2022中国餐饮业年度报告（简明版）

2022中国餐饮业年度报告 2022NationalCateringIndustryReport 简明版 中国饭店协会中国饭店协会研究院2022年10月 •第一篇：2022中国餐饮行业统计年报 通过全国总体、各省/市/区、地级市和大数据信息，展现2021年中国餐饮行业发展情况 •第二篇：2022中国餐饮行业领跑者指数发布 依据指数模型及测算结果，发布2021-2022业内领跑者名单 •第三篇：餐饮行业整体经营状况分析 协会一手调研经营数据，披露企业发展情况；政策文件行业情况解读，揭秘未来发展走向 •第四篇：餐饮业上市公司经营分析 投资选择、风向预测、行业观察 •第五篇：餐饮行业信心指数与呼声诉求 直击行业痛点难点，让社会听到行业的声音 •第六篇：餐饮企业优秀经营案例选集 中国饭店协会面向全国餐饮企业公开征集2021年优秀经营案例。案例题材涵盖管理创新、经营探索、社会责任等多方面内容，内容详实、图文并茂，具有极高的参考价值。 •附录 国家标准、纾困政策等实用文件整理汇总。 扫描右侧二维码 查看报告完整内容目录 3 169 家餐饮企业参与调研 涵盖餐饮业8个品类（正餐、团餐、火锅、日料、西餐、烧烤、小吃、茶饮） 涉及门店总数 50,000+ 家，涉及品牌总数 800+个 涉及员工总数580,000+人，营业面积总计 1753万+平方米 辐射31个行政区，实现7大区域全覆盖 来自浙江省的企业占比最多 内资民营类企业占比最多2021年营收过亿企业占比69% 报告主要内容 2021年全国各省餐饮收入 广东省 4760亿元位居榜首 山东省 四川省 江苏省 浙江省 3828亿元 3349亿元 3320亿元 3218亿元 2021年全国主要餐饮业态整体情况 01 营业额同比变动门店数同比变动 正餐 65.1% 56.8% 02 营业额同比变动门店数同比变动 火锅 40.0% 32.5% 03 营业额同比变动门店数同比变动 茶饮 63.4% 42.2% 各业态规模及收入明显增长，行业元气得到恢复 04 营业额同比变动门店数同比变动 快餐 37.2% 18.7% 05 营业额同比变动门店数同比变动 烘焙 104.0% 46.0% 06 烧烤烤串 营业额同比变动 门店数同比变动 40.5% 91.4% ： 大数据支持哗啦啦。统计范围：内地哗啦啦平台客户。8 2021-2022中国餐饮业百家领跑企业 领跑指数构成说明 该指数由两类指标组成：经营指标与评价指标。其中，经营指标包括2021年营业额与门店数两个维度；评价指标包括业内影响与大众口碑两个维度。 报告依据领跑者指数，编订领跑者名单。名单共收录100家本土餐饮企业，其中包含：正餐企业50家、火锅企业10家、团餐企业20家、快餐小吃企业20家。 2021-2022中国餐饮业百家领跑企业 领跑指数计算说明 计算方法： 将四个维度的原始数据按照从大到小排列，并进行100-50赋值。四个维度的计算权重分别为：营业额-70%、门店数-10%、消费者口碑大数据-10%、业内专家团评分-10%。四项数值之和，即为最终的综合指数。如指数值相同，则以企业的营业额指数大小决定先后顺序。 2021-2022中国餐饮业领跑企业名单 正餐企业（共50家，按指数值大小呈现） 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 1 杭州饮食服务集团有限公司 知味观 95.8 2 九毛九国际控股有限公司 九毛九 95.4 3 广州酒家集团股份有限公司 广州酒家 93.5 4 山东凯瑞商业集团 老牌坊鲁菜名店 93.4 5 北京华天饮食集团 马凯餐厅 93.0 6 山东蓝海股份有限公司 钟鼎楼食府 92.5 7 安徽小菜园餐饮管理有限责任公司 小菜园新徽菜 92.4 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 8 上海杏花楼（集团）股份有限公司 杏花楼 90.9 9 宁波白金汉爵酒店投资有限公司 白金汉爵大酒店 87.5 10 南京大惠企业发展有限公司 南京大牌档 87.4 11 外婆家餐饮集团有限公司 外婆家 87.3 12 重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司 陶然居 87.3 13 丰收日（集团）股份有限公司 丰收日 86.1 14 湖南徐记酒店管理有限公司 徐记海鲜 86.0 