简介
镉是一种来自自然、工业和农业源的重金属环境污染物,属于间接遗传性致癌物,对公共健康构成高风险。食物链是非吸烟普通人群镉暴露的主要来源,主要食物来源包括谷物和谷物制品(大米和小麦)、蔬菜(根茎类和叶类蔬菜)、鱼类和海鲜(主要是贝类)。酒精饮料如葡萄酒和啤酒应代表镉的次要膳食来源。
膳食暴露
- JECFA(2011):蔬菜(包括干菜)报告了最高的平均镉浓度,其次是肉类和家禽内脏、贝类/软体动物、坚果和油籽、咖啡、茶和可可、以及香料。
- JECFA(2021):可可产品的贡献被认为很小,即使可可产品的消费量相对较高。
- EFSA(2012):对膳食镉暴露的贡献最大的是谷物和谷物制品、蔬菜、淀粉类根茎类或块茎类、肉类或鱼类及其相关产品。
- EFSA(2009):建立了2.5 μg/kg体重的可接受每周摄入量(TWI)。
- 美国ATSDR:敏感靶标是肾脏和骨骼(口服)和肾脏和肺部(吸入)。慢性口服镉的最低风险水平(MRL)估计为0.1 mg Cd/kg/天。
镉在葡萄酒酿造过程中的来源
与其他金属污染不同,镉主要来自葡萄(或其他葡萄藤部分),葡萄从土壤中获取镉。土壤类型和成分、气候、使用含镉的农药或肥料、特定批次使用的化学成分、吸收位置(叶片或根部)、葡萄品种以及葡萄酒处理(澄清、过滤等)是调节葡萄污染的主要因素。
安全评估
- IARC(1993):将镉及其化合物评为对人类致癌(组1)。
- JECFA/WHO(2021):未修改25 μg/kg b.w.的临时可接受每月摄入量(PTMI)。
- EFSA(2009):建立了2.5 μg/kg体重的可接受每周摄入量(TWI)。
- 美国ATSDR:敏感靶标是肾脏和骨骼(口服)和肾脏和肺部(吸入)。
葡萄酒中镉的限值
- OIV:目前的镉限值为0.01 mg/L(10 μg/L)。
- 成员国的官方数据:大多数葡萄酒样品的镉含量低于OIV限值,但也有一些样品超过限值。
葡萄酒中镉的水平
- WHO/GEMS食品数据库:不同地区的葡萄酒平均镉含量在0.005至0.132 mg/kg之间。
- 成员国的官方数据:不同国家的葡萄酒平均镉含量在0.100至0.614 μg/L之间。
OIV分析方法
- OI V-M A-A S322-10:使用原子吸收光谱法(AAS)和电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP/AES)测量生物样品中的镉浓度。
结论和建议
- 镉的主要来源是农业实践,如肥料、土壤污染等。
- 建议将OIV葡萄酒中镉的限值从0.01 mg/L(10 μg/L)降低到0.005 mg/L(5 μg/L)。
- 建议委员会I(葡萄栽培)开始一项关于镉污染和农业实践的工作,以告知成员国监测土壤中镉水平的重要性,以避免葡萄和葡萄酒污染。