2023中国餐饮业年度报告

2023中国餐饮业年度报告 2023NATIONALCATERINGINDUSTRYREPORT 发布单位中国饭店协会联合发布单位 新华网2023.10 编委会 2023中国餐饮业年度报告 主编 陈新华 副主编 宋小溪张翔 中国饭店协会研究院编组 数据组 张宪红何娟郭琦那柏伦邢程刘凡 案例组 李梦然税霞 编辑组 董一鸣李梦然 全国餐饮情况大数据支持 哗啦啦·中国头部餐饮SaaS系统服务商 中国饭店协会餐饮数字化专业委员会·副理事长单位 [前言] 《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料之一，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。 本年度报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市 公司分析、餐饮企业家信心指数分析及优秀经营案例选集六大部分组成。其中，行业整体经营状况分析以内地23个省、区、市的百余家餐饮企业和集团的调研数据为基础。调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态。报告通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。此外，本年度报告针对反餐饮浪费、行业人力资源等热点话题增设了单独的数据板块供读者参考。 报告从宏观及微观的角度考察、分析了2022年特殊背景下中国餐饮行业发展情况，结合协会调研结果，通过科学的统计指标与详实的数据反映餐饮行业发展现状与走向，并针对行业趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；打造“餐饮业年度十大优秀经营案例”，展现行业企业在探索经营创新、履行社会责任、助力乡村振兴等方面的经验与做法，供相关从业人员参考。报告旨在通过展现2022年餐饮行业发展情况，为广大餐饮从业者、商务主管人员、院校教师及学生提供参考资料，同时希望能够对餐饮行业的高质量发展指引方向、提供协助。 最后，感谢所有参与报告调研与完善工作的地方协会和餐饮企业。正是由于这些兄弟协会和优秀企业的鼎力相助，本报告的研究工作才得以顺利开展，研究成果才得以成功发布。 中国饭店协会会长 [联合调查支持单位] 联合调查支持单位 1.北京烹饪协会 2.北京市餐饮行业协会 3.上海市餐饮烹饪行业协会 4.天津市饭店协会 5.天津市烹饪协会 6.天津市餐饮行业协会 7.重庆市餐饮行业协会 8.重庆市餐饮商会 9.重庆市火锅协会 10.重庆市烹饪协会 11.河北省饭店烹饪餐饮行业协会 12.河北省团餐与饮食行业协会 13.石家庄饭店烹饪行业协会 14.山西省饭店业商会 15.山西省烹饪餐饮饭店行业协会 16.太原市烹饪餐饮业协会 17.内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 18.内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 19.辽宁省餐饮烹饪行业协会 20.辽宁省饭店餐饮协会 21.大连市饭店协会 22.吉林省饭店餐饮烹饪协会 23.吉林省饮食文化研究会 24.长春市饭店餐饮烹饪协会 25.黑龙江省餐饮烹饪行业协会 26.黑龙江省饭店协会 27.哈尔滨市饭店烹饪协会 28.江苏省餐饮行业协会 29.江苏省烹饪协会 30.南京餐饮商会 31.浙江省饭店业协会 32.浙江省餐饮行业协会 33.杭州市餐饮旅店行业协会 34.宁波市餐饮业与烹饪协会 35.温州市饭店餐饮烹饪行业协会 36.安徽省餐饮行业协会 37.安徽省烹饪协会 38.安徽省饭店业协会 39.合肥市餐饮烹饪行业协会 40.福建省餐饮文化促进会 41.福州市餐饮烹饪行业协会 42.厦门餐饮行业协会 43.江西省餐饮烹饪行业协会 44.江西省赣菜产业发展促进会 45.南昌市餐饮（烹饪）行业协会 46.山东省饭店协会 47.山东省餐饮与住宿行业协会 48.山东省烹饪协会 49.