大众餐饮行业深度：解码大众餐饮龙头逆势增长的生意经

大众餐饮行业变化与龙头破局之道

核心观点： 中国大众餐饮行业增速放缓，下沉市场与线上外卖成为新增长引擎。消费者更注重性价比与新鲜度，餐饮品牌需调整策略，打造质价比产品。

关键数据： 2025年1-6月，中国餐饮收入同比增长4.3%，增速放缓。下沉市场餐饮消费表现优于大盘，外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入22.6%。日本餐饮行业在泡沫经济破灭后，龙头企业仍逆势扩张，为投资人带来长期回报。

研究结论： 国内大众餐饮龙头需优化单店运营效率，提升采购规模议价能力，改善人效与租金水平。重视供应链价值并积极布局，长周期经营维度下效果会持续显现。下沉市场成为竞争焦点，拥有更强下沉能力的品牌有望呈现更强增长动能。

破局之道：

• 运营提效： 改善体验，追求新鲜锅气与性价比；延伸外卖业务，“堂食+外卖”双线布局；单店模型重构，追求降本增效。
• 品牌下沉： 区域下沉深耕，稳扎稳打对外扩张；选址思路更为多元化，社区、农贸市场均为潜在方向。

投资价值： 小菜园、绿茶集团、锅圈、九毛九等大众餐饮龙头，通过运营创新带动同店收入改善，积极重构模型寻求下沉市场新增长，处于同店改善、门店扩张新逻辑逐渐验证的新阶段。建议关注达势股份。