市饭店协会 67. 南宁餐饮行业协会 22. 吉林省饭店餐饮烹饪协会 68. 海南省酒店与餐饮行业协会 23. 吉林省饮食文化研究会 69. 海南省烹饪协会 24. 长春市饭店餐饮烹饪协会 70. 四川省饭店与餐饮娱乐行业协会 25. 黑龙江省餐饮烹饪行业协会 71. 四川火锅协会 26. 黑龙江省饭店协会 72. 成都市烹饪协会 27. 哈尔滨市饭店烹饪协会 73. 贵州省黔菜产业发展促进会 28. 江苏省餐饮行业协会 74. 黔西南州饭店餐饮协会 29. 江苏省烹饪协会 75. 云南省餐饮与美食行业协会 30. 南京餐饮商会 76. 云南省烹饪协会 31. 浙江省饭店业协会 77. 云南省旅游饭店行业协会 32. 浙江省餐饮行业协会 78. 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 33. 杭州市餐饮旅店行业协会 79. 陕西省餐饮联合会 34. 宁波市餐饮业与烹饪协会 80. 陕西省餐饮商会 35. 温州市饭店餐饮烹饪行业协会 81. 陕西省饭店协会 36. 安徽省餐饮行业协会 82. 西安饭店与餐饮行业协会 37. 安徽省烹饪协会 83. 甘肃省饭店协会 38. 安徽省饭店业协会 84. 兰州烹饪协会 39. 合肥市餐饮烹饪行业协会 85. 宁夏餐饮饭店协会 40. 福建省餐饮文化促进会 86. 银川餐饮烹饪行业协会 41. 福州市餐饮烹饪行业协会 87. 青海省餐饮烹饪行业协会 42. 厦门餐饮行业协会 88. 青海省饭店协会 43. 江西省餐饮烹饪行业协会 89. 新疆维吾尔自治区饭店协会 44. 江西省赣菜产业发展促进会 90. 乌鲁木齐市饮食协会 45.南昌市餐饮（烹饪）行业协会 46.山东省饭店协会 ......等饭店餐饮烹饪饮食行业协会 关于此报告 1.本报告名称中的“2022”指发布年份。报告主要是对2021年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，力求真实、准确地反映我国餐饮行业2021年发展现状和2022年发展方向。报告中对现状和趋势的分析主要依据为调研企业2021财年经营数据、发展规划及未来信心指数，并结合国家出台的各类政策与行业风向进行研判。 2.本报告的调研部分依据为中国饭店协会对内地百余家典型餐饮企业调查数据进行的定量和定性分析。由于中国饭店协会调查的餐饮企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。 3.鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性与差异性，报告中的数据结果可能存在少许误差。 4.本报告中的所有数据旨在反映行业发展情况，仅供参考。 第一篇中国餐饮行业统计年报1 一、全国餐饮行业营收情况概览（2021财年）2 （一）整体情况2 （二）全国省级行政单位餐饮业营收情况3 （三）“丝绸之路”沿线主要省市区餐饮业营收情况4 （四）“21世纪海上丝绸之路”沿线主要省市区餐饮业营收情况5 （五）“京津冀地区”餐饮业营收情况5 （六）“长江经济带”主要省市餐饮业营收情况6 （七）“粤港澳大湾区”餐饮业营收情况6 （八）“一带一路”沿线重点省市区餐饮业营收情况6 二、各地餐饮业营收情况统计（2021财年）8 （一）省会城市餐饮业营收统计9 （二）直辖市餐饮业营收统计10 （三）内地省市区餐饮业营收统计10 （四）港澳台地区餐饮业营收统计25 三、全国餐饮行业运行情况统计（2021财年）26 （一）主要餐饮业态综合运行情况26 （二）主要餐饮业态分省市区发展指数26 （三）主要餐饮业态分主要城市发展指数33 （四）主要餐饮业态客群数据统计39 （五）主要餐饮业态综合运行情况总结40 第二篇2021-2022中国餐饮业100家领跑企业名单41 一、正餐领跑企业名单（共计50家）42 二、火锅企业领跑者（共计10家）44 三、团餐领跑企业（共计20家）44 四、快餐小吃领跑企业（共计20家）45 