济南市饭店业协会 50.淄博市餐旅饭店烹饪协会 51.青岛市饭店和烹饪协会 52.青岛市餐饮行业协会 53.烟台市餐饮与住宿行业协会 54.河南省餐饮与饭店行业协会 55.河南省豫菜文化研究会 56.湖北省烹饪酒店行业协会 57.湖北省团餐协会 58.武汉餐饮业协会 59.湖南省餐饮行业协会 60.广东省餐饮服务行业协会 61.广东烹饪协会 62.广州市饮食商会 63.深圳市饭店业协会 64.深圳市饮食服务行业协会 65.深圳市餐饮商会 66.广西烹饪餐饮行业协会 67.南宁餐饮行业协会 68.海南省酒店与餐饮行业协会 69.海南省烹饪协会 70.四川省饭店与餐饮娱乐行业协会 71.四川火锅协会 72.成都市烹饪协会 73.贵州省黔菜产业发展促进会 74.黔西南州饭店餐饮协会 75.云南省餐饮与美食行业协会 76.云南省烹饪协会 77.云南省旅游饭店行业协会 78.西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 79.陕西省餐饮联合会 80.陕西省餐饮商会 81.陕西省饭店协会 82.西安饭店与餐饮行业协会 83.甘肃省饭店协会 84.兰州烹饪协会 85.宁夏餐饮饭店协会 86.银川餐饮烹饪行业协会 87.青海省餐饮烹饪行业协会 88.青海省饭店协会 89.新疆维吾尔自治区饭店协会 90.乌鲁木齐市饮食协会 ......等饭店餐饮烹饪饮食行业协会 [关于此报告] 关于本报告 1.本报告名称中的“2023”指发布年份。报告主要是对2022年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，力求真实、准确地反映我国餐饮行业2022年发展现状和2023年发展方向。报告中对现状和趋势的分析主要依据为调研企业2022财年经营数据、发展规划及未来信心指数，并结合国家出台的各类政策与行业风向进行研判。 2.本报告的调研部分依据为中国饭店协会对内地百余家典型餐饮企业调查数据进行的定量和定性分析。由于中国饭店协会调查的餐饮企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。 3.鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性与差异性，报告中的数据结果可能存在少许误差。 4.本报告中的所有数据旨在反映行业发展情况，仅供参考。 目录 第一篇中国餐饮行业统计年报1 一、全国餐饮行业营收情况概览（2022年）2 （一）整体情况2 （二）全国34个省区市餐饮业营收情况3 （三）“丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况4 （四）“21世纪海上丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况5 （五）“京津冀地区”餐饮业营收情况5 （六）“长江经济带”主要省市餐饮业营收情况5 （七）“粤港澳大湾区”餐饮业营收情况6 （八）“一带一路”沿线重点省区市餐饮业营收情况6 二、全国各地餐饮业营收情况统计（2022年）8 （一）省会城市餐饮业营收统计9 （二）直辖市餐饮业营收统计10 （三）内地省市区餐饮业营收统计10 （四）港澳台地区餐饮业营收统计25 三、全国餐饮行业发展指数（2022年）25 （一）主要餐饮业态综合发展情况26 （二）主要餐饮业态分省市区发展指数26 （三）主要餐饮业态分主要城市发展指数32 第二篇2022-2023中国餐饮业100家领跑企业名单39 一、正餐领跑企业（共计50家）40 二、火锅领跑企业（共计10家）42 三、团餐领跑企业（共计20家）42 四、快餐小吃领跑企业（共计20家）43 第三篇餐饮行业整体经营状况44 一、调研企业基本情况45 二、经营规模情况47 目录 （一）门店规模收紧，加盟模式收缩明显47 （二）品牌扩张趋势延续48 （三）营业面积48 （四）预制菜火热背景下企业加快建设央厨与种养殖基地49 三、收益成本情况50 （一）营收状况艰难增长，盈利能力受到挑战50 （二）总体成本压力依然存在，人力成本增速突出52 