啫啫煲品类发展报告2025
总体概况
- 啫啫煲诞生于20世纪80年代的广州大排档，核心特征是利用猛火干逼烹饪食材，形成锅气十足的菜肴。
- 啫啫煲发展历程分为起源期（1980—2000年）、成长期（2001—2010年）、扩张期（2011—2023年）和深度调整期（2024年至今）。
- 目前，啫啫煲已成为独立的细分赛道，进入深度调整期，品牌面临市场竞争加剧，开始探索转型发展。
- 热度持续走高，抖音单个话题视频播放量已超20亿次，小红书话题浏览量达1.6亿次。
- 全国啫啫煲门店数接近1.5万家，预计2025年全国啫啫煲品类市场规模将超过150亿元。
- 近四成啫啫煲门店位于广东，广州、佛山、深圳门店数占据前三。
- 多地涌现啫啫煲专门店品牌，赛道以区域性品牌为主，超过75%的品牌的门店入驻城市不超过3个。
- 人均消费在60~80元之间的啫啫煲门店数占比最高，达35.3%。
发展动向
- 啫啫煲品牌朝着大众化、精致化两大方向探索。
- 大众化路线：主打高性价比、快捷的服务，例如火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲，人均消费不超过50元。
- 精致化路线：尝试融入高端食材，提供精致就餐体验，例如惠食佳、啫八，人均消费主要在100元以上。
- 啫啫煲品牌积极谋变，赛道呈现融合化发展趋势：
- “万物皆可啫”趋势：食材和口味多元化，例如融入山野食材、地域特色食材，尝试辣味、酸味等风味。
- 探索“啫啫煲+”模式：拓展经营边界，例如啫啫煲+自助、啫啫煲+酒馆、啫啫煲+地方特色菜、啫啫煲+甜品、啫啫煲+饮品、啫啫煲+汤品。
- 加码短视频、直播、联名：通过多渠道营销提升影响力，例如抖音直播、IP联名、举办文化节活动。
痛点与建议
- 痛点：
- 市场教育有待进一步提高： “啫”字读音陌生，缺乏全国性品牌引领，消费者对烹饪特点认知不足。
- 烟火气是品类特色也是限制：“猛火急攻”难以在大型商业综合体实现，感官体验的缺失限制啫啫煲拓展外卖渠道。
- 形式单一、基础制作门槛低放大了啫啫煲的同质化问题。
- 建议：
- 构建完善的市场教育体系：发起互动活动趣味科普，提高消费者接触正确读音的机会。
- 探索用电加热，从产品、包装、配送等改进以拓展外卖渠道：定制电加热工具，优化产品线、改进保温工具、优化配送服务。
- 持续深化“啫啫煲+”发展模式：将更多具有强地域标识的食材融入产品，探索与自助、酒馆、轻正餐等模式融合，推出不同的产品拓展消费场景。
