简介
镉是一种来自自然、工业和农业源的重金属环境污染物，属于间接遗传性致癌物，对公共健康构成高风险。食物链是非吸烟普通人群镉暴露的主要来源，主要食物来源包括谷物和谷物制品（大米和小麦）、蔬菜（根茎类和叶类蔬菜）、鱼类和海鲜（主要是贝类）。酒精饮料如葡萄酒和啤酒应代表镉的次要膳食来源。
膳食暴露
- JECFA（2011）：蔬菜（包括干菜）报告了最高的平均镉浓度，其次是肉类和家禽内脏、贝类/软体动物、坚果和油籽、咖啡、茶和可可、以及香料。
- JECFA（2021）：可可产品的贡献被认为很小，即使可可产品的消费量相对较高。
- EFSA（2012）：对膳食镉暴露的贡献最大的是谷物和谷物制品、蔬菜、淀粉类根茎类或块茎类、肉类或鱼类及其相关产品。
- EFSA（2009）：建立了2.5 μg/kg体重的可接受每周摄入量（TWI）。
- 美国ATSDR：敏感靶标是肾脏和骨骼（口服）和肾脏和肺部（吸入）。慢性口服镉的最低风险水平（MRL）估计为0.1 mg Cd/kg/天。
镉在葡萄酒酿造过程中的来源
与其他金属污染不同，镉主要来自葡萄（或其他葡萄藤部分），葡萄从土壤中获取镉。土壤类型和成分、气候、使用含镉的农药或肥料、特定批次使用的化学成分、吸收位置（叶片或根部）、葡萄品种以及葡萄酒处理（澄清、过滤等）是调节葡萄污染的主要因素。
安全评估
- IARC（1993）：将镉及其化合物评为对人类致癌（组1）。
- JECFA/WHO（2021）：未修改25 μg/kg b.w.的临时可接受每月摄入量（PTMI）。
- EFSA（2009）：建立了2.5 μg/kg体重的可接受每周摄入量（TWI）。
- 美国ATSDR：敏感靶标是肾脏和骨骼（口服）和肾脏和肺部（吸入）。
葡萄酒中镉的限值
- OIV：目前的镉限值为0.01 mg/L（10 μg/L）。
- 成员国的官方数据：大多数葡萄酒样品的镉含量低于OIV限值，但也有一些样品超过限值。
葡萄酒中镉的水平
- WHO/GEMS食品数据库：不同地区的葡萄酒平均镉含量在0.005至0.132 mg/kg之间。
- 成员国的官方数据：不同国家的葡萄酒平均镉含量在0.100至0.614 μg/L之间。
OIV分析方法
- OI V-M A-A S322-10：使用原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP/AES）测量生物样品中的镉浓度。
结论和建议
- 镉的主要来源是农业实践，如肥料、土壤污染等。
- 建议将OIV葡萄酒中镉的限值从0.01 mg/L（10 μg/L）降低到0.005 mg/L（5 μg/L）。
- 建议委员会I（葡萄栽培）开始一项关于镉污染和农业实践的工作，以告知成员国监测土壤中镉水平的重要性，以避免葡萄和葡萄酒污染。