四、行业人力资源情况56 （一）员工结构56 （二）员工工资56 （三）员工流失率和用工需求57 五、社会责任58 （一）社会责任行业互评58 （二）反餐饮浪费专项评估58 六、战略计划与业务展望62 （一）品牌化、供应链和数字化持续引领战略规划主题62 （二）新投资、新品牌计划将全面铺开62 （三）经营预期63 七、2022年餐饮行业发展状态分析64 （一）2022年餐饮行业总体情况：历尽长夜，拥抱黎明64 （二）绿色发展和制止餐饮浪费方面取得显著成效64 （三）预制菜“大时代”：C端发力、政策下场、标准涌入65 （四）行业投融资热度持续，饮品赛道表现亮眼65 （五）餐饮跨界之风依旧，咖啡成为新选手最爱66 八、政策指引67 （一）促消费、扩内需重构积极消费市场67 （二）制止餐饮浪费应内化于日常运营67 目录 （三）“预制菜”首次进入中央文件，政策扶持进一步增强67 （四）增强老字号“文创软实力”，探索振兴发展新路径68 （五）集中力量推动高质量发展，是行业提升的必然要求68 九、行业发展趋势69 （一）行业振兴是必然趋势，总体过程或表现为波动回升69 （二）高成本加快行业自动化进程，人才转型升级迫在眉睫69 （三）后疫情时代的预制菜：激烈内卷中亟需细分和标准69 （四）社区服务趋势加强，酒店餐饮加快市场下沉速度70 （五）“性价比”时代加速餐饮连锁化发展70 （六）“文创力”助力地方美食广域营销71 第四篇餐饮业相关上市公司经营分析72 一、上市公司经营指标统计（2022年）73 二、主板企业经营简报（2022年）74 （一）全聚德74 （二）西安饮食74 （三）广州酒家74 （四）同庆楼75 （五）中科云网75 （六）巴比食品75 （七）三全食品75 （八）安井食品76 （九）千味央厨76 三、香港及海外上市公司经营简报（2022年）77 （一）百胜中国77 （二）味千中国77 （三）呷哺呷哺77 （四）上海小南国（原“国际天食”）77 目录 （五）唐宫中国78 （六）海底捞78 （七）九毛九78 （八）中国新华教育78 （九）奈雪的茶79 （十）海伦司79 四、新三板企业经营简报（2022年）79 （一）洛阳餐旅79 （二）百富餐饮79 （三）ST同汇（同汇科技）80 （四）红鼎豆捞80 （五）华鼎团膳80 （六）伊秀股份80 （七）新五心80 （八）小尾羊81 （九）ST幸运（幸运时间）81 （十）小六饮食81 （十一）新丰小吃81 （十二）望湘园82 （十三）蓝鼎餐饮82 第五篇2023餐饮行业信心指数与呼声诉求83 一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法84 （一）信心指数编制方法84 （二）信心指数计算方法84 二、数据收集情况85 三、信心指数整体分析85 （一）行业信心快速回升，基本回到2019年水平85 目录 （二）内外部信心指数回升明显85 （三）内部环境压力突出，成本为经营带来更多不确定性86 四、餐饮企业家呼声诉求86 （一）宏观经济走向最受企业关注86 （二）法律法规诉求：进一步缓解外部成本压力87 （三）市场发展期盼：保障消费能力是第一要务88 （四）行业人才需求：一线人员和电商专员缺口大88 第六篇餐饮业十大高质量发展案例90 发挥优势持续创新——百胜中国的企业社会责任之路92 数字化赋能餐饮效率革命99 在传承中锐意创新推动酒店餐饮破局107 老字号创新百年品牌焕新113 弘扬地标美食文化加速老字号高质量发展118 以文化助力品牌建设，推动企业高质量发展122 乡村振兴领“鲜”一步——速派共富直通车助力乡村共同富裕127 康帕斯一路逐新开启“零碳”新航道132 做团餐领域的连锁健康食堂135 商业模式持续优化德庄实现高质量发展140 附录143 附录1143 附录2144 附录3145 [第一部分] 2023中国餐饮业年度报告1 第一篇 中国餐饮行业统计年报 一、全国餐饮行业营收情况概览（2022年）1 （一）整体情况 2022年，全国餐饮收入合计43941亿元，同比下降6.3%；限额以上单位餐饮收入 10650亿元，同比下降5.9%。 图1-1-12022年中