麻辣烫品类发展报告2025

摘要 麻辣烫市场发展概况：2024年麻辣烫品类的市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。这一积极的发展势头有望在2025年得以保持，红餐产业研究院预测，2025年麻辣烫品类的市场规模将攀升至1,565亿元。此外，麻辣烫全国市场容量整体呈现波动式增长态势。截至2025年1月，全国麻辣烫门店数达到15万家，同比增长8.6% 01 麻辣烫门店分布情况：华东区域麻辣烫门店数占比最高，达到28.0%，其次是东北区域、华北区域和华中区域，麻辣烫门店数占比分别达到18.1%、16.2%、13.3%。省级行政区方面，广东、山东、河北的麻辣烫门店数位列前三，占比分别达到7.9%、7.6%、6.7%。这一比例甚至超过了东北麻辣烫大本营——黑龙江、吉林、辽宁的门店占比 02 麻辣烫赛道发展特点：产品方面，麻辣烫产品的创新主要体现在食材创新和产品融合两大方面，且地域麻辣烫仍有较大挖掘空间；供应链建设方面，麻辣烫供应链整合与协同趋势明显；渠道开拓方面，日本、韩国等地麻辣烫市场热度上升，品牌加速布局海外市场；此外，品牌传播、零售化等方面也出现发展新动向 03 未来展望：未来，地域风味的挖掘和创新将成为麻辣烫品牌的重要发展方向。与此同时，供应链的专业化与定制化也将成为关键趋势。此外，麻辣烫的出海热潮将不断加速品类的国际化进程 04 01品类概况：麻辣烫品类进入平稳发展阶段，2024年市场规模达到1,490亿元 02发展动向：供应链整合与协同趋势明显，麻辣烫在海外市场成为“高端”餐饮 03未来趋势：麻辣烫供应链将会更加专业化、定制化，品牌出海热潮或将持续 品类概况：麻辣烫品类进入平稳发展阶段，2024年市场规模达到1,490亿元 麻辣烫品类现已迈入平稳发展阶段，品牌从产品创新、海外扩张等方面深耕赛道 p麻辣烫源自四川乐山的码头小吃摊，凭借较低的创业门槛与独特的美味，于上世纪90年代传入东北，经当地人对汤底改良后迅速发展，涌现了一批连锁品牌，并在当地形成产业集聚效应 p此后，麻辣烫品类还经历了全国化扩张阶段、多元化创新阶段，目前赛道整体步入平稳发展阶段。在此期间，麻辣烫品牌不断在产品创新、营销策略、品牌文化建设、供应链优化等方面发力。一些品牌还积极在海外市场布局，麻辣烫赛道活力不断 麻辣烫品类稳步增长，2024年市场规模达到1,488亿元 p近年来，麻辣烫品类呈现出稳步增长的态势。据红餐产业研究院测算，2024年麻辣烫（含冒菜）品类的市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。这一积极的发展势头有望在2025年得以保持，红餐产业研究院预测，2025年麻辣烫（含冒菜）品类的市场规模将攀升至1,565亿元 麻辣烫门店数呈现波动式增长态势，目前全国门店数超15万家 p麻辣烫全国市场容量整体呈现波动式增长态势。具体来看，全国麻辣烫门店数从2023年12月的13.8万家上升至2024年9月的15.7万家，随后有所下滑，截至2025年1月，全国麻辣烫门店数达到15万家，同比增长8.6% p品牌门店数方面，整体而言，麻辣烫品类仍以小型连锁品牌为主。截至2025年1月，7.7%的麻辣烫品牌门店数在10家及以下，其次是门店数规模在11~50家的品牌，占比达到15.1%，而门店数在500家以上的麻辣烫品牌仅占0.7% 二线、三线城市麻辣烫门店数均超20%，华东区域麻辣烫门店数占比达到28.0% p从线级城市来看，二线城市、三线城市的麻辣烫门店数占比均超两成，分别是24.5%、22.7%。其次，新一线城市、四线城市、五线及以下城市的麻辣烫门店数占比分别达到17.8%、16.1%和13.8%。而一线城市麻辣烫门店数占比为5.1% p经过全国化发展阶段，麻辣烫门店已经遍布全国，各地的麻辣烫市场也随之被激活并逐步发展。