品类概况
麻辣烫品类进入平稳发展阶段，2024年市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。预计2025年市场规模将攀升至1,565亿元。全国麻辣烫门店数整体呈现波动式增长态势，截至2025年1月达到15万家，同比增长8.6%。品牌门店数方面，仍以小型连锁品牌为主，7.7%的品牌门店数在10家及以下，11~50家的品牌占比15.1%。从线级城市来看，二线城市、三线城市门店数占比均超两成，分别为24.5%、22.7%。区域分布方面，华东区域占比最高（28.0%），其次是东北区域（18.1%）、华北区域（16.2%）、华中区域（13.3%）。省级行政区方面，广东、山东、河北门店数位列前三，占比分别为7.9%、7.6%、6.7%。城市方面，长春、哈尔滨、北京门店数排名前三。麻辣烫品类竞争格局相对稳定，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫仍是第一梯队品牌，截至2025年1月，二者门店数分别超过6,900家和6,400家。消费者对麻辣烫的认知仍以经济实惠为核心，2024年第四季度，68.7%的麻辣烫门店人均消费低于25元。
发展动向
近年来，麻辣烫品类在产品创新、供应链建设、渠道开拓、品牌传播、零售化五大方面均出现了发展新动向。
- 地域风味崛起：西南、西北、东北、华北、华中、华东、华南等区域均有各具特色的麻辣烫风味。近年热度高涨的天水麻辣烫、益阳麻辣烫、砂锅麻辣烫发展各异，天水麻辣烫仍处于早期发展阶段，益阳麻辣烫以区域市场为主，砂锅麻辣烫面临消费需求增长与门店扩张缓慢的矛盾。
- 产品创新：产品创新主要体现在食材创新和产品融合两大方面。食材创新方面，品牌积极推出新食材，如丸滑类、调味肉类和主食类等，并推出富含营养或低脂的健康产品。产品融合方面，部分品牌尝试跨品类融合策略，引入沙拉、砂锅菜等产品，并推出自助餐形式提升性价比。
- 供应链建设：麻辣烫产业链逐步完善成熟，从地方风味汤底到地域食材的挖掘，供应链整合与协同趋势明显。调味料企业紧跟市场热度推出新口味底料，食材供应企业积极推进定制化，麻辣烫品牌加强供应链建设。
- 渠道开拓：日本、韩国等地麻辣烫市场热度上升，品牌加速布局海外市场。麻辣烫在海外市场成为“高端”餐饮，但经营仍面临供应链建设、标准化、成本与定价压力等挑战。
- 品牌传播：联名营销吹进麻辣烫品类，头部品牌积极进行跨界联名，以虚拟IP、运动IP、游戏IP等为主。
未来趋势
未来，麻辣烫赛道将呈现以下发展趋势：
- 地域风味的挖掘和创新将成为麻辣烫品牌的重要发展方向。
- 麻辣烫供应链将会更加专业化、定制化。
- 麻辣烫的出海热潮将不断加速品类的国际化进程。
痛点及经营建议
麻辣烫品类面临同质化与“近亲品类”竞争，品牌应从产品、品牌文化建设等多方面提升市场竞争力。具体建议包括：
- 打造差异化产品，增强品牌辨识度。
- 加强品牌个性化定位，强化品牌心智。
- 挖掘近亲品类的优点，进行融合创新经营。
- 完善供应链体系，定期公开自查食品安全报告。
- 从细节处提升消费价值感，通过提供免费附加服务提升消费者的价值感。