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 15 安徽同庆楼集团 同庆楼 85.9 16 厦门豪客来餐饮管理有限公司 豪客来牛排 85.8 17 北京新荣记餐饮管理有限公司 新荣记 85.5 18 唐宫（中国）控股有限公司 唐宫海鲜坊 85.2 19 宁波石浦酒店管理发展有限公司 石浦大酒店 82.2 20 石狮市荣誉实业发展有限公司 荣誉大酒店 81.2 21 南京古南都投资发展集团有限公司 绿柳居 81.1 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 22 安徽岸香国际控股集团有限公司 岸香咖啡 81.0 23 眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司 眉州东坡 80.8 24 云南云海肴餐饮管理有限公司 云海肴 80.5 25 中国全聚德（集团）股份有限公司 全聚德 79.9 26 江苏小厨娘餐饮管理有限公司 小厨娘 79.7 27 武汉湖锦酒楼管理有限公司 湖锦酒楼 79.6 28 北京旺顺阁美食有限公司 旺顺阁鱼头泡饼 79.5 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 29 上海避风塘美食有限公司 避风塘 79.3 30 厦门舒友集团有限公司 舒友海鲜姿造 79.0 31 上海小南国餐饮有限公司 上海小南国 77.9 32 杭州新白鹿餐饮管理有限公司 新白鹿 77.8 33 西安饮食股份有限公司 西安饭庄 75.3 34 北京新世纪青年餐饮管理有限公司 青年公社 75.0 35 上海梅龙镇（集团）有限公司 梅龙镇酒家 74.8 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 36 长沙饮食集团有限公司 火宫殿 74.6 37 烟台百纳餐饮有限公司 百纳·观澜 70.7 38 广州半岛投资集团有限公司 半岛名轩 70.4 39 武汉艳阳天商贸发展有限公司 艳阳天酒家 70.0 40 河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司 渝乡辣婆婆 69.9 41 北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司 玉林烤鸭店 68.9 42 望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司 望湘园 68.3 17 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 43 苏州工业园区金海华餐饮发展有限公司 金海华·苏SHOW 68.0 44 海南龙泉集团有限公司 龙泉海鲜酒楼 67.8 45 广州市耀华饮食集团有限公司 沙河粉村 66.9 46 苏州康德运营管理有限公司 有家酸菜鱼 66.8 47 北京金鼎轩酒楼有限责任公司 金鼎轩 66.5 48 广州侨美发展有限公司 侨美食家 66.4 49 天津宝轩饮食集团有限公司 宝轩渔府 65.7 50 山东舜和酒店集团有限公司 舜和酒店 64.5 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 1 四川海底捞餐饮股份有限公司 海底捞火锅 98.5 2 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司 朝天门火锅 97.8 3 重庆德庄饮食连锁有限公司 德庄火锅 96.8 4 呷哺呷哺餐饮管理有限公司 呷哺呷哺 96.4 5 巴奴毛肚火锅有限公司 巴奴毛肚火锅 95.2 6 四川小龙坎控股集团有限公司 小龙坎火锅 93.9 7 江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司 七欣天品蟹轩 93.3 2021-2022中国餐饮业领跑者名单 火锅企业·续表（共10家，按指数值大小呈现） 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 8 上海左庭右院企业管理有限公司 左庭右院鲜牛肉火锅 93.3 9 捞王（上海）餐饮管理有限公司 捞王锅物料理 93.1 10 四川至膳品牌管理有限公司 谭鸭血老火锅 92.0 