区域分布方面，华东区域麻辣烫门店数占比最高，达到28.0%，其次是东北区域、华北区域和华中区域，麻辣烫门店数占比分别达到18.1%、16.2%、13.3%，其余区域麻辣烫门店数占比均不超过10% 广东、山东、河南的麻辣烫门店数最多，超越了东三省 p具体到省级行政区来看，广东、山东、河北的麻辣烫门店数位列前三，占比分别达到7.9%、7.6%、6.7%。这一比例甚至超过了东北麻辣烫大本营——黑龙江、吉林、辽宁的门店占比。探究其背后原因，不难发现近年来东北区域的人口外流趋势明显。据《中国人口普查年鉴-2020》相关数据，户口登记地在吉林、辽宁、黑龙江的人口最多的省级行政区前三名是山东、北京、河北 p城市方面，长春、哈尔滨、北京的麻辣烫门店数在众多城市中排名前三，而沈阳、深圳、上海、天津、苏州、广州、青岛的麻辣烫门店数均超过1,200家 麻辣烫的人均消费价位正在下降，近七成门店人均消费低于25元 p近年来，随着众多麻辣烫品牌在产品质量、服务体验及就餐环境等方面的全面升级，麻辣烫品类价格逐步上探。然而，部分麻辣烫连锁品牌因其人均消费超出消费者认知范围，被冠以“麻辣烫刺客”的称号。不难看出，广大消费者对麻辣烫本身的认知仍以经济实惠为核心 p进入2024年，消费者越来越重视餐饮消费性价比，25元以上的麻辣烫门店数占比逐渐下降，25元以下的麻辣烫门店数占比均有不同程度的增长。据红餐大数据，2024年第四季度，68.7%的麻辣烫门店人均消费低于25元。其次，22.9%的麻辣烫门店数人均消费在25~35元之间，35元以上的麻辣烫门店数占比仅为8.4% 麻辣烫品类竞争格局相对稳定，两大巨头市场地位难以撼动 p近年来，麻辣烫品类的竞争格局相对稳定。杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫仍是第一梯队的麻辣烫品牌，据红餐大数据，截至2025年1月，二者的全国门店数分别超过6,900家和6,400家，远超其他麻辣烫品牌 p刘文祥麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫则位于第二梯队，二者门店数分别有1,600余家、1,000余家。此外，还有川天椒麻辣烫、觅姐麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫等品牌也开出了数百家门店 p老街称盘麻辣烫、辣盘盘麻辣烫、超级泰泰式麻辣烫、福客麻辣烫等品牌则通过优质的服务、丰富产品形式或差异化的口味特点，锚定30元以上的价格带，近年来也发展出一定的门店规模 发展动向：供应链整合与协同趋势明显，麻辣烫在海外市场成为“高端”餐饮 麻辣烫品类近年发展动向总览 p根据红餐产业研究院观察发现，近年来，麻辣烫品类在产品创新、供应链建设、渠道开拓、品牌传播、零售化五大方面均出现了发展新动向 供应链建设日趋完善 品牌积极开拓海外市场 产品健康化、融合化趋势明显 品牌传播青睐联名营销 地域风味崛起 Ø地域麻辣烫仍有较大挖掘空间Ø天水麻辣烫仍处于早期发展阶段Ø益阳麻辣烫以区域市场为主，门店分布聚焦湖南省 Ø日本、韩国等地麻辣烫市场热度上升，品牌加速布局海外市场Ø产品售价翻倍，麻辣烫在海外市场成为“高端”餐饮 Ø养生风潮推动麻辣烫食材升级，口味创 新 满 足 市 场多元化需求Ø麻辣烫品类跨品类融合的现象日渐明显，具体体现在产品跨品类融合、就餐模式跨品类融合 Ø从地方风味汤底到地域食材的挖掘，麻辣烫产业链逐步完善成熟Ø麻辣烫供应链整合与协同趋势明显 Ø联名营销吹进麻辣烫品类，头部品牌积极进行跨界联名 细分赛道：不同区域的麻辣烫风味各具特色，地域麻辣烫逐步崛起 p在麻辣烫全国化的发展历程中，它不断与各地的饮食习惯和偏好相融合，逐步演化出各具地方特色的麻辣烫风味 p具体来看，西南区域除了乐山麻辣烫以外，还有贵阳酸辣烫、安顺卤汤麻辣烫等；西北区域除了近年热度高涨的天水麻辣烫以外，还有宁夏辣糊糊、定西浆水麻辣烫等；东北则以老式麻辣烫、黏糊麻辣烫为主；而华北区域则有新乡糖醋麻辣烫、老北京地摊麻辣烫等；而华中区域有益阳麻辣烫等；华东区域有湖州鸭货麻辣烫、衢州麻辣烫等，华南区域则有潮汕麻辣烫、牛杂麻辣烫、螺蛳麻辣烫等 近年热度高涨的天水麻辣烫、益阳麻辣烫、砂锅麻辣烫发展各异 p2024年，东北黏糊麻辣烫、砂锅麻辣烫翻红，天水麻辣烫、益阳麻辣烫与砂锅麻辣烫的热度较高。