第三篇餐饮行业整体经营状况分析46 一、调研企业基本情况47 （一）调研企业数量及规模47 （二）调研企业地理分布47 （三）调研企业主营业态分布49 二、规模分析49 （一）经营环境整体平稳，门店扩张速度回升49 （二）品牌扩张速度提升50 （三）营业面积大幅提升51 （四）行业继续发挥稳岗促就业的关键作用，但流失情况仍然存在51 （五）供应链紧张情况促使企业加快建设央厨与种养殖基地53 三、收益成本分析54 （一）营收状况有所回升，外卖业务顺势发展54 （二）总体成本压力依然存在，人力成本增速突出55 （三）规模效益指标分析汇总59 四、现代化程度分析62 （一）连锁化规模稳中有进62 （二）移动支付比例继续提升，主要支付地位凸显62 五、企业社会责任分析63 六、战略发展分析64 （一）品牌化、供应链发展和数字化智能化关注热度不减64 （二）疫情之下新投资、新品牌仍是关注焦点64 （三）经营能力预期有所下降65 七、2021年餐饮行业发展状态分析66 （一）2021年餐饮行业总体情况：艰难中逆势恢复66 （二）预制菜产业爆红66 （三）勇担社会责任，发扬行业风采67 （四）投融资热度加码；供应链建设成关注重点68 （五）健康养生餐饮由“西式主导”升级为“中西并行”69 （六）反对食品浪费进入落实阶段，但仍需细化指标69 八、政策指引分析71 （一）“绿色”纳入餐饮业未来发展目标71 （二）营商环境进一步优化，“中场休息”制提供更多保障71 （三）扩内需、促消费力度持续加大，市场空间进一步提升73 （四）职教平等化赋能行业人才培养73 （五）安全生产护航企业良性发展74 （六）引导数字餐饮服务标准化、规范化、和专业化发展75 九、行业发展趋势分析77 （一）预制菜展望：标准将成为决胜关键77 （二）“跨界发展”加速行业洗牌与转型77 （三）Z世代消费市场争夺战愈演愈烈78 （四）供应链迎来快速发展周期78 （五）品牌化竞争加剧，“集体商标”作用显现79 （六）餐饮业迎来标准化发展“黄金时代”80 （七）“灵活用工”模式迎来探索实践机遇80 （八）餐饮行业走入“数字化多元服务场景”时代81 第四篇2022餐饮业相关上市公司经营分析82 一、上市公司经营指标统计（2021年）83 （一）上市公司营收情况统计83 （二）上市公司盈利能力情况统计（2021年）84 二、主板企业经营简报（2021年）86 （一）全聚德86 （二）西安饮食86 （三）广州酒家86 （四）同庆楼87 （五）中科云网87 （六）巴比食品87 （七）三全食品87 （八）安井食品88 （九）千味央厨88 三、香港及海外上市公司经营简报（2021年）89 （一）百胜中国89 （二）味千中国89 （三）呷哺呷哺89 （四）上海小南国（原“国际天食”）90 （五）唐宫中国90 （六）海底捞90 （七）九毛九90 （八）中国新华教育91 （九）奈雪的茶91 （十）海伦司91 四、新三板企业经营简报（2021年）92 （一）洛阳餐旅92 （二）百富餐饮92 （三）ST同汇（原“优格花园”）92 （四）红鼎豆捞93 （五）华鼎团膳93 （六）伊秀股份93 （七）新五心93 （八）小尾羊94 （九）幸运时间94 （十）小六饮食94 （十一）新丰小吃94 （十二）望湘园95 （十三）蓝鼎餐饮95 第五篇2022餐饮行业信心指数与呼声诉求96 一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法97 （一）信心指数编制方法97 （二）信心指数计算方法97 二、数据收集情况98 三、信心指数整体分析98 （一）行业信心跌入谷底，创近五年最低记录98 （二）疫情后内外部环境信心总体呈逐年下降趋势98 （三）企业遭受经营难与融资难的双重压力99 四、2022年餐饮企业家呼声诉求100 （一）“成本”是影响企业发展前景的首要因素100 （二）法律法规诉求：落实“降费”和“用工”100 （三）市场发展期盼：提振消费市场的需求、能力和信心100 （四）行业人才需求：一线人员和电商专员缺