2021-2022中国餐饮业领跑者名单 团餐企业（共20家，按指数值大小呈现） 编号 单位名称 领跑者指数 1 河北千喜鹤饮食股份有限公司 96.5 2 北京健力源餐饮管理有限公司 95.7 3 深圳市德保膳食管理有限公司 95.4 4 广州中膳健康产业科技有限公司 94.5 5 东莞市鸿骏膳食管理有限公司 93.8 6 武汉华工后勤管理有限公司 93.2 7 上海麦金地集团股份有限公司 92.4 编号 单位名称 领跑者指数 8 快客利（北京）集团有限公司 92.3 9 北京东贸国际餐饮管理有限公司 91.9 10 广东好来客集团有限公司 91.9 11 蜀王优芙得餐饮服务有限公司 91.7 12 北京万喜餐饮管理有限公司 91.6 13 北京金丰餐饮有限公司 91.2 14 宁波康喜乐嘉餐饮管理有限公司 90.5 编号 单位名称 领跑者指数 15 杭州速派餐饮管理集团有限公司 90.1 16 北京振达餐饮管理有限公司 88.4 17 合肥黄山大厦酒店集团管理有限公司 86.5 18 厦门禾堂餐饮企业管理有限公司 85.6 19 广东乡谷村膳食管理有限公司 84.8 20 上海荷特宝配餐服务有限公司 84.3 2021-2022中国餐饮业领跑者名单 快餐小吃企业（共20家，按指数值大小呈现） 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 1 上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司 杨国福麻辣烫 98.1 2 黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司 张亮麻辣烫 97.0 3 安徽老乡鸡餐饮股份有限公司 老乡鸡 96.2 4 上海正新食品有限公司 正新鸡排 94.3 5 乡村基（重庆）投资有限公司 乡村基 93.2 6 北京李先生加州牛肉面大王有限公司 李先生 93.1 7 福建省华莱士食品股份有限公司 华莱士 93.0 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 8 快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司 永和大王 92.4 9 长沙市五味草堂餐饮管理有限公司 五谷鱼粉 91.3 10 味千（中国）控股有限公司 味千拉面 91.2 11 江苏和府餐饮管理有限公司 和府捞面 90.2 12 真功夫餐饮管理有限公司 真功夫 90.1 13 中饮巴比食品股份有限公司 巴比馒头 88.9 14 上海艺荣餐饮管理有限公司 曼玲粥店 88.1 编号 单位名称 代表品牌 领跑者指数 15 天津七惑和他的朋友餐饮管理有限公司 犟骨头 86.9 16 四平李连贵餐饮服务股份有限公司 李连贵熏肉大饼 86.8 17 北京庆丰餐饮管理有限公司 庆丰包子铺 86.4 18 哈尔滨街上缘餐饮管理有限公司 无名缘米粉 84.9 19 上海世好食品有限公司 吉祥馄饨 84.2 20 北京心有炸念餐饮管理有限公司 夸父炸串 82.8 经营环境整体平稳 门店数变动 57% 的调研企业表示 其门店数有所增加 门店数增速 11% 2021年调研企业 门店数平均增速 品牌数 5.35 2021年调研企业 平均拥有品牌个数较去年有所增加 品牌数增速 10% 2021年调研企业 品牌数平均增速 门店数、营业面积扩张速度回升 企业品牌扩张速度较去年有所提升 经营情况好转 餐饮企业开店热度回升 行业继续发挥 稳岗促就业的关键作用 营业面积变动 83% 的调研企业表示 其营业面积有所增加 营业面积增速 34% 2021年调研企业 营业面积平均增速 员工数变动 70% 的调研企业表示 其员工总数有所增加 员工数增速 12% 2021年调研企业 员工数平均增速 数据来源：中国饭店协会调研数据。28 24.3% 16.0% 57.9% 最受调研企业关注的前三个发展方向调研企业未来行动决策 新投资意向 新品牌计划 关店计划 裁员计划 49.1% 2021年，餐饮业在艰难中 01逆势恢复 投融资热度加码供应链地位凸显 预制菜产业 02加速蹿红 健康养生餐饮中西并行发展 04 05 06 勇担社会责任 03发扬行业风采 反浪费落实 但仍需细化指标 百胜中国 海底捞 安井食品 三全食品 呷哺呷哺 618.2亿元 2021年营业收入 411.12亿元 2021年营业收