其中天水麻辣烫仍处于早期发展阶段；而益阳麻辣烫则以区域市场为主，门店分布聚焦在湖南省；砂锅麻辣烫则面临消费需求增长但门店扩张缓慢的矛盾 益阳麻辣烫 砂锅麻辣烫 天水麻辣烫 Ø2024年，在砂锅菜热潮之下，砂锅麻辣烫受到广泛关注。砂锅麻辣烫相关话题在抖音、快手上的浏览量均突破了1亿次 Ø目前，益阳麻辣烫已经形成一批连锁品牌，比如张十三·益阳麻辣烫在全国已有220余家门店，等凳灯·益阳麻辣烫门店数量也已超过40家；思益味麻辣烫则有10余家门店 Ø2024年以来，天水麻辣烫借助社交媒体东风火爆出圈，多个麻辣烫品牌集中推出天水麻辣烫 Ø2024年，天水麻辣烫相关企业注册量快速增长。截至2024年12月，天水麻辣烫相关企业存量超过1,600家 Ø目前，砂锅麻辣烫赛道已有一些品牌实现了连锁化扩张，比如觅小鲜砂锅麻辣烫、辣洋洋砂锅麻辣烫、王贵仁砂锅麻辣烫等品牌的门店数均超百家 Ø然而，益阳麻辣烫品牌的发展以区域市场为主，超八成门店位于湖南省，其他省份的门店数占比相对较少 Ø但整体而言，天水麻辣烫仍处于“有品类无品牌”的早期发展阶段 Ø但近年来不少砂锅麻辣烫品牌的扩张速度却有所放缓。砂锅麻辣烫赛道正面临着消费热情上升与品牌发展缓慢的矛盾 2025年全国益阳麻辣烫门店数TOP5省级行政区及其门店数占比 2021—2024年全国天水麻辣烫相关企业注册量及2024年相关企业存量 2025年砂锅麻辣烫相关话题在抖音、快手、小红书三大平台上的浏览量 产品创新：养生风潮推动麻辣烫食材升级，口味创新满足市场多元化需求 p为了吸引消费者，多个麻辣烫品牌积极推出新食材，如丸滑类、调味肉类和主食类等，增加了产品的多样性，满足了消费者对新鲜感和健康饮食的需求。值得注意的是，麻辣烫近年也掀起了养生风潮，一些品牌抓住机遇，纷纷推出富含营养或低脂的健康产品，以强化麻辣烫具有中式养生、健康属性的品类认知 p在锅底口味方面，目前麻辣烫的汤底口味较为丰富，能够满足不同消费群体的偏好。部分品牌更是积极在锅底口味上寻求创新，以满足市场更加多元化的口味需求 据红餐大数据，麻辣、骨汤、老式麻酱、番茄、冬阴功是目前麻辣烫推荐度最高的5个口味 ◁2024年4月，刁四藤椒麻辣烫在部分门店推出轻食鸡胸暖沙拉 2024年全国麻辣烫口味推荐TOP5 ▷2024年6月，杨国福麻辣烫推出了连头熟虾、黑麦荞麦面、魔芋黑糕、轻食鸡胸肉等产品 麻辣烫汤底口味也是麻辣烫品牌进行产品创新的重要方向，近年来，麻辣烫涌现出不少新口味 Ø福客麻辣烫推出了岭南清补凉锅、螺蛳粉味酸辣锅Ø每味每客推出了麻辣香锅汤底Ø杨国福麻辣烫回归经典，在部分省份的门店推出了东北黏糊麻辣烫 ◁2024年7月，吉阿婆推出了招牌筒骨 部分麻辣烫品牌积极推出零售产品，拓宽业务范围 p随着食品加工生产技术的提升，以及“宅家经济”的兴起，部分麻辣烫品牌瞄准零售行业。比如，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫、李海龙麻辣烫、桦南二中大碗麻辣烫等品牌，相继推出自煮麻辣烫、冲泡麻辣烫、麻辣烫底料等零售产品，进一步提升市场占有率 p此外，除了麻辣烫品牌以外，食品零售品牌白象、川菜品牌麻六记也推出了自主麻辣烫产品，调味料品牌筷手小厨则推出了麻辣烫底料 麻辣烫相关零售产品类型一览 冲泡麻辣烫 自煮麻辣烫 麻辣烫底料 麻辣烫跨品类融合趋势渐显，产品类型逐步多元化，自助模式受青睐 p近年来，麻辣烫品类跨品类融合的现象日渐明显，具体体现在产品跨品类融合、就餐模式跨品类融合 p在产品融合方面，部分麻辣烫品牌积极尝试跨品类融合策略，通过引入不同类型的产品如沙拉、砂锅菜等满足消费者多样化的就餐需求，从而拓宽目标群体的界限，提升品牌市场竞争力 p此外，面对称重麻辣烫被冠以“餐饮刺客”的称号，部分麻辣烫品牌为了提升消费性价比，相继推出了自助餐形式，以部分产品“不限量”的用餐体验，赢得了不少消费者的喜爱 产品跨品类融合 就餐模式