2025年中国餐饮产业生态白皮书

宏观经济持续调整，餐饮业面临供需错位，进入至暗时刻。2024年餐饮收入增速放缓至5.3%，企业数量激增，价格普降。高人力成本和租金压力进一步加剧经营困境，大型企业受冲击尤为严重。

短期消费降级趋势明显，但长期消费理念升级。消费者更注重性价比，选择实用主义消费，但悦己型餐饮需求依然旺盛。品牌祛魅现象出现，消费者更关注产品实际价值。猎奇尝鲜成为新趋势，消费者追求新颖餐饮体验。

下行压力下，降本增效成为经营核心。优化门店模型，打造“小店”，采用灵活用工和数智化工具，降低房租成本，加强线上营销。餐饮出海步伐放缓，超级加盟商群体崛起。团餐社餐化趋势明显，下沉市场潜力巨大，地方特色餐饮出圈，预制菜成为刚需。

供应链趋势方面，下游连锁化、规模化带动上游专业化程度提升。供应链在产品创新中发挥越来越重要的作用，上游企业面临渠道转型，大型餐饮企业助力农业现代化。牛肉等产品价格下跌带动相关餐饮品类繁荣，自助餐饮依托供应链实现性价比与轻社交，海鲜陆养技术成熟，地方特色餐饮出圈，预制菜面临舆论压力但趋势不可逆转。

未来，降级、适老、下沉、小众餐饮将成为机会点。AI大模型技术在餐饮产业的应用将为行业发展带来更